Μελέτη βιοδραστικών συστατικών διαφόρων ποικιλιών ντομάτας
Η αξία των τοπικών ποικιλιών φαίνεται να έχει σημαντική αναγνώριση και τα τελευταία χρόνια γίνεται προσπάθεια από κρατικούς και ιδιωτικούς φορείς για την εύρεση και διατήρηση τοπικών ποικιλιών. Έννοιες όπως η διατήρηση της βιοποικιλότητας, η κλιματική αλλαγή, η γεύση και η ποιότητα των παραγόμενων τ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24864 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η αξία των τοπικών ποικιλιών φαίνεται να έχει σημαντική αναγνώριση και τα τελευταία χρόνια γίνεται προσπάθεια από κρατικούς και ιδιωτικούς φορείς για την εύρεση και διατήρηση τοπικών ποικιλιών. Έννοιες όπως η διατήρηση της βιοποικιλότητας, η κλιματική αλλαγή, η γεύση και η ποιότητα των παραγόμενων τροφίμων συνδέονται στενά με τις τοπικές ποικιλίες και η καλλιέργειά τους αποτελεί σε αρκετές περιπτώσεις την μοναδική λύση.
Οι ντομάτες αποτελούν ένα από τα δημοφιλή και αγαπημένα λαχανικά στη διατροφή του ανθρώπου και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αντιοξειδωτικά έχουν μελετηθεί εκτενώς. Το λυκοπένιο και οι φαινολικές ουσίες βρίσκονται σε αφθονία στην ντομάτα και αποτελούν συστατικά που σχετίζονται με την ισχυρή αντιοξειδωτική, αντιθρομβωτική και αντικαρκινική της δράση.
Στην παρούσα μελέτη έγινε ανάλυση τοπικών ποικιλιών ντομάτας Λήμνου και άλλων περιοχών με σκοπό να μελετηθεί η βιοδραστικότητά τους. Κατά την προετοιμασία των δειγμάτων προς ανάλυση έγινε αφαίρεση της υγρασίας τους με δύο τρόπους. 1) Με ξήρανση σε ξηραντήρα στους 70οC και 2) με περιστροφική εξάτμιση υπό κενό στους 30οC με σκοπό να συγκριθούν τα αποτελέσματα των δύο διαφορετικών μεθόδων επεξεργασίας. Μετρήθηκαν η περιεκτικότητα σε υγρασία, η αντιοξειδωτική δράση, το λυκοπένιο, τα ολικά φαινολικά, τα ολικά φλαβονοειδή και η αντιθρομβωτική δράση.
Η υγρασία με την μέθοδο της ξήρανσης σε ξηραντήρα έδωσε τιμές μεταξύ 88,02% και 93,54% ενώ με την δεύτερη μέθοδο υπό κενό αέρα, έδωσε τιμές μεταξύ 91,74% και 95,12%. Η αντιοξειδωτική ικανότητα μετρήθηκε με τη χρήση της δοκιμασίας ABTS [2,2’-αζινο-δις(3- αιθυλοβεζοθειαζολινο-6-σουλφονικό οξύ]. Τα δείγματα τα οποία ξηράνθηκαν σε ξηραντήρα έδωσαν τιμές μεταξύ 1,94 ± 0,17 και 3,58 ± 0,31 ισοδύναμα nmol Trolox/uL ενώ τα δείγματα για τα οποία έγινε η ξήρανσή τους υπό κενό αέρα έδωσαν τιμές μεταξύ 0,49 ± 0,04 και 2,12 ± 0,18 nmol Trolox/uL.
Ο προσδιορισμός του λυκοπενίου έγινε μετά από εκχύλιση με τη χρήση εξανίου, ακετόνης και αιθανόλης. Τα δείγματα κατά την διάρκεια των αναλύσεων προστατεύτηκαν από το φως και η μέτρηση της απορρόφησης έγινε στο φασματοφωτόμετρο στα 472 nm. Οι τιμές κυμάνθηκαν μεταξύ 20,48 και 106,4 mg/100g ξηρής ουσίας (Dry matter; DM) για τα δείγματα στα οποία έγινε η ξήρανσή σε ξηραντήρα και μεταξύ 59,69 και 170,14 mg/100gDM στα δείγματα για τα οποία έγινε η ξήρανση υπό κενό.
Το ολικό φαινολικό περιεχόμενο προσδιορίσθηκε με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu και οι τιμές κυμάνθηκαν μεταξύ 3,3 ± 0,04 και 13,75 ± 0,17 GAE mg/L για τα δείγματα που ξηράνθηκαν σε ξηραντήρα και μεταξύ 5,00 ± 0,06 και 8,74 ± 0,11 GAE mg/L για τα δείγματα τα οποία ξηράνθηκαν υπό κενό. Τα φλαβονοειδή μετρήθηκαν φωτομετρικά με τη μέθοδο του AlCl3 . Η μέτρηση της απορρόφησης έγινε στα 510nm και οι τιμές κυμάνθηκαν μεταξύ 0,83 ± 0,01 και 2,63 ± 0,03 RE (mM) στα δείγματα που ξηράνθηκαν σε ξηραντήρα και μεταξύ 0,45 ± 0,00 και 2,80 ± 0,03 RE (mM) στα δείγματα όπου έγινε η ξήρανση υπό κενό.
Η αντιθρομβωτική δράση μετρήθηκε μέσω μέτρησης της αναστολής του Παράγοντα Ενεργοποίησης των Αιμοπεταλίων (PAF) σε Πλάσμα ανθρώπου Πλούσιο σε Αιμοπετάλια (PRP). Οι τιμές IC50 (μL) για την αντιθρομβωτική δράση την προκαλούμενη από τον παράγονται ενεργοποίησης αιμοπεταλίων (Platelet activating factor; PAF) για τα δείγματα που ξηράνθηκαν σε ξηραντήρα κυμάνθηκαν μεταξύ 0,59 ± 0,06 και 2,50 ± 0,25 και οι τιμές αντιθρομβωτικής δράσης για τα δείγματα που ξηράνθηκαν υπό κενό, κυμάνθηκαν μεταξύ 0,20 ±0,02 και 2,01 ± 0,20 IC50 (μL).
Στα αποτελέσματα των μετρήσεων των ολικών φαινολικών και φλαβονοειδών καθώς και της αντιθρομβωτικής και αντιοξειδωτικής τους δράσης έγινε στατιστική ανάλυση με το πρόγραμμα στατιστικής ανάλυσης SPSS και συγκεκριμένα έγινε στατιστική ανάλυση διασποράς με έναν παράγοντα (One way anova) με σύγκριση των μέσων όρων ανά ζεύγη (post hoc) κατά Turkey και Duncan – επίπεδο σημαντικότητας (level of significance) 0,05. Συμπερασματικά οι τοπικές ποικιλίες ντομάτας Λήμνου έχουν μεγάλη διαφοροποίηση μεταξύ τους όσον αφορά την βιοδραστικότητα που επιδεικνύουν τα συστατικά τους ενώ και ο τρόπος ξήρανσης επιδρά στις βιοδραστικότητες αυτές. |
|---|