Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση

Στην παρούσα μελέτη εξετάσθηκε το παραδοσιακό Ελληνικό απόσταγμα Τσίπουρο το οποίο υποβλήθηκε σε επιταχυνόμενη παλαίωση, χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια από ακακία, κερασιά, καστανιά και δρύ. Οι μέθοδοι περιλάμβαναν επεξεργασίες υπό στατική διαβροχή και υπερήχους και η εξέλιξη της συγκέντρωσης ολικώ...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Ταλούμη, Θεοδώρα
Other Authors:	Μακρής, Δημήτριος
Language:	el_GR
Published:	2019
Subjects:	Αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα Τσίπουρο Παλαίωση αποσταγμάτων Τεχνολογία αποσταγμάτων Antioxidants activity Static maceration Polyphenol extraction Alcoholic beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003283) Beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85013504)
Online Access:	http://hdl.handle.net/11610/18657
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

Be the first to leave a comment!

Similar Items