Εφαρμογή συστήματος HACCP κατά την παραγωγή κατεψυγμένων θαλασσινών
Στην εν λόγω πτυχιακή εργασία έγινε μελέτη σε θεωρητικό επίπεδο της εφαρμογή του συστήματος HACCP στην γραμμή παραγωγής κατεψυγμένων ιχθυηρών. Το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) πρόεκυψε μέσα απο την ανάγκη παραγωγής ασφαλών, υγιεινών και υψηλά ποιοτικών πρ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/23313 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Στην εν λόγω πτυχιακή εργασία έγινε μελέτη σε θεωρητικό επίπεδο της εφαρμογή του συστήματος HACCP στην γραμμή παραγωγής κατεψυγμένων ιχθυηρών.
Το σύστημα HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) πρόεκυψε μέσα απο την ανάγκη παραγωγής ασφαλών, υγιεινών και υψηλά ποιοτικών προιόντων τα οποία ανταποκρίνονται στις όλο ένα και πιο αυξημένες απαιτήσεις των καταναλωτών. Είναι ένα σύστημα που εφαρμόζεται σε όλη την παραγωγική διαδικασία οποιουδήποτε τροφίμου από την παραλαβή της πρώτης ύλης μέχρι το τελικό προίον , λειτουργεί προληπτικά και ελέγχει, εντοπίζει και εξαλείφει τους πιθανούς κινδύνους που δύναται να εμφανιστούν σε αυτό.
Από την άλλη τα ιχθυηρά, ως τρόφιμο, είναι σημαντικά και αναπόσπαστα απο την διατροφή των ανθρώπων λόγως της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Ωστόσο, είναι ιδιαίτερα ευαλλοίωτα και έχουν κατηγορηθεί πολλές φορές ως αιτία τροφικών δηλητηριάσεων. Συνεπώς η εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης της ποιότητας όπως το HACCP κρίνεται αναγκαία στην βιομηχανία παραγωγής αλιευμάτων καθώς :
Συμβάλλει στην παραγωγή προιόντων υψηλότερης ποιότητας και ασφαλέστερων
Μειώνει το κόστος παραγωγής
Αποτελεί εισητήριο για τη διεθνή αγορά |
|---|