| _version_ |
1828461813820293120
|
| author |
Μουλάς, Ηρακλής
|
| author2 |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
|
| author_facet |
Κουτελιδάκης, Αντώνιος
Μουλάς, Ηρακλής
|
| author_sort |
Μουλάς, Ηρακλής
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι τρόφιμα εμπλουτισμένα με συστατικά που βοηθούν τον άνθρωπο να ακολουθήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η πάστα ελιάς είναι ένα τρόφιμο που περιέχει λειτουργικά συστατικά, κυρίως φαινόλες, αλλά και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που προέρχονται από το ελαιόλαδο. Την ίδια στιγμή, τα μπισκότα αποτελούν ένα ιδανικό σνακ το οποίο μπορεί να εμπλουτιστεί με λειτουργικά συστατικά, και καταναλώνεται ευρέως από τον κόσμο. Η συγκεκριμένη single-blinded crossover μελέτη αποσκοπεί στη διερεύνηση της μεταγευματικής επίδρασης της κατανάλωσης μπισκότου εμπλουτισμένο με πάστα ελιάς, ρίγανη και θυμάρι στους βιοχημικοί δείκτες του ανθρώπου (χοληστερόλη, γλυκόζη αίματος, τριγλυκερίδια, ουρικό οξύ και αντιοξειδωτική δράση). Η έκβαση των αποτελεσμάτων έγινε με συνδιασμό repeated ANOVA test, Wilcoxon sign rank test και t-test, βάση των οποίων παρατηρήθηκε μία μείωση τριγλυκεριδίων, τάση αύξησης αντιοξειδωτικής δράσης ενώ οι υπόλοιποι βιοχημικοί δείκτες δεν παρουσίασαν στατιστικά σημαντική μεταβολή. Τα ευρήματα αυτά υποδεικνύουν πως η πάστα ελιάς ίσως μπορεί να χρησιμοποιηθεί-αξιοποιηθεί για την μείωση των τριγλυκεριδίων και αύξηση αντιοξειδωτικής δράσης. Περεταίρω μελέτες πρέπει να πραγματοποιηθούν πριν την διεξαγωγή συμπερασμάτων για την δράση της πάστα ελιάς ως λειτουργικό συστατικό.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-24211
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2022
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-242112022-07-27T05:08:32Z Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών Nutritional intervention to investigate the postprandial consumption of innovative biscuit fortified with olive paste in the blood of healthy volunteers Μουλάς, Ηρακλής Κουτελιδάκης, Αντώνιος λειτουργικά τρόφιμα βιοχημικοί δείκτες μεταγευματική δράση πάστα ελιάς μπισκότα ελιάς ελιά ελαιόλαδο functional food biomarkers postprandial bioactivity olive paste Functional foods Biomarkers Olives Olive oil Biscuits Τα λειτουργικά τρόφιμα είναι τρόφιμα εμπλουτισμένα με συστατικά που βοηθούν τον άνθρωπο να ακολουθήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Η πάστα ελιάς είναι ένα τρόφιμο που περιέχει λειτουργικά συστατικά, κυρίως φαινόλες, αλλά και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που προέρχονται από το ελαιόλαδο. Την ίδια στιγμή, τα μπισκότα αποτελούν ένα ιδανικό σνακ το οποίο μπορεί να εμπλουτιστεί με λειτουργικά συστατικά, και καταναλώνεται ευρέως από τον κόσμο. Η συγκεκριμένη single-blinded crossover μελέτη αποσκοπεί στη διερεύνηση της μεταγευματικής επίδρασης της κατανάλωσης μπισκότου εμπλουτισμένο με πάστα ελιάς, ρίγανη και θυμάρι στους βιοχημικοί δείκτες του ανθρώπου (χοληστερόλη, γλυκόζη αίματος, τριγλυκερίδια, ουρικό οξύ και αντιοξειδωτική δράση). Η έκβαση των αποτελεσμάτων έγινε με συνδιασμό repeated ANOVA test, Wilcoxon sign rank test και t-test, βάση των οποίων παρατηρήθηκε μία μείωση τριγλυκεριδίων, τάση αύξησης αντιοξειδωτικής δράσης ενώ οι υπόλοιποι βιοχημικοί δείκτες δεν παρουσίασαν στατιστικά σημαντική μεταβολή. Τα ευρήματα αυτά υποδεικνύουν πως η πάστα ελιάς ίσως μπορεί να χρησιμοποιηθεί-αξιοποιηθεί για την μείωση των τριγλυκεριδίων και αύξηση αντιοξειδωτικής δράσης. Περεταίρω μελέτες πρέπει να πραγματοποιηθούν πριν την διεξαγωγή συμπερασμάτων για την δράση της πάστα ελιάς ως λειτουργικό συστατικό. Functional foods are common food enriched with ingredients that help people to follow a healthier lifestyle. Olive paste contains functional ingredients, mainly phenols, but mono-unsaturated fatty acids inherited from olive oil as well. At the same time, biscuits are an ideal snack that can be enriched with functional ingredients and they are consumed by many people around the world. This single-blinded crossover study aims to find how the consumption of olive paste enriched biscuits with oregano and thyme affect human postprandial biomarkers ( cholesterol, glucose, HDL and LDL cholesterol, uric acid and antioxidant activity). The results were a combination of repeated ANOVA test, Wilcoxon sign rank test and t-test, which showed a decrease of triglycerides and an increase of antioxidant activity while the other biomarkers didn’t show any statistically significant changes. These results showed that olive paste might be able to be used as a functional ingredient as far as triglycerides and antioxidant activity. More studies are needed in order to confirm olive paste activity as a functional ingredient. 2022-07-18T11:19:43Z 2022-07-18T11:19:43Z 2021-10-19 http://hdl.handle.net/11610/24211 el_GR Attribution-NoDerivatives 4.0 Διεθνές http://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ 35 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
λειτουργικά τρόφιμα
βιοχημικοί δείκτες
μεταγευματική δράση
πάστα ελιάς
μπισκότα ελιάς
ελιά
ελαιόλαδο
functional food
biomarkers
postprandial bioactivity
olive paste
Functional foods
Biomarkers
Olives
Olive oil
Biscuits
Μουλάς, Ηρακλής
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title |
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title_full |
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title_fullStr |
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title_full_unstemmed |
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title_short |
Διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| title_sort |
διατροφική παρέμβαση διερεύνησης της μεταγευματικής κατανάλωσης καινοτόμου μπισκότου ενισχυμένου με πάστα ελιάς στο αίμα υγιών εθελοντών
|
| topic |
λειτουργικά τρόφιμα
βιοχημικοί δείκτες
μεταγευματική δράση
πάστα ελιάς
μπισκότα ελιάς
ελιά
ελαιόλαδο
functional food
biomarkers
postprandial bioactivity
olive paste
Functional foods
Biomarkers
Olives
Olive oil
Biscuits
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/24211
|
| work_keys_str_mv |
AT moulasēraklēs diatrophikēparembasēdiereunēsēstēsmetageumatikēskatanalōsēskainotomoumpiskotouenischymenoumepastaeliasstoaimaygiōnethelontōn
AT moulasēraklēs nutritionalinterventiontoinvestigatethepostprandialconsumptionofinnovativebiscuitfortifiedwitholivepasteinthebloodofhealthyvolunteers
|