Αντιμικροβιακές ιδιότητες της χιτοζάνης και μηχανισμοί δράσης
Η χιτοζάνη, ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από τη χιτίνη, έχει ένα ευρύ αντιμικροβιακό φάσμα, με τα αρνητικά και θετικά κατά Gram βακτήρια και τους μύκητες να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα. Στην παρούσα εργασία αρχικά παρουσιάζονται τρεις πιθανοί και αποδεκτοί αντιμικροβιακοί μηχανισμοί για τη χιτοζά...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/20657 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828460233328951296 |
|---|---|
| author | Τσαγγάρη, Ελισάβετ Νικολέτα |
| author2 | Γκιαούρης, Ευστάθιος |
| author_sort | Τσαγγάρη, Ελισάβετ Νικολέτα |
| collection | DSpace |
| description | Η χιτοζάνη, ένας πολυσακχαρίτης που παράγεται από τη χιτίνη, έχει ένα ευρύ αντιμικροβιακό φάσμα, με τα αρνητικά και θετικά κατά Gram βακτήρια και τους μύκητες να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα. Στην παρούσα εργασία αρχικά παρουσιάζονται τρεις πιθανοί και αποδεκτοί αντιμικροβιακοί μηχανισμοί για τη χιτοζάνη. Τονίζεται η εξάρτηση της δραστικότητας από το μοριακό βάρος (ΜΒ) του πολυμερούς και το βαθμό ακετυλίωσης (ΒΑ). Οι ελάχιστες ανασταλτικές συγκεντρώσεις (MIC) της χιτοζάνης παρουσιάζονται σύμφωνα με πρόσφατα βιβλιογραφικά δεδομένα. Αναφέρεται επίσης η δυνατότητα βελτίωσης της ανασταλτικής της δράσης έναντι των βακτηρίων με χρήση υδατοδιαλυτών παραγώγων χιτοζάνης. Τα δεδομένα δείχνουν ότι η αποτελεσματικότητα της χιτοζάνης ποικίλει και εξαρτάται από τα είδη των μικροοργανισμών στόχων.
Η βρώσιμη επίστρωση χιτοζάνης μπορεί να είναι ευεργετική προς την αύξηση της διάρκεια ζωής διαφόρων τροφίμων, όπως των φρούτων και των λαχανικών μετά την συγκομιδή. Αυτή η επίστρωση αποτελεί συχνό αντικείμενο έρευνας τα τελευταία χρόνια λόγω των μη τοξικών, βιοαποικοδομήσιμων και βιοσυμβατών ιδιοτήτων της χιτοζάνης. Λόγω της ανεπάρκειας της μονής επίστρωσης χιτοζάνης (ανεπάρκεια ικανοποιητικής μείωσης του ρυθμού αναπνοής φρούτων και λαχανικών), υπάρχουν προς το παρόν δύο κύριες μέθοδοι για τη βελτίωση της ιδιότητας της επικαλύψεως με βάση τη χιτοζάνη. Στη μία μέθοδο η χιτοζάνη συνδυάζεται είτε με οργανικές ενώσεις, είτε με ανόργανες ενώσεις ή ακόμη και με παράγοντες βιολογικού ελέγχου (ανταγωνιστικούς μικροοργανισμούς). Η άλλη μέθοδος είναι η απλή επίστρωση με χιτοζάνη που εφαρμόζεται όμως επιπλέον μαζί με κάποια συνεργιστικά μέτρα συμπεριλαμβανομένης της θερμικής επεξεργασίας, της επεξεργασίας υψηλής πίεσης, του καπνισμού με αέριο και της συσκευασίας τροποποιημένης ατμόσφαιρας (βελτιωμένη επίστρωση). Μετά την εφαρμογή βελτιωμένης επίστρωσης, οι αντιμικροβιακές επιδράσεις της χιτοζάνης υπέρ της αύξησης της συντήρησης των τροφίμων στις περισσότερες περιπτώσεις βελτιώνονται σε σύγκριση με την επίστρωση απλής χιτοζάνης. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-20657 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2020 |
| record_format | dspace |
| title | Αντιμικροβιακές ιδιότητες της χιτοζάνης και μηχανισμοί δράσης |
| topic | χιτοζάνη χιτοζάνη-αντιμικροβιακές ιδιότητες. χιτοζάνη-βρώσιμη επίστρωση chitosan chitin polysaccharides food-Ppolysaccharide content Chitin Chitosan Polysaccharides Food—Polysaccharide content |
| url | http://hdl.handle.net/11610/20657 |
| work_keys_str_mv | AT tsangarēelisabetnikoleta antimikrobiakesidiotētestēschitozanēskaimēchanismoidrasēs |