| _version_ |
1828461761465942016
|
| author |
Γκουτζουβελίδου, Μαρία
Πάνος, Γεώργιος
|
| author2 |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
|
| author_facet |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
Γκουτζουβελίδου, Μαρία
Πάνος, Γεώργιος
|
| author_sort |
Γκουτζουβελίδου, Μαρία
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Σήμερα, η διερεύνηση ενδεχόμενων λειτουργικών ιδιοτήτων του μελιού, όπως η αντιμικροβιακή δραστηριότητα, είναι ενδιαφέρων πεδίο έρευνας λόγω του συντριπτικού προβλήματος των στελεχών των βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά, τις προσπάθειες εξεύρεσης νέων φυσικών μεθόδων συντήρησης των τροφίμων, αλλά και της αναμενόμενης υψηλότερης θρεπτικής/λειτουργικής αξίας για το μέλι που απαιτούν συνεχώς οι καταναλωτές. Σε αυτή την έρευνα, συγκρίναμε τρεις διαφορετικές αλλά αλληλοσυμπληρώμενες μεθόδους (διάχυση σε άγαρ από βοθρίο, αραίωση σε άγαρ καθώς και μικροαραίωση σε θρεπτικό ζωμό), για να αναλύσουμε την αντιμικροβιακή δράση 15 δειγμάτων μελιού απο διάφορες βοτανικές και γεωγραφικές προελεύσεις (εκ των οποίων 8 δείγματα απο την Λήμνο) έναντι 10 τροφιμογενών μικροοργανισμών (στους οποίους συμπεριλαμβάνονταν 5 θετικά και 5 αρνητικά κατά Gram τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια).Οι διαδικασίες αραίωσης σε άγαρ και μικροαραίωσης σε θρεπτικό ζωμό έδωσαν παρόμοιες τιμές όσον αφορά τις ελάχιστες αντιμικροβιακές και βακτηριοκτόνες συγκεντρώσεις για κάθε μέλι. Επιπροσθέτως, στη πρώτη μέθοδο(διάχυσης σε άγαρ απο βοθρίο) φάνηκε καλύτερα η αντιμικροβιακή δράση των μελιών, μέσου του υπολογισμού των διαμέτρων των ζωνων παραμπόδισης (σε ελεγχόμενες συγκεντρώσεις για κάθε μέλι απο 1.6 έως 50%). Όσον αφορά τα δείγματα απο την Λήμνο υψηλότερες τιμές των αντιμικροβιακών δραστικοτήτων εντοπίστηκαν στα μέλια Γομάτι και Μυλαρώς (που σε κάποιες περιπτώσεις ξεπερνούσαν ακόμη και εκείνων του πολυδιαφημιζόμενου μέλι Manuka Ν. Ζηλανδίας).Αντίθετα, τα δείγματα Παρθενόμυτος και Λήμνος έδειξαν χαμηλότερη αντιμικροβιακή δράση.Εν κατακλείδι, τα αποτελέσματα της παρούσας έρευνας φανερώνουν την αντιμικροβιακή δράση των μελιών που εδώ εξετάστηκαν και τονίζουν την σημασία τους ως δυνατές πηγές αντιμικροβιακής δράσης για διάφορες εφαρμογές τροφίων και όχι μόνο.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21695
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2021
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-216952025-02-07T14:23:04Z Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών Γκουτζουβελίδου, Μαρία Πάνος, Γεώργιος Γκιαούρης, Ευστάθιος αντιμικροβιακή δράση μελιών Greek honeys τροφιμογενή μικροοργανισμοί honey antimicrobial activity of honey Manuka honey ελληνικά μέλια Honey Honeybee Honey as food Σήμερα, η διερεύνηση ενδεχόμενων λειτουργικών ιδιοτήτων του μελιού, όπως η αντιμικροβιακή δραστηριότητα, είναι ενδιαφέρων πεδίο έρευνας λόγω του συντριπτικού προβλήματος των στελεχών των βακτηρίων που είναι ανθεκτικά στα αντιβιοτικά, τις προσπάθειες εξεύρεσης νέων φυσικών μεθόδων συντήρησης των τροφίμων, αλλά και της αναμενόμενης υψηλότερης θρεπτικής/λειτουργικής αξίας για το μέλι που απαιτούν συνεχώς οι καταναλωτές. Σε αυτή την έρευνα, συγκρίναμε τρεις διαφορετικές αλλά αλληλοσυμπληρώμενες μεθόδους (διάχυση σε άγαρ από βοθρίο, αραίωση σε άγαρ καθώς και μικροαραίωση σε θρεπτικό ζωμό), για να αναλύσουμε την αντιμικροβιακή δράση 15 δειγμάτων μελιού απο διάφορες βοτανικές και γεωγραφικές προελεύσεις (εκ των οποίων 8 δείγματα απο την Λήμνο) έναντι 10 τροφιμογενών μικροοργανισμών (στους οποίους συμπεριλαμβάνονταν 5 θετικά και 5 αρνητικά κατά Gram τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια).