Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης ροφημάτων καφέ
Ο καφές είναι ένα από τα συχνότερα καταναλισκόμενα ροφήματα στον κόσμο, αμέσως μετά το νερό και το τσάι, πιθανότατα χάρη στην αρωματική του αφθονία και τη διεγερτική δράση του στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Ο καφές γίνεται με άλεση καβουρδισμένων κόκκων καφέ, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν το φρούτο του...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2019
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/18656 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| _version_ | 1828460638043635712 |
|---|---|
| author | Μπαλλής, Ανδρόνικος Τσελεμπή, Κωνσταντίνα |
| author2 | Καραντώνης, Χαράλαμπος |
| author_sort | Μπαλλής, Ανδρόνικος |
| collection | DSpace |
| description | Ο καφές είναι ένα από τα συχνότερα καταναλισκόμενα ροφήματα στον κόσμο, αμέσως μετά το νερό και το τσάι, πιθανότατα χάρη στην αρωματική του αφθονία και τη διεγερτική δράση του στο κεντρικό νευρικό σύστημα.
Ο καφές γίνεται με άλεση καβουρδισμένων κόκκων καφέ, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν το φρούτο του φυτού του καφέ, που ανήκει στην οικογένεια Rubiaceae. Τα δύο κύρια είδη είναι Coffea arabica και Coffea canephora (η εύρωστη), προέρχονται από την Αιθιοπία και την τροπική Αφρική, αντίστοιχα.Αυτά τα δύο είδη παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Arabica και Robusta καφέδων, με το πρώτο να εκπροσωπεί ένα από τα πιο διαδεδομένα είδη σε όλο τον κόσμο [1].
Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική δράση εκχυλίσματος καφέ από διαφορετικές περιοχές του κόσμου (Αιθιοπία, Κένυα, Νικαράγουα, Κολομβία, Ελ Σαλβαδόρ), το πώς αυτή μεταβάλλεται στο πέρασμα του χρόνου και ανάλογα τον τρόπο παρασκευής του (ηλεκτρική καφετιέρα-γαλλική πρέσα).
Ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής ικανότητας των δειγμάτων έγινε μέσω της δοκιμασίας DPPH. Η έκφραση των αποτελεσμάτων, της ικανότητας δέσμευσης της ρίζας DPPH από τα δείγματα καφέ, πραγματοποιήθηκε χρησιμοποιώντας την πρότυπη καμπύλη αναφοράς Trolox για την δοκιμασία DPPH. Τα αποτελέσματα εκφράστηκαν ως ισοδύναμα nmol Trolox, ως mmol trolox ανά κούπα ροφήματος (250 mL ) και ως ποσότητες μL ροφήματος καφέ που απαιτούνται για 50% δέσμευση της ρίζας DPPH.
Ολα τα δείγματα ροφήματος καφέ έδειξαν αντιοξειδωτική δράση με μικρή μείωση της μέσα σε διάστημα 1 ώρας, ενώ ούτε οι διαφορετικοί τρόποι παρασκευής του μετέβαλλαν την αντιοξειδωτική δράση των δειγμάτων. |
| id | oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-18656 |
| institution | Hellanicus |
| language | el_GR |
| publishDate | 2019 |
| record_format | dspace |
| title | Συγκριτική μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης ροφημάτων καφέ |
| topic | Καφές Αντιοξειδωτικά Καρδιαγγειακά νοσήματα Coffee antioxidants Oxidative stress DPPH Antioxidants Coffee Coffee (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85027699) Antioxidants (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85005727) Antioxidants--Therapeutic use (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh2009113512) Heart--Diseases (URL: http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85059651) |
| url | http://hdl.handle.net/11610/18656 |
| work_keys_str_mv | AT mpallēsandronikos synkritikēmeletētēsinvitroantioxeidōtikēsdrasēsrophēmatōnkaphe AT tselempēkōnstantina synkritikēmeletētēsinvitroantioxeidōtikēsdrasēsrophēmatōnkaphe AT mpallēsandronikos comparativestudyofinvitroantioxidantactivityofcoffedrinks AT tselempēkōnstantina comparativestudyofinvitroantioxidantactivityofcoffedrinks |