Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι

Τα γαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria, LAB) συνιστούν μέρος της αυτόχθονης μικροχλωρίδας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η συχνή παρουσία τους στα τρόφιμα και η συμβολή τους στην υγιή μικροχλωρίδα της επιφάνειας του ανθρώπινου εντερικού βλεννογόνου καθιστά τα περισσότερα γαλακτι...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος, Ζαβογιάννης, Παναγιώτης Γεράσιμος
Other Authors:	Γκιαούρης, Ευστάθιος
Language:	el_GR
Published:	2021
Subjects:	Γαλακτικά βακτήρια Μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι Αντιμικροβιακή δραστικότητα Lactic acid bacteria Lactic acid bacteria (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85073867)
Online Access:	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118870&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/21905
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1828461281442529280
author	Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος Ζαβογιάννης, Παναγιώτης Γεράσιμος
author2	Γκιαούρης, Ευστάθιος
author_facet	Γκιαούρης, Ευστάθιος Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος Ζαβογιάννης, Παναγιώτης Γεράσιμος
author_sort	Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος
collection	DSpace
description	Τα γαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria, LAB) συνιστούν μέρος της αυτόχθονης μικροχλωρίδας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η συχνή παρουσία τους στα τρόφιμα και η συμβολή τους στην υγιή μικροχλωρίδα της επιφάνειας του ανθρώπινου εντερικού βλεννογόνου καθιστά τα περισσότερα γαλακτικά βακτήρια ως ασφαλείς μικροοργανισμούς. Κατά την διάρκεια της ανάπτυξής τους, τα γαλακτικά βακτήρια παράγουν διάφορες αντιμικροβιακές ενώσεις οι οποίες με την σειρά τους είναι ικανές να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών, μεταξύ των οποίων τροφιμογενή αλλοιογόνα και παθογόνα βακτήρια τα οποία βρίσκονται στο ίδιο περιβάλλον. Τέτοιες ενώσεις είναι κυρίως οι βακτηριοσίνες, τα οργανικά οξέα (π.χ. γαλακτικό οξύ), το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), το διακετύλιο, το διοξείδιο του άνθρακα (CO2), η ακεταλδεϋδη, αλλά και κάποιες επιφανειοδραστικές ενώσεις. Σκοπός της συγκεκριμένης μελέτης ήταν ο έλεγχος της αντιμικροβιακής δραστικότητας 32 επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από παραδοσιακά τυριά της Λήμνου (καλαθάκι, μελίχλωρο), έναντι έξι τροφιμογενών βακτηρίων (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens, Lactobacillus sakei και Lactococcus Lactis). Για την επίτευξη του στόχου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι (agar well diffusion assay). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν 5 στελέχη των γαλακτικών βακτηρίων που παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση έναντι του μικροοργανισμού δείκτη Lactobacillus sakei και αφού προηγουμένως είχαν καλλιεργηθεί σε θρεπτικό ζωμό αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στους υπόλοιπους 5 μικροοργανισμούς δείκτες (L. monocytogenes, S. enterica, S. aureus, P. fluorescens και L. Lactis) τα γαλακτικά βακτήρια δεν εμφάνισαν ανασταλτική δράση, είτε καλλιεργήθηκαν σε αυτό το ζωμό, είτε σε MRS broth. Περαιτέρω μεταχειρίσεις των ελεύθερων κυττάρων υπερκειμένων αυτών των 5 στελεχών με ένζυμα (καταλάση, πρωτεάση και θρυψίνη) φανέρωσαν ότι η αντιμικροβιακή τους δράση πιθανώς οφειλόταν σε πρωτεϊνικής φύσεως ουσίες (όπως τις βακτηριοσίνες).
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21905
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2021
