Μελέτη της επίδρασης του χρώματος στην αισθητηριακή αντίληψη του μελιού
Το μάρκετινγκ τροφίμων τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί και μπορεί να επηρεάσει τις προτιμήσεις των καταναλωτών και την επιλογή των προϊόντων που διατίθενται στο εμπόριο. Ο αυξανόμενος ανταγωνισμός μεταξύ των βιομηχανιών τροφίμων, που δημιουργείται από την συνεχόμενη επέκταση των παγκόσμιων αγορώ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/25836 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828462668271321088 |
|---|---|
| author | Μιχαλοπούλου, Ζηνοβία |
| author2 | Γκατζιώνης, Κωνσταντίνος |
| author_sort | Μιχαλοπούλου, Ζηνοβία |
| collection | DSpace |
| description | Το μάρκετινγκ τροφίμων τα τελευταία χρόνια έχει αναπτυχθεί και μπορεί να επηρεάσει τις προτιμήσεις των καταναλωτών και την επιλογή των προϊόντων που διατίθενται στο εμπόριο. Ο αυξανόμενος ανταγωνισμός μεταξύ των βιομηχανιών τροφίμων, που δημιουργείται από την συνεχόμενη επέκταση των παγκόσμιων αγορών, έχει δημιουργήσει την ανάγκη καινοτόμων προϊόντων και συσκευασιών, με χαμηλό κόστος παραγωγής. Γενικότερα, η βιομηχανία τροφίμων εξετάζει την επίδραση κάποιων παραμέτρων , όπως είναι το χρώμα, η γεύση, το άρωμα, η συσκευασία, κ.α., του προϊόντος για το πως αυτά επιδρούν στην αντίληψη του καταναλωτή, για την επιλογή του προϊόντος. Η επιτυχία αυτών των νέων προκλήσεων, συσχετίζεται άμεσα με την ικανότητα της κάθε βιομηχανίας να αναπτύξει τις απαραίτητες γνώσεις σχετικά με τις αντιλήψεις των καταναλωτών σχετικά με το προϊόν. Η αισθητηριακή αξιολόγηση αποτελεί ένα σημαντικό εργαλείο αυτής της διαδικασίας. Η αισθητηριακή αξιολόγηση είναι ένας επιστημονικός κλάδος, ο οποίος χρησιμοποιείται για τη μέτρηση, την αντίληψη και την ερμηνεία των αντιδράσεων, στα χαρακτηριστικά των τροφίμων τα οποία γίνονται αντιληπτά από τις αισθήσεις της όρασης, της όσφρησης, της γεύσης, της αφής και της ακοής. Στην παρούσα μελέτη, εξετάζεται πως το χρώμα επηρεάζει την αντίληψη του καταναλωτή- δοκιμαστή, στην ένταση της γλυκύτητας, της ρευστότητας και της γεύσης. Αυτό πραγματοποιήθηκε μέσω της διαδικασίας οργανοληπτικής δοκιμής σε δείγματα μελιού. 104 δοκιμαστές -συμμετέχοντες δοκίμασαν και συμπλήρωσαν ερωτηματολόγια, κατά την διάρκεια του πειράματος, για την ένταση των παραπάνω παραμέτρων. Στόχος του πειράματος ήταν να δειχθεί πως η εμφάνιση- χρώμα ενός προϊόντος επηρεάζει την επιλογή του καταναλωτή. Χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος rating test για την αξιολόγηση των δειγμάτων και ANOVA test για την στατιστική ανάλυση των αποτελεσμάτων. Τα κύρια συμπεράσματα του πειράματος είναι ότι οι δοκιμαστές κατά μέσο όρο δεν βρήκαν κάποια διαφορά μεταξύ των δειγμάτων, αλλά με βάση τα σχόλια που σημειώθηκαν βλέπουμε κάποιες μικρές διαφορές. Έτσι, συμπεραίνουμε ότι το χρώμα μπορεί να επηρεάσει την αντίληψη του καταναλωτή, στην επιλογή του προϊόντος. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-25836 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2023 |
| record_format | dspace |
| title | Μελέτη της επίδρασης του χρώματος στην αισθητηριακή αντίληψη του μελιού |
| topic | οργανοληπτική δοκιμή μέλι μέθοδος rating test μέλι - χρώμα sensory evaluation honey rating test honey color Honey Sensory evaluation--Laboratories |
| url | http://hdl.handle.net/11610/25836 |
| work_keys_str_mv | AT michalopoulouzēnobia meletētēsepidrasēstouchrōmatosstēnaisthētēriakēantilēpsētoumeliou |