Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση

Στην παρούσα μελέτη εξετάσθηκε το παραδοσιακό Ελληνικό απόσταγμα Τσίπουρο το οποίο υποβλήθηκε σε επιταχυνόμενη παλαίωση, χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια από ακακία, κερασιά, καστανιά και δρύ. Οι μέθοδοι περιλάμβαναν επεξεργασίες υπό στατική διαβροχή και υπερήχους και η εξέλιξη της συγκέντρωσης ολικώ...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Ταλούμη, Θεοδώρα
Other Authors:	Μακρής, Δημήτριος
Language:	el_GR
Published:	2019
Subjects:	Αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα Τσίπουρο Παλαίωση αποσταγμάτων Τεχνολογία αποσταγμάτων Antioxidants activity Static maceration Polyphenol extraction Alcoholic beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003283) Beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85013504)
Online Access:	http://hdl.handle.net/11610/18657
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1828461194418061312
author	Ταλούμη, Θεοδώρα
author2	Μακρής, Δημήτριος
author_facet	Μακρής, Δημήτριος Ταλούμη, Θεοδώρα
author_sort	Ταλούμη, Θεοδώρα
collection	DSpace
description	Στην παρούσα μελέτη εξετάσθηκε το παραδοσιακό Ελληνικό απόσταγμα Τσίπουρο το οποίο υποβλήθηκε σε επιταχυνόμενη παλαίωση, χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια από ακακία, κερασιά, καστανιά και δρύ. Οι μέθοδοι περιλάμβαναν επεξεργασίες υπό στατική διαβροχή και υπερήχους και η εξέλιξη της συγκέντρωσης ολικών πολυφαινολών παρακολουθήθηκε κατά την διάρκεια μιας περιόδου 30 ημερών. Η διάχυση των πολυφαινολών από τα ξύλινα τεμάχια στο απόσταγμα βρέθηκε ότι ακολουθεί κινητική πρώτης τάξης, αλλά δεν παρουσιάστηκαν στατιστικές διαφορές μεταξύ των δύο επεξεργασιών όσον αφορά στον εμπλουτισμό του υγρού σε πολυφαινολικές ουσίες. Ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης έδειξε ότι η παλαίωση με τα τεμάχια καστανιάς μπορεί να παράσχει στο Τσίπουρο ιδιαιτέρως ισχυρή ικανότητα απόσβεσης ελευθέρων ριζών. Υπογραμμίζοντας τη σημασία του ως υλικού που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει το Τσίπουρο και συναφεί αποστάγματα σε τρόφιμα με λειτουργικές ιδιότητες.
id	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-18657
institution	Hellanicus
language	el_GR
publishDate	2019
record_format	dspace
spelling	oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-186572019-07-03T09:17:40Z Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση Ταλούμη, Θεοδώρα Μακρής, Δημήτριος Αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα Τσίπουρο Παλαίωση αποσταγμάτων Τεχνολογία αποσταγμάτων Antioxidants activity Static maceration Polyphenol extraction Alcoholic beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003283) Beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85013504) Στην παρούσα μελέτη εξετάσθηκε το παραδοσιακό Ελληνικό απόσταγμα Τσίπουρο το οποίο υποβλήθηκε σε επιταχυνόμενη παλαίωση, χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια από ακακία, κερασιά, καστανιά και δρύ. Οι μέθοδοι περιλάμβαναν επεξεργασίες υπό στατική διαβροχή και υπερήχους και η εξέλιξη της συγκέντρωσης ολικών πολυφαινολών παρακολουθήθηκε κατά την διάρκεια μιας περιόδου 30 ημερών. Η διάχυση των πολυφαινολών από τα ξύλινα τεμάχια στο απόσταγμα βρέθηκε ότι ακολουθεί κινητική πρώτης τάξης, αλλά δεν παρουσιάστηκαν στατιστικές διαφορές μεταξύ των δύο επεξεργασιών όσον αφορά στον εμπλουτισμό του υγρού σε πολυφαινολικές ουσίες. Ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής δράσης έδειξε ότι η παλαίωση με τα τεμάχια καστανιάς μπορεί να παράσχει στο Τσίπουρο ιδιαιτέρως ισχυρή ικανότητα απόσβεσης ελευθέρων ριζών. Υπογραμμίζοντας τη σημασία του ως υλικού που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει το Τσίπουρο και συναφεί αποστάγματα σε τρόφιμα με λειτουργικές ιδιότητες. The Greek traditional grape marc distillate Tsipouro was subjected to accelerated aging, using wooden chips from acacia, cherry, chestnut and oak wood. The processes included treatments under static maceration and ultrasonication and the evolution of the total polyphenol concentration was monitored over a period of 30 days. During this period, leaching of polyphenols from the chips into the distillate was found to obey first-order kinetics, but no statistical differences were shown between the two treatments regarding the enrichment of the liquid in polyphenolic substances. The determination of the antioxidant activity demonstrated that aging with chestnut chips may provide Tsipouro with particularly strong radical scavenging and reducing effects, highlighting its importance as a material that could be used to turn distillates into foods with functional properties. 2019-06-03T07:44:16Z 2019-06-03T07:44:16Z 2017-09 http://hdl.handle.net/11610/18657 el_GR Default License 39 σ. application/pdf Λήμνος
spellingShingle	Αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα Τσίπουρο Παλαίωση αποσταγμάτων Τεχνολογία αποσταγμάτων Antioxidants activity Static maceration Polyphenol extraction Alcoholic beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003283) Beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85013504) Ταλούμη, Θεοδώρα Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title	Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title_full	Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title_fullStr	Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title_full_unstemmed	Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title_short	Επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια: επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
title_sort	επιταχυνόμενη παλαίωση του ελληνικού αποστάγματος τσίπουρο χρησιμοποιώντας ξύλινα τεμάχια επίδραση της στατικής διαβροχής vs υπερήχων για την εκχύλιση πολυφαινολών και την αντιοξειδωτική δράση
topic	Αλκοολούχα ποτά Αποστάγματα Τσίπουρο Παλαίωση αποσταγμάτων Τεχνολογία αποσταγμάτων Antioxidants activity Static maceration Polyphenol extraction Alcoholic beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85003283) Beverages (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85013504)
url	http://hdl.handle.net/11610/18657
work_keys_str_mv	AT taloumētheodōra epitachynomenēpalaiōsētouellēnikouapostagmatostsipourochrēsimopoiōntasxylinatemachiaepidrasētēsstatikēsdiabrochēsvsyperēchōngiatēnekchylisēpolyphainolōnkaitēnantioxeidōtikēdrasē

Similar Items