Παρακολουθηση της μικροβιακης αλλοίωσης της κουτσομούρας (Mullus barbarus) σε συνθήκες συντήρησης σε πάγο
Στην παρούσα μελέτη μελετήθηκε η μικροβιακή αλλοίωση την οποία υφίσταται η κουτσομούρα (Mullus barbatus) όταν συντηρείται σε πάγο, μέσα σε ψυγείο ρυθμισμένο στους 5ο C, για 13 ημέρες. Οι αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί που μελετήθηκαν είναι: η ολική μικροβιακή χλωρίδα, τα θειο-παραγωγικά βακτήρια (H2S p...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Greek |
| Published: |
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.7647 http://hdl.handle.net/11610/7064 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Στην παρούσα μελέτη μελετήθηκε η μικροβιακή αλλοίωση την οποία υφίσταται η κουτσομούρα (Mullus barbatus) όταν συντηρείται σε πάγο, μέσα σε ψυγείο ρυθμισμένο στους 5ο C, για 13 ημέρες. Οι αλλοιογόνοι μικροοργανισμοί που μελετήθηκαν είναι: η ολική μικροβιακή χλωρίδα, τα θειο-παραγωγικά βακτήρια (H2S produsers), τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (lactic acid bacterial), οι ψευδομονάδες (Pseudomonas spp.), τα εντεροβακτηριοειδή (Enterobacteriaceae) και ο Brohothrix thermosphacta. Παρατηρήθηκε ότι μεγαλύτερη συμμετοχή στην αλλοίωση είχε η ολική μικροβιακή χλωρίδα και οι Pseudomonas spp. που έφτασαν σε πληθυσμό 10,4 log/gr την 8η ημέρα και 9,89 log/gr την 13η ημέρα, αντίστοιχα (πιν. 6.1.1). Οι πληθυσμοί των γαλακτικών βακτηρίων, των Pseudomonas spp., του Br. thermosphacta καθώς και της ολικής μικροβιακής χλωρίδας αυξήθηκαν με την πάροδο των ημερών συντήρησης, συμπέρασμα που προήλθε από την χρήση της τεχνικής της γραμμικής παλινδρόμησης. Η αύξηση των πληθυσμών των θειο-παραγωγικών βακτηρίων και των εντεροβακτηριοειδών δεν εξαρτώνται από τον χρόνο συντήρησης. Παρατηρήθηκε, επίσης, ότι υπάρχει συσχέτιση της ανάπτυξης μεταξύ της ολικής μικροβιακής χλωρίδας, των γαλακτικών βακτηρίων, των Pseudomonas spp. και του Br. thermosphacta (χρήση συντελεστή συσχέτισης Pearson). Τον ταχύτερο ρυθμό ανάπτυξης στην περίοδο των 13 ημερών του περάματος παρουσίασε ο Brohothrix thermosphacta. |
|---|