Οι διαδικασίες αραίωσης σε άγαρ και μικροαραίωσης σε θρεπτικό ζωμό έδωσαν παρόμοιες τιμές όσον αφορά τις ελάχιστες αντιμικροβιακές και βακτηριοκτόνες συγκεντρώσεις για κάθε μέλι. Επιπροσθέτως, στη πρώτη μέθοδο(διάχυσης σε άγαρ απο βοθρίο) φάνηκε καλύτερα η αντιμικροβιακή δράση των μελιών, μέσου του υπολογισμού των διαμέτρων των ζωνων παραμπόδισης (σε ελεγχόμενες συγκεντρώσεις για κάθε μέλι απο 1.6 έως 50%). Όσον αφορά τα δείγματα απο την Λήμνο υψηλότερες τιμές των αντιμικροβιακών δραστικοτήτων εντοπίστηκαν στα μέλια Γομάτι και Μυλαρώς (που σε κάποιες περιπτώσεις ξεπερνούσαν ακόμη και εκείνων του πολυδιαφημιζόμενου μέλι Manuka Ν. Ζηλανδίας).Αντίθετα, τα δείγματα Παρθενόμυτος και Λήμνος έδειξαν χαμηλότερη αντιμικροβιακή δράση.Εν κατακλείδι, τα αποτελέσματα της παρούσας έρευνας φανερώνουν την αντιμικροβιακή δράση των μελιών που εδώ εξετάστηκαν και τονίζουν την σημασία τους ως δυνατές πηγές αντιμικροβιακής δράσης για διάφορες εφαρμογές τροφίων και όχι μόνο. Today, the investigation of potential functional properties of honey, such as antimicrobial activity, is an interesting field of research due to the overwhelming problem of antibiotic-resistant strains of bacteria, efforts to find new natural methods of food preservation and higher operational value for the honey that consumers constantly demand. In this study, we compared three different but complementary methods (agar well diffusion, agar dilution and broth microdilution) to analyze the antimicrobial activity of 15 honey samples from different botanical and geographical populations (8 of which are samples from Lemnos) against 10 foodborne microorganisms (which included 5 Gram positive and 5 Gram negative food pathogenic bacteria). Agar dilution and broth microdilution methods provided similar values for the minimum antimicrobial and bactericidal concentrations for each honey. In addition, the first method (agar well diffusion) showed the best antimicrobial activity of the honeys by calculating the inhibition zone diameters (at controlled concentrations for each honey of 1.6 to 50%).As for the samples from Lemnos, higher values of antimicrobial activity were found in Gomati and Mylaros honeys (which in some cases even exceeded those of the popular N. Zealand Manuka honey). In contrast, Parthenomytos and Lemnos samples showed lower antimicrobial activity. In conclusion, the results of the present study reveal the antimicrobial activity of the honeys examined here and emphasize their importance as potential sources of antimicrobial activity for various food applications. 2021-05-26T10:58:38Z 2021-05-26T10:58:38Z 2019-10 http://hdl.handle.net/11610/21695 el_GR Default License 52 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
αντιμικροβιακή δράση μελιών
Greek honeys
τροφιμογενή μικροοργανισμοί
honey
antimicrobial activity of honey
Manuka honey
ελληνικά μέλια
Honey
Honeybee
Honey as food
Γκουτζουβελίδου, Μαρία
Πάνος, Γεώργιος
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title |
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title_full |
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title_fullStr |
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title_full_unstemmed |
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title_short |
Συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| title_sort |
συγκριτικός προσδιορισμός αντιμικροβιακής δράσης μελιών διαφορετικών βοτανικών και γεωγραφικών προελεύσεων έναντι τροφιμογενών μικροοργανισμών
|
| topic |
αντιμικροβιακή δράση μελιών
Greek honeys
τροφιμογενή μικροοργανισμοί
honey
antimicrobial activity of honey
Manuka honey
ελληνικά μέλια
Honey
Honeybee
Honey as food
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/21695
|
| work_keys_str_mv |
AT nkoutzoubelidoumaria synkritikosprosdiorismosantimikrobiakēsdrasēsmeliōndiaphoretikōnbotanikōnkaigeōgraphikōnproeleuseōnenantitrophimogenōnmikroorganismōn
AT panosgeōrgios synkritikosprosdiorismosantimikrobiakēsdrasēsmeliōndiaphoretikōnbotanikōnkaigeōgraphikōnproeleuseōnenantitrophimogenōnmikroorganismōn
|