Προσδιορισμός πρωτεΐνης σε δείγματα παραπροϊόντων επεξεργασίας ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας και διερεύνηση της αξιοποίησης αυτών για την παραγωγή νέου καινοτόμου τροφίμου
Καθώς η ζήτηση για θαλασσινά προϊόντα, όλο και αυξάνεται, οι υδατοκαλλιέργειες έχουν αυξηθεί και μαζί με αυτές και τα απόβλητά τους. Μία στρατηγική μείωσης των τελευταίων είναι η ανάκτηση εμπορεύσιμων παραπροϊόντων από αυτά. Πέρα από τα οικονομικά και οικολογικά οφέλη όμως, η προοπτική θα μπορούσε ν...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2020
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/21065 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| _version_ | 1828461749256323072 |
|---|---|
| author | Δασκαλάκη, Αικατερίνη |
| author2 | Κουτελιδάκης, Αντώνιος |
| author_sort | Δασκαλάκη, Αικατερίνη |
| collection | DSpace |
| description | Καθώς η ζήτηση για θαλασσινά προϊόντα, όλο και αυξάνεται, οι υδατοκαλλιέργειες έχουν αυξηθεί και μαζί με αυτές και τα απόβλητά τους. Μία στρατηγική μείωσης των τελευταίων είναι η ανάκτηση εμπορεύσιμων παραπροϊόντων από αυτά. Πέρα από τα οικονομικά και οικολογικά οφέλη όμως, η προοπτική θα μπορούσε να έχει θετικά αποτελέσματα και στην ανθρώπινη υγεία. Τα παραπροϊόντα επεξεργασίας ψαριών φαίνονται να περιέχουν πολλά θρεπτικά στοιχεία με ευεργετικές ιδιότητες για τον άνθρωπο. Έτσι, η ενσωμάτωσή των παραπροϊόντων αυτών σε προϊόντα διατροφής για κατανάλωση από τον άνθρωπο, θα μπορούσε να αυξήσει την θρεπτική τους αξία και την καθημερινή πρόσληψη θρεπτικών ουσιών από τον καταναλωτή.
Σκοπός της μελέτης αυτής είναι ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη των παραπροϊόντων των ψαριών και η διερεύνηση των πιθανών τρόπων αξιοποίησης των παραπροϊόντων της επεξεργασίας ψαριών ιχθοκαλλιέργειας,έτσι ώστε να προκύψει ένα νέο λειτουργικό προϊόν, εμπλουτισμένο με βιοδραστικά στοιχεία θαλάσσιας προέλευσης, με αυξημένη θρεπτική αξία και ευεργετικές επιδράσεις στην ανθρώπινη υγεία.
Για τον σκοπό αυτό έγινε αρχικά βιβλιογραφική έρευνα και μελέτη δημοσιευμένων εργασιών σε σχέση με τις υδατοκαλλιέργειες, τα παραπροϊόντα τους, τις τρέχουσες μεθόδους διαχείρισης και χρήσης αυτών, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν τα ψάρια, τις θετικές επιδράσεις τους στην ανθρώπινη υγεία και τις προσπάθειες ενσωμάτωσής της σκόνης ψαριού σε άλλα προϊόντα.
Ακολούθησε πειραματική διαδικασία κατά την οποία προσδιορίστηκε η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη διαφόρων δειγμάτων που προέρχονταν από ψάρια.
Τα αποτελέσματα της έρευνας αυτής έδειξαν πως τα δείγματα σε από το είδος Argyrosomus regius είχαν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη έως και 92% στα δείγματα από ιστό δέρματος και σάρκας και σε αυτά είδους Sparus aurata που προέρχονταν από ιστό σάρκας έως και 84%.
Λαμβάνοντας υπόψιν τα νούμερα αυτά, συμπεραίνουμε πως θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως πηγές πρωτεΐνών για την ανάπτυξη εμπλουτισμένων τροφίμων. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-21065 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| title | Προσδιορισμός πρωτεΐνης σε δείγματα παραπροϊόντων επεξεργασίας ψαριών ιχθυοκαλλιέργειας και διερεύνηση της αξιοποίησης αυτών για την παραγωγή νέου καινοτόμου τροφίμου |
| topic | fishes-breeding fishes fishes proteins fishes by-products ιχθυοκαλλιέργεια ψάρια παραπροϊόντα ψαριών ψάρια-πρωτεΐνες Fishes (URL: http://id.loc.gov/authorities/childrensSubjects/sj96005515) Fishes--Breeding (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85048621) Proteins (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85107666) |
| url | http://hdl.handle.net/11610/21065 |
| work_keys_str_mv | AT daskalakēaikaterinē prosdiorismosprōteïnēssedeigmataparaproïontōnepexergasiaspsariōnichthyokalliergeiaskaidiereunēsētēsaxiopoiēsēsautōngiatēnparagōgēneoukainotomoutrophimou |