Academic Journal
Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов
| Τίτλος: | Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов |
|---|---|
| Στοιχεία εκδότη: | БГТУ, 2021. |
| Έτος έκδοσης: | 2021 |
| Θεματικοί όροι: | зерновое сырье, анаэробные спорообразующие бактерии, продукты пищевые, хлебопекарное производство, хлеб, микробиота, бациллы |
| Περιγραφή: | Источниками загрязнения готовой продукции являются сырьевые компоненты, нарушение технологических режимов переработки зернового сырья. В полуфабрикатах помимо полезных микроорганизмов обнаружены бациллы - возбудители «картофельной болезни» хлеба. Микроорганизмы, способные вызвать «картофельную болезнь» хлеба, остаются жизнеспособными, несмотря на высокотемпературные режимы обработки замеса, тем самым вызывая порчу готовой продукции. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | Russian |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/39392 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.od......3992..bd90ff99abbb74f1d30cfd852e99274b |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
καταχωρήστε σχόλιο πρώτοι!