Αναδρομική επιδημιολογική μελέτη διερεύνησης συχνότητας κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων και του βαθμού αποδοχής αυτών εκ των καταναλωτών σε δείγμα υγιών εθελοντών
Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αυξανόμενη τάση του πληθυσμού για κατανάλωση υγιεινών προϊόντων που θα συμβάλουν στην διασφάλιση της μακροζωίας και στην θωράκιση του ανθρώπινου οργανισμού. Αυτή η αύξηση της ευαισθητοποίησης του πληθυσμού, σε συνδυασμό με τις αυξανόμενες ανησυχίες για την προληπ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2022
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/23314 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μια αυξανόμενη τάση του πληθυσμού για κατανάλωση υγιεινών προϊόντων που θα συμβάλουν στην διασφάλιση της μακροζωίας και στην θωράκιση του ανθρώπινου οργανισμού. Αυτή η αύξηση της ευαισθητοποίησης του πληθυσμού, σε συνδυασμό με τις αυξανόμενες ανησυχίες για την προληπτική υγειονομική περίθαλψη, έχει οδηγήσει τους καταναλωτές να ενδιαφέρονται έντονα για τα συστατικά των τροφίμων που καταναλώνουν και τις επιδράσεις που έχουν αυτά στην υγεία τους. Τα λειτουργικά τρόφιμα, αποτελούν μια ομάδα τροφίμων, που βάση επιστημονικά τεκμηριωμένων δεδομένων προσδίδουν οφέλη στην υγεία του καταναλωτή και αποτελούν μετρό πρόληψης εκφυλιστικών ασθενειών. Η λειτουργικότητα αυτών των προϊόντων οφείλεται στην περιεκτικότητα τους σε βιοδραστικά συστατικά, (π.χ. καροτενοειδή, φυτικές ίνες, προβιοτικά) τα οποία είτε υπάρχουν φυσικά μέσα στα τρόφιμο, είτε έχουν προστεθεί σε αυτό μεσώ επεξεργασίας. Η αγορά των λειτουργικών τρόφιμών αποτελεί έναν συνεχώς αναπτυσσόμενο κλάδο που αναμένεται να κυριαρχήσει στο εμπόριο μέσα στα επόμενα χρόνια.
Μεθοδολογία:
Η παρούσα πτυχιακή μελέτη χωρίζεται σε δύο μέρη, το θεωρητικό και το ερευνητικό. Το θεωρητικό μέρος, απαρτίζεται από τρία κεφάλαια εκ των οποίων το πρώτο, αφορά γενικές πληροφορίες των λειτουργικών τροφίμων όπως: ορισμός, ιστορική αναδρομή, κατηγόριες και παραδείγματα λειτουργικών τροφίμων και βιοδραστικών συστατικών αυτών. Το δεύτερο κεφάλαιο, αφορά το νομοθετικό πλαίσιο και την αγορά των λειτουργικών τροφίμων και το τρίτο, παρουσιάζει τις τεχνολογίες παραγωγής και αξιολόγησης τους. Όσο αναφορά το ερευνητικό μέρος, για την πραγματοποίηση του, διεξάχθηκε τόσο ποσοτική όσο και ποιοτική έρευνα στην οποία λάβανε μέρος 92 εθελοντές.
Οι εθελοντές αυτοί, καλέσθηκαν να συμπληρώσουν 2 ερωτηματολόγια, με στόχο την διερεύνηση των διατροφικών συνήθειών των Ελλήνων πολιτών, την συχνότητα κατανάλωσης λειτουργικών τροφίμων και την άποψη των καταναλωτών για αυτά.
Αποτελέσματα:
Μέσα από την έρευνα αυτή, προέκυψαν πληθώρα αποτελεσμάτων που μαρτυρούν τις επιφανειακές γνώσεις που έχουν οι Έλληνες πολίτες πάνω σε θέματα διατροφής και την ανάγκη που υπάρχει για ουσιαστική διαπαιδαγώγηση του αγοραστικού κοινού. Ακόμα, αξίζει να σημειωθεί, ότι μέσα από τη συλλογή, επεξεργασία και ερμηνεία των αποτελεσμάτων, προέκυψε πως το μεγαλύτερο ποσοστό των ερωτηθέντων αγοράζουν λειτουργικά τρόφιμά για να είναι υγιής, γεγονός που επιβεβαιώνεται και από την βιβλιογραφία.
Επιπλέον, άξιο αναφοράς είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος των ερωτηθέντων (65,56%) γνωρίζει τι είναι λειτουργικά τρόφιμα και ένα ακόμα μεγαλύτερό μέρος τους φαίνεται να πιστεύει πως η κατανάλωση τους συμβάλει στον έλεγχο της υγείας (98,44%). Ωστόσο, παρατηρούμε ότι πάρα πολλές ομάδες λειτουργικών τροφίμων όπως: Σπόροι τσία, Μούρα, ρόδι, εμπλουτισμένα δημητριακά η γαλακτοκομικά, Προβιοτικά, Κουρκουμάς, Σπιρουλίνα, Τσάι, Σταυρανθή, Κανέλα, Μελί, Κακάο, Μαστίχα Χίου κ.α. δεν καταναλώνονται ποτέ, η καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Το γεγονός αυτό, μπορεί να αποδοθεί στο ότι δεν υπάρχει βαθιά κατανόηση για τις ιδιότητες και την σύσταση αυτών των λειτουργικών τροφίμων, γιατί αλλιώς θα παρατηρούσαμε συχνότερη κατανάλωση. Τέλος, μια ακόμα εξήγηση μπορεί να αποτελεί η ύπαρξη δυσπιστίας των καταναλωτών ως προς τις τεχνικές επεξεργασίας των τροφίμων, όπως είναι ο εμπλουτισμός και η ενίσχυση τροφίμων, ή και φόβος για την γεύση και την ποιότητα των τελικών προϊόντων. |
|---|