| _version_ |
1828460209625890816
|
| author |
Μαυροπούλου, Μαρία
Μελικίδου, Μαρία
|
| author2 |
Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
|
| author_facet |
Νασοπούλου, Κωνσταντίνα
Μαυροπούλου, Μαρία
Μελικίδου, Μαρία
|
| author_sort |
Μαυροπούλου, Μαρία
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Βιβλιογραφική ανασκόπηση
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-19466
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
el_GR
|
| publishDate |
2019
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-194662019-10-01T02:11:51Z Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού Μαυροπούλου, Μαρία Μελικίδου, Μαρία Νασοπούλου, Κωνσταντίνα Γιαούρτι Ποιότητα Τροφίμων Κίνδυνοι τροφίμων Ανάλυση κινδύνου Flowchart Yogurt HACCP Food safety system Yogurt Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system) Βιβλιογραφική ανασκόπηση Αντικείμενο της παρούσας πτυχιακής εργασίας είναι η βιβλιογραφική μελέτη της εφαρμογής του συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού. Το γιαούρτι είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος ζυμωμένου γάλακτος που παράγεται από πλήρες ή αποκορυφωμένο γάλα. Καταναλώνεται παγκοσμίως και έχει αποδεδειγμένη θρεπτική αξία. Για τη διατήρηση και διασφάλιση της ποιότητας και ασφάλειας των γαλακτοκομικών προϊόντων, επομένως και του γιαουρτιού, είναι απαραίτητη η υιοθέτηση του HACCP από όλες τις γαλακτοβιομηχανίες, ως εργαλείου διαχείρισης της ποιότητάς τους, στα πρότυπα ISO 9001/2. Το HACCP είναι μία μέθοδος αναγνώρισης όλων των κινδύνων που αφορούν στην ποιότητα, από το ακατέργαστο γάλα έως το συσκευασμένο γαλακτοκομικό προϊόν. Στη συνέχεια εκτιμά τους σχετικούς κινδύνους και προσδιορίζει τις λειτουργίες όπου ο έλεγχος της παραγωγικής διαδικασίας θα είναι αποδοτικός. Επομένως, για την παρασκευή ενός γιαουρτιού υψηλής ποιότητας απαιτείται αρχικά το γάλα να είναι καλής ποιότητας, η επεξεργασία του να γίνεται κάτω από σωστές συνθήκες (θερμοκρασία, χρόνος) και σε ένα ασφαλές περιβάλλον. Είναι σημαντικό επίσης να χρησιμοποιηθεί μια αρχική καλλιέργεια στη σωστή ποσότητα και χωρίς επιμολύνσεις. Με την εφαρμογή του συστήματος HACCP επιτυγχάνεται όχι μόνο η παραγωγή ενός ποιοτικού προϊόντος, αλλά και η ανάπτυξη της βιομηχανίας ως προς την αξία και την εμπιστοσύνη της προς τους πελάτες της. 2019-09-25T13:11:30Z 2019-09-25T13:11:30Z 2019-06 http://hdl.handle.net/11610/19466 el_GR Default License 47 σ. application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
Γιαούρτι
Ποιότητα Τροφίμων
Κίνδυνοι τροφίμων
Ανάλυση κινδύνου
Flowchart
Yogurt
HACCP
Food safety system
Yogurt
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
Μαυροπούλου, Μαρία
Μελικίδου, Μαρία
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title |
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title_full |
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title_fullStr |
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title_full_unstemmed |
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title_short |
Εφαρμογή συστήματος HACCP στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| title_sort |
εφαρμογή συστήματος haccp στην παραγωγική διαδικασία πρόβειου γιαουρτιού
|
| topic |
Γιαούρτι
Ποιότητα Τροφίμων
Κίνδυνοι τροφίμων
Ανάλυση κινδύνου
Flowchart
Yogurt
HACCP
Food safety system
Yogurt
Hazard Analysis and Critical Control Point (Food safety system)
|
| url |
http://hdl.handle.net/11610/19466
|
| work_keys_str_mv |
AT mauropouloumaria epharmogēsystēmatoshaccpstēnparagōgikēdiadikasiaprobeiougiaourtiou
AT melikidoumaria epharmogēsystēmatoshaccpstēnparagōgikēdiadikasiaprobeiougiaourtiou
|