Aντιμικροβιακή δραστικότητα πολυφαινολών από σταφύλια
Το σταφύλι αποτελεί ένα πλούσιο διατροφικά τρόφιμο που περιέχει μεγάλης σημασίας αντιοξειδωτικές ουσίες και αλλού είδους φυσικά συστατικά με πολλαπλές ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Ουσίες όπως αυτές αποτελούν και τα φαινολικά συστατικά -πολυφαινόλες, όπου στην εργασία αυτή αναφ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2020
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/20358 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Το σταφύλι αποτελεί ένα πλούσιο διατροφικά τρόφιμο που περιέχει μεγάλης σημασίας αντιοξειδωτικές ουσίες και αλλού είδους φυσικά συστατικά με πολλαπλές ευεργετικές επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Ουσίες όπως αυτές αποτελούν και τα φαινολικά συστατικά -πολυφαινόλες, όπου στην εργασία αυτή αναφέρονται αναλυτικότερα οι δράσεις τους, αλλά και η διατήρηση τους, κατά την διάρκεια επεξεργασίας των σταφυλιών, μέχρι και την οινοποίηση. Υπάρχουν διάφορα είδη σταφυλιών όσο αφορά την ποικιλία αλλά και τα μορφολογικά χαρακτηριστικά τους με βάση τα οποία υπάρχει και ποσοτική και ποιοτική διαφοροποίηση ουσιών στο κάθε είδος. Ιδιαίτερη μνεία γίνεται στη δράση των φαινολικών ενώσεων έναντι διαφόρων παθογόνων βακτηρίων με ποικίλα χαρακτηριστικά και στον τρόπο αναστολής της ανάπτυξής τους, αναλογα με το είδος του μικροοργανισμού και τις συνθήκες, παρέχοντας ετσι μια πιο τεκμηριωμένη εικόνα της αντιμικροβιακής δραστικότητας των ουσιών αυτών. Γενικότερα το σταφύλι είναι ένα τρόφιμο που χρήζει ιδιαίτερου ενδιαφέροντος με πολλές μελέτες πάνω σε αυτό που με τα χρόνια το αναδεικνύουν σε τρόφιμο «θησαυρό» για την υγεία του ανθρώπου. |
|---|