Μελέτη επιβίωσης στελεχών οξυγαλακτικών βακτηρίων υπό in vitro συνθήκες γαστρεντερικού συστήματος
Η παρούσα μελέτη αφορούσε την αξιολόγηση της πιθανής προβιοτικής δράσης 47 στελεχών οξυγαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από νωπό πρόβειο γάλα υπό in vitro συνθήκες προσομοίωσης γαστρεντερικού συστήματος. Συγκεκριμένα, κάθε στέλεχος εξετάστηκε για την ικανότητα επιβίωσής του σε...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2023
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/24833 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η παρούσα μελέτη αφορούσε την αξιολόγηση της πιθανής προβιοτικής δράσης 47 στελεχών οξυγαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από νωπό πρόβειο γάλα υπό in vitro συνθήκες προσομοίωσης γαστρεντερικού
συστήματος. Συγκεκριμένα, κάθε στέλεχος εξετάστηκε για την ικανότητα επιβίωσής του σε: (i) pH=2,5 για 2 ώρες στους 37 οC (συνθήκες στομάχου), και (ii) 1% χολικά άλατα, pH=8, για 3 ώρες στους 37 οC (συνθήκες παχέος εντέρου). Στην συνέχεια επιλέχθηκαν δέκα στελέχη με καλές ικανότητες επιβίωσης (λογαριθμικές μειώσεις < 2) και εξετάστηκαν περαιτέρω ως προς την αντοχή τους σε συνθήκες συντήρησης γιαουρτιού (pH=4,2 για 4 εβδομάδες στους 4 οC), με σκοπό να μπορέσουν δυνητικά να χρησιμοποιηθούν ως προβιοτικά στελέχη και συμπληρωματικά των καλλιεργειών εκκίνησης ζύμωσης γιαουρτιού. Η αρχική δοκιμή σε pH 2,5 (pH στομάχου) έδειξε ότι το 10,64%
των στελεχών παρουσίασε λογαριθμική μείωση <1 log10 CFU/mL. Ειδικότερα, τα στελέχη 406, 502, 503, 515, 612 και 616 του είδους Limosilactobacillus
fermentum έδειξαν πολύ καλή ικανότητα επιβίωσης υπό όξινες συνθήκες. Επιπλέον στη δοκιμή επιβίωσης παρουσία χολικών αλάτων (pH 8) ποσοστό ίσο με 38,30% εμφάνισε λογαριθμική μείωση <1 log10 CFU/mL. Παράλληλα,
εντοπίστηκαν 4 στελέχη των ειδών Lacticaseibacillus rhamnosus (713), L. fermentum (515), Streptococcus lutetiensis (307) και Enterococcus faecalis (104) , τα οποία παρουσίασαν μεγάλη ανθεκτικότητα έναντι χολικών αλάτων. Κατά την δοκιμή επιβίωσης των στελεχών σε συνθήκες συντήρησης γιαουρτιού (pH 4,2 και ψύξη) επιλέχθηκαν τα 10 στελέχη που εμφάνισαν καλύτερη
ικανότητα επιβίωσης τόσο σε όξινο pH όσο και παρουσία χολικών αλάτων. Τα 10 στελέχη, λοιπόν, των ειδών L. fermentum (406,502,503,515,612,616), L. rhamnosus (713, 702), E. faecalis (104) και S.lutetiensis (307) έδειξαν αξιοσημείωτη αντοχή τόσο στις 2 όσο και στις 4 εβδομάδες επώασης. Τα
παραπάνω στελέχη, αξιολογούνται θετικά για περαιτέρω διερεύνηση αναφορικά με το προβιοτικό τους δυναμικό. |
|---|