Μοντελοποίηση σχηματισμού βιο-υμενίου από τη Salmonella enterica πάνω σε επιφάνεια ανοξείδωτου χάλυβα συναρτήσει της θερμοκρασίας, του pH και της αλατότητας
Η Salmonella enterica είναι ένα από τα πιο σημαντικά τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια, ενώ τα τελευταία χρόνια αποτελεί τον πιο συχνό παράγοντα στην εμφάνιση τροφιμογενών επιδημιών. Το συγκεκριμένο βακτήριο είναι ικανό να σχηματίζει βιο-υμένιο σε πολλές επιφάνειες και μπορεί έτσι να παραμένει μακροχρόν...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/19333 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Η Salmonella enterica είναι ένα από τα πιο σημαντικά τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια, ενώ τα τελευταία χρόνια αποτελεί τον πιο συχνό παράγοντα στην εμφάνιση τροφιμογενών επιδημιών. Το συγκεκριμένο βακτήριο είναι ικανό να σχηματίζει βιο-υμένιο σε πολλές επιφάνειες και μπορεί έτσι να παραμένει μακροχρόνια προσκολλημένο σε αυτές, ανάλογα με το στέλεχος και τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Στη παρούσα μελέτη ερευνήθηκε η αλληλεπίδραση της θερμοκρασίας (T, 13-39 oC), του pH (5-8) και της συγκέντρωσης του χλωριούχου νατρίου (NaCl, 0,5-8,5 %) στο σχηματισμό βιο-υμενίου από δύο διαφορετικά βακτηριακά στελέχη Salmonella enterica (ορότυποι Enteritidis και Typhimurium) υπό συνθήκες χαμηλών θρεπτικών συστατικών και χρησιμοποιώντας τη μεθοδολογία απόκρισης επιφάνειας. Η ανάπτυξη του βιο-υμενίου πραγματοποιήθηκε πάνω σε επιφάνεια ανοξείδωτου χάλυβα (ΑΧ), η οποία επωάστηκε για 24 ώρες σε 1/10 αραιωμένο θρεπτικό ζωμό τρυπτόνης, υπό 18 διαφορετικούς συνδιασμούς των τριών παραγόντων (T, pH, NaCl). Έτσι, χρησιμοποιώντας τη μεθοδολογία ελαχίστων τετραγώνων, προέκυψε μια πολυωνυμική εξίσωση δευτεύρου βαθμού για κάθε στέλεχος, η οποία περιγράφει το σχηματισμό βιο-υμενίου (logCFU/cm2) συναρτήσει των ανεξάρτητων παραγόντων (T, pH, NaCl). Και τα δύο μαθηματικά μοντέλα μπόρεσαν να προβλέψουν με αξιοπιστία τη συνδυαστική επίδραση αυτών των παραγόντων στο σχηματισμό βιο-υμενίου, με τις προβλεπόμενες τιμές να βρίσκονται σε καλή συμφωνία με τις πειραματικές παρατηρήσεις (R2 ≥ 0,96, P ≤ 0,0001). Βρέθηκε ότι και για τα δύο στελέχη, η παραγωγή βιο-υμενίου ευνοήθηκε σε χαμηλές συγκεντρώσεις NaCl (<4%) και υψηλές τιμές pH (>7), ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία. Συνεπώς η αύξηση της περιεκτικότητας σε NaCl περιόρισε την ανάπτυξη του βιο-υμενίου, ενώ η αύξηση της θερμοκρασίας είχε διαφορετική επίδραση σε κάθε στέλεχος. Πιο συγκεκριμένα, οι θερμοκρασίες 34,5 και 13 oC ήταν οι προβλεπόμενες για τη μεγιστοποίηση του σχηματισμού βιο-υμενίου από τα στελέχη Enteritidis και Typhimurium αντίστοιχα, κάτι που επαληθεύτηκε και πειραματικά. Εν κατακλείδι, τα μοντέλα αυτά παρέχουν περιεκτικές και ακριβείς πληροφορίες σχετικά με τη συνδυαστική επίδραση βασικών για τα τρόφιμα παραγόντων στην ανάπτυξη βιο-υμενίου από ένα σημαντικό τροφιμογενές παθογόνο, με σκοπό τον περιορισμό της παρουσίας του στη βιομηχανία τροφίμων. |
|---|