Μελέτη της βιοδιαθεσιμότητας των καροτενοειδών μέσων εφαρμογής In vitro γαστρεντερικής πέψης στο φλοιό, τη σάρκα και τα σπόρια φρούτων μάνγκο
Το μάνγκο παράγεται σε περισσότερες από 90 χώρες παγκοσμίως. Σε μια έκθεση της FAOSTAT το 2007 παρατηρήθηκε ότι η Ασία αντιπροσώπευε το 77% της παγκόσμιας παραγωγής, ενώ η Αμερική και η Αφρική αντίστοιχα το 13% και 9 %. Τα παραπροϊόντα του μάνγκο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών γευστικών...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/23294 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Το μάνγκο παράγεται σε περισσότερες από 90 χώρες παγκοσμίως. Σε μια έκθεση της FAOSTAT το 2007 παρατηρήθηκε ότι η Ασία αντιπροσώπευε το 77% της παγκόσμιας παραγωγής, ενώ η Αμερική και η Αφρική αντίστοιχα το 13% και 9 %. Τα παραπροϊόντα του μάνγκο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών γευστικών και θρεπτικών προϊόντων όπως η μαρμελάδα, το ζελέ και το νέκταρ. Η πέψη in vitro προσομοιώνει τις φυσιολογικές συνθήκες της πέψης ενός ζωντανού οργανισμού και είναι χρήσιμη για τις επιστήμες της διατροφής, της φαρμακολογίας και της χημείας τροφίμων καθώς αποτελούν χρήσιμα εργαλεία για τη μελέτη και κατανόηση των αλλαγών, των αλληλεπιδράσεων καθώς και για τη βιοπροσβασιμότητα των θρεπτικών ουσιών και των φαρμάκων. Μια από τις τάσεις αυτής της τεχνικής περιλαμβάνει τον προσδιορισμό της αντιοξειδωτικής δράσης των βιοδραστικών ενώσεων μετά την πέψη. Τα κύρια στάδια της in vitro γαστρεντερικής πέψης είναι τρία. Το πρώτο στάδιο αφορά τη στοματική πέψη με τη χρήση του ενζύμου α-αμυλάση από ανθρώπινο ή τεχνητό σάλιο. Ακολούθως τη γαστρική με το ένζυμο πεψίνη και στη συνέχεια την εντερική με κύρια ένζυμα την παγκρεατίνη, το άλας του χολικού οξέος και την παγκρεατική λιπάση. Η πτυχιακή μελέτη χωρίζεται σε τρία μέρη στο θεωρητικό μέρος, στο πειραματικό μέρος και τη συζήτηση μαζί με τα συμπεράσματα. Το θεωρητικό μέρος περιλαμβάνει τέσσερις ενότητες, το πειραματικό μέρος αποτελείται από δυο ενότητες και η συζήτηση μαζί με τα συμπεράσματα απαρτίζονται από δύο ενότητες. |
|---|