Παραγωγή πουλουλάνης και εφαρμογή/χρήση αυτής ως εξωτερική μεμβράνη/φράγμα "προστασίας" ελάχιστα επεξεργασμένων λαχανικών προς ενίσχυση της διατροφικής τους αξίας
Στη παρούσα εργασία εξερευνήθηκαν οι δυνατότητες χρήσης παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων για της παραγωγή πουλουλάνης καθώς και οι πιθανές εφαρμογές της στη βιομηχανία τροφίμων και τη βιοϊατρική καθώς είναι επιθυμητή η χρήση της λόγω των ιδιοτήτων της (άγευστη, άοσμη, κ.α.). Στα πλαίσια της π...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/24228 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Στη παρούσα εργασία εξερευνήθηκαν οι δυνατότητες χρήσης παραπροϊόντων της βιομηχανίας τροφίμων για της παραγωγή πουλουλάνης καθώς και οι πιθανές εφαρμογές της στη βιομηχανία τροφίμων και τη βιοϊατρική καθώς είναι επιθυμητή η χρήση της λόγω των ιδιοτήτων της (άγευστη, άοσμη, κ.α.). Στα πλαίσια της παρούσας εργασίας πραγματοποιήθηκε μια προκαταρκτική έρευνα από την επιβλέποντα καθηγητή κ. Δήμου Χαραλαμπία για την αξιολόγηση της δυνατότητας παραγωγής πουλουλάνης χρησιμοποιώντας ως θρεπτικό μέσο αύξησης με εναλλαγές από στερεά σε θρεπτικά υποστρώματα γενικού θρεπτικού μέσου PDA (Άγαρ δεξτρόζης πατάτας) βαθμού τροφίμων γλυκόζης CAS-50-99-7, με στόχο την ανάπτυξη των μυκηλιακών υφών και ενοφθαλμισμό 107 cfu/mL. Αυτή η μελέτη προτείνει την εξέταση τεχνικών βελτιώσεων στην παραγωγή πουλουλάνης, για παράδειγμα μέσω της χρήσης διαφορετικών πιο αποδοτικών στελεχών, μέσω της χρήσης διαφορετικών πιο φθηνών και πιο αποδοτικών υποστρωμάτων, καθώς και μέσω βελτιώσεων της μηχανικής και της τεχνικής διαδικασίας ανάκτησης της ούτως ώστε να μειωθεί το κόστος παραγωγής της και να διευρυνθεί το εύρος εφαρμογών αυτής |
|---|