Συγκριτική μελέτη ελληνικών τυριών ως προς το προφίλ των λιπαρών οξέων: πειραματική εργασία
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των λιπαρών οξέων δυο σκληρών ελληνικών τυριών Π.Ο.Π. κεφαλοτύρι και μελίχλωρο Λήμνου, προκειμένου να αξιολογηθεί και να συγκριθεί η διατροφική τους αξία. Συγκεκριμένα , στο πρώτο στάδιο της μελέτης δίνονται κάποιε...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21886 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828460255170789376 |
|---|---|
| author | Στεφανίδης, Σάββας Παπασυμεών, Κωνσταντίνος |
| author2 | Νασοπούλου, Κωνσταντίνα |
| author_sort | Στεφανίδης, Σάββας |
| collection | DSpace |
| description | Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι ο ποιοτικός και ποσοτικός προσδιορισμός των λιπαρών οξέων δυο σκληρών ελληνικών τυριών Π.Ο.Π. κεφαλοτύρι και μελίχλωρο Λήμνου, προκειμένου να αξιολογηθεί και να συγκριθεί η διατροφική τους αξία.
Συγκεκριμένα , στο πρώτο στάδιο της μελέτης δίνονται κάποιες πληροφορίες σχετικά με τον ορισμό και την διέλευση ονομασίας των τυριών , την ευρύτερη διαδικασία παραγωγής αλλά και τις εδώδιμες καθορισμένες πρώτες ύλες που έχουν προστεθεί.
Παράλληλα, γίνεται αναφορά στα κριτήρια ταξινόμησης τυριών με βάση την ποιότητα, την υγρασία % , την υγρασία % (ως έχει) , τα λιπαρά %(επί ξηρού) της πρωτεΐνες και την τελική τους τέφρα.
Επίσης γίνεται αναφορά, στις θετικές και πιθανές αρνητικές επιδράσεις των τυριών στην υγεία του ανθρώπου.
Χρησιμοποιώντας, τις μεθόδους εκχύλισης Bligh Dyer , Μεθυλεστεροποίησης λιπαρών οξέων και Αέριας χρωματογραφίας ( Gas Chromatography) καταλήξαμε σε κάποια συμπέρασμα σχετικά με τα λιπαρά οξέα των τυριών. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21886 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2021 |
| record_format | dspace |
| title | Συγκριτική μελέτη ελληνικών τυριών ως προς το προφίλ των λιπαρών οξέων: πειραματική εργασία |
| topic | ελληνικά τυριά σύγκριση ελληνικών τυριών κεφαλοτύρι Λήμνου μελίχλωρο Λήμνου λιπαρά οξέα τυριών cheese industry greek chesses fatty acids compare greek cheeses cheese - microbiology Cheese industry Cheese—Microbiology Fatty acids |
| url | http://hdl.handle.net/11610/21886 |
| work_keys_str_mv | AT stephanidēssabbas synkritikēmeletēellēnikōntyriōnōsprostoprophiltōnliparōnoxeōnpeiramatikēergasia AT papasymeōnkōnstantinos synkritikēmeletēellēnikōntyriōnōsprostoprophiltōnliparōnoxeōnpeiramatikēergasia |