Μικροβιακές αλλαγές σε όστρακα συντηρημένα σε πάγο
Η αλλοίωση των φρέσκων και συντηρημένων αλιευμάτων προέρχεται κυρίως από τη δράση συγκεκριμένων ομάδων της μικροβιακής κοινότητας (Specific Spoilage Organisms: SSOs). Η μέτρηση των αλλοιωγόνων μικροοργανισμών καθώς και η εκτίμηση του συνολικού μικροβιακού πληθυσμού, χρησιμοποιούνται σαν δείκτες προσ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Greek |
| Published: |
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.105920 http://hdl.handle.net/11610/6999 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460373022343168 |
|---|---|
| author | Κυρμανίδου, Αναστασία |
| author2 | Ευστρατίου, Μαρία-Αδαμαντία |
| author_sort | Κυρμανίδου, Αναστασία |
| collection | DSpace |
| description | Η αλλοίωση των φρέσκων και συντηρημένων αλιευμάτων προέρχεται κυρίως από τη δράση συγκεκριμένων ομάδων της μικροβιακής κοινότητας (Specific Spoilage Organisms: SSOs). Η μέτρηση των αλλοιωγόνων μικροοργανισμών καθώς και η εκτίμηση του συνολικού μικροβιακού πληθυσμού, χρησιμοποιούνται σαν δείκτες προσδιορισμού της ποιότητας και της αποδοχής του προς κατανάλωση αλιεύματος. Στην παρούσα εργασία μελετήθηκαν οι μικροβιακές αλλαγές που υπέστησαν χάβαρα (Modiolus barbatus), κυδώνια (Venus verrucosa) και στρείδια (Ostrea edulis) προερχόμενα από τον κόλπο Καλλονής, Λέσβου, συντηρημένα σε πάγο. Εξετάστηκε η ανάπτυξη της Shewanella putrefaciens, Brochothrix thermoshpacta, Enterobacteriaceae (εντεροβακτηρίων), βακτηρίων γαλακτικού οξέος (lactic acid bacteria), Pseudomonas spp. (ψευδομονάδων) και η ολική μικροβιακή χλωρίδα (total viable count), σε διάστημα 19 ημερών για τα δείγματα των χάβαρων και 15 ημερών για τα δείγματα των στρειδιών και των κυδωνιών. Οι υψηλές τελικές συγκεντρώσεις των Pseudomonas spp. (ψευδομονάδων), των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της ολικής μικροβιακής χλωρίδας, τους ανέδειξαν σε κυρίαρχες, αριθμητικά, ομάδες μικροοργανισμών στα αλλοιωμένα όστρακα. Ωστόσο, παρατηρήθηκαν διαφοροποιήσεις μεταξύ των οστράκων όσον αφορά τις ομάδες μικροοργανισμών που εμφάνισαν ισχυρά θετική γραμμική συσχέτιση με το χρόνο (ημέρες), δηλαδή των ομάδων μικροοργανισμών που η ανάπτυξή τους επηρεάστηκε από το χρόνο. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-6999 |
| institution | Hellanicus |
| language | Greek |
| publishDate | 2015 |
| record_format | dspace |
| title | Μικροβιακές αλλαγές σε όστρακα συντηρημένα σε πάγο |
| topic | Μικροβιακές αλλαγές Όστρακα Αλλοίωση Πάγος Συσχέτιση Microbial changes Shellfish Spoilage Ice Correlation |
| url | https://catalog.lib.aegean.gr/iguana/www.main.cls?surl=search&p=ed763fb5-024d-4d04-a952-e71cbf110eaa#recordId=1.105920 http://hdl.handle.net/11610/6999 |
| work_keys_str_mv | AT kyrmanidouanastasia mikrobiakesallagesseostrakasyntērēmenasepago |