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-219052025-02-07T14:16:21Z Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος Ζαβογιάννης, Παναγιώτης Γεράσιμος Γκιαούρης, Ευστάθιος Γαλακτικά βακτήρια Μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι Αντιμικροβιακή δραστικότητα Lactic acid bacteria Lactic acid bacteria (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85073867) Τα γαλακτικά βακτήρια (lactic acid bacteria, LAB) συνιστούν μέρος της αυτόχθονης μικροχλωρίδας του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η συχνή παρουσία τους στα τρόφιμα και η συμβολή τους στην υγιή μικροχλωρίδα της επιφάνειας του ανθρώπινου εντερικού βλεννογόνου καθιστά τα περισσότερα γαλακτικά βακτήρια ως ασφαλείς μικροοργανισμούς. Κατά την διάρκεια της ανάπτυξής τους, τα γαλακτικά βακτήρια παράγουν διάφορες αντιμικροβιακές ενώσεις οι οποίες με την σειρά τους είναι ικανές να παρεμποδίζουν την ανάπτυξη άλλων μικροοργανισμών, μεταξύ των οποίων τροφιμογενή αλλοιογόνα και παθογόνα βακτήρια τα οποία βρίσκονται στο ίδιο περιβάλλον. Τέτοιες ενώσεις είναι κυρίως οι βακτηριοσίνες, τα οργανικά οξέα (π.χ. γαλακτικό οξύ), το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), το διακετύλιο, το διοξείδιο του άνθρακα (CO2), η ακεταλδεϋδη, αλλά και κάποιες επιφανειοδραστικές ενώσεις. Σκοπός της συγκεκριμένης μελέτης ήταν ο έλεγχος της αντιμικροβιακής δραστικότητας 32 επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από παραδοσιακά τυριά της Λήμνου (καλαθάκι, μελίχλωρο), έναντι έξι τροφιμογενών βακτηρίων (Listeria monocytogenes, Salmonella enterica, Staphylococcus aureus, Pseudomonas fluorescens, Lactobacillus sakei και Lactococcus Lactis). Για την επίτευξη του στόχου χρησιμοποιήθηκε η μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι (agar well diffusion assay). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν 5 στελέχη των γαλακτικών βακτηρίων που παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση έναντι του μικροοργανισμού δείκτη Lactobacillus sakei και αφού προηγουμένως είχαν καλλιεργηθεί σε θρεπτικό ζωμό αποβουτυρωμένου γάλακτος. Στους υπόλοιπους 5 μικροοργανισμούς δείκτες (L. monocytogenes, S. enterica, S. aureus, P. fluorescens και L. Lactis) τα γαλακτικά βακτήρια δεν εμφάνισαν ανασταλτική δράση, είτε καλλιεργήθηκαν σε αυτό το ζωμό, είτε σε MRS broth. Περαιτέρω μεταχειρίσεις των ελεύθερων κυττάρων υπερκειμένων αυτών των 5 στελεχών με ένζυμα (καταλάση, πρωτεάση και θρυψίνη) φανέρωσαν ότι η αντιμικροβιακή τους δράση πιθανώς οφειλόταν σε πρωτεϊνικής φύσεως ουσίες (όπως τις βακτηριοσίνες). 2021-07-01T05:06:14Z 2021-07-01T05:06:14Z 2016-09-30 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118870&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/21905 el_GR CC0 1.0 Παγκόσμια http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/ 52 application/pdf Λήμνος
spellingShingle	Γαλακτικά βακτήρια Μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι Αντιμικροβιακή δραστικότητα Lactic acid bacteria Lactic acid bacteria (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85073867) Παπακωνσταντινάκης, Δημήτριος Ζαβογιάννης, Παναγιώτης Γεράσιμος Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title	Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title_full	Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title_fullStr	Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title_full_unstemmed	Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title_short	Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
title_sort	έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι
topic	Γαλακτικά βακτήρια Μέθοδος διάχυσης από πηγαδάκι Αντιμικροβιακή δραστικότητα Lactic acid bacteria Lactic acid bacteria (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85073867)
url	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=eFED6A7817DFAl7E00248CC0011BA9&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=1&WebPageNr=1&SearchTerm1=2016%20.1.118870&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=1 http://hdl.handle.net/11610/21905
work_keys_str_mv	AT papakōnstantinakēsdēmētrios elenchosantimikrobiakēsdrastikotētasepilegmenōnstelechōngalaktikōnbaktēriōnenantitrophimogenōnbaktēriōnmesōtēsmethodoudiachysēsapopēgadaki AT zabogiannēspanagiōtēsgerasimos elenchosantimikrobiakēsdrastikotētasepilegmenōnstelechōngalaktikōnbaktēriōnenantitrophimogenōnbaktēriōnmesōtēsmethodoudiachysēsapopēgadaki

Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας επιλεγμένων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι τροφιμογενών βακτηρίων μέσω της μεθόδου διάχυσης από πηγαδάκι

Similar Items