Φυτικά εκχυλίσματα στον έλεγχο της βακτηριακής ανάπτυξης: αποτελεσματικότητα, σταθερότητα και ασφάλεια για εφαρμογή αυτών στα τρόφιμα
Χημικά συντηρητικά έχουν εγκριθεί σε πολλές χώρες, η πιο πρόσφατη τάση είναι η χρήση φυσικών συντηρητικών, η οποία απαιτεί την αναζήτηση εναλλακτικών πηγών ασφαλών και αποτελεσματικών. Τα φυτά περιέχουν αναρίθμητα συστατικά και αποτελούν πολύτιμες πηγές νέων και βιολογικών δραστικών μορίων που έχουν...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2021
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/21869 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Χημικά συντηρητικά έχουν εγκριθεί σε πολλές χώρες, η πιο πρόσφατη τάση είναι η χρήση φυσικών συντηρητικών, η οποία απαιτεί την αναζήτηση εναλλακτικών πηγών ασφαλών και αποτελεσματικών. Τα φυτά περιέχουν αναρίθμητα συστατικά και αποτελούν πολύτιμες πηγές νέων και βιολογικών δραστικών μορίων που έχουν αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα εκχυλίσματα φυτών παρέχουν έτσι απεριόριστες ευκαιρίες για τον έλεγχο της μικροβιακής ανάπτυξης λόγω της χημικής ποικιλομορφία τους. Πολλά εκχυλίσματα φυτών έχουν αντιμικροβιακή δράση έναντι διαφορετικών βακτηρίων, ζυμών και μουχλών αλλά η διακύμανση στην ποιότητα και την ποσότητα των βιοδραστικών συστατικών τους είναι κάτι που θα πρέπει να λαμβάνεται υπ’ όψη. Οι ευεργετικές δράσεις των φαρμακευτικών φυτών αποδίδονται στα περιεχόμενα φυτοχημικά συστατικά τους, τα οποία διαθέτουν αντιοξειδωτική, καρδιοπροστατευτική, χημειοπροστατευτική και αντιμικροβιακή δράση. Οι μικροοργανισμοί μολύνουν τρόφιμα, αλλοιώνοντας τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, υποβαθμίζοντας την ποιότητά τους και θέτοντας ορισμένες φορές και σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών. Τα τελευταία χρόνια διερευνάται η χρήση των φαρμακευτικών φυτών ως πηγές αντιμικροβιακών ουσιών για την καταπολέμησή τους.
Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η βιβλιογραφική διερεύνηση των φυτικών εκχυλισμάτων στον έλεγχο της βακτηριακής ανάπτυξης καθώς και η αποτελεσματικότητα, σταθερότητα και ασφάλεια αυτών στην χρήση τους στα τρόφιμα. |
|---|