Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
| Τίτλος: |
Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов |
| Στοιχεία εκδότη: |
БГТУ, 2021. |
| Έτος έκδοσης: |
2021 |
| Θεματικοί όροι: |
зерновое сырье, анаэробные спорообразующие бактерии, продукты пищевые, хлебопекарное производство, хлеб, микробиота, бациллы |
| Περιγραφή: |
Источниками загрязнения готовой продукции являются сырьевые компоненты, нарушение технологических режимов переработки зернового сырья. В полуфабрикатах помимо полезных микроорганизмов обнаружены бациллы - возбудители «картофельной болезни» хлеба. Микроорганизмы, способные вызвать «картофельную болезнь» хлеба, остаются жизнеспособными, несмотря на высокотемпературные режимы обработки замеса, тем самым вызывая порчу готовой продукции. |
| Τύπος εγγράφου: |
Article |
| Περιγραφή αρχείου: |
application/pdf |
| Γλώσσα: |
Russian |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: |
https://elib.belstu.by/handle/123456789/39392 |
| Αριθμός Καταχώρησης: |
edsair.od......3992..bd90ff99abbb74f1d30cfd852e99274b |
| Βάση Δεδομένων: |
OpenAIRE |