Συγκριτική Μελέτη της in vitro αντιοξειδωτικής δράσης εκχυλισμάτων γιγάρτων ποικιλιών σταφυλιών.
Στην παρούσα μελέτη χαρακτηρίστηκαν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών ως προς την αντιοξειδωτική δράση που εκδηλώνεται στα γίγαρτά τους. Ως αντιοξειδωτικά ορίζονται οι ουσίες οι οποίες παρεμποδίζουν τις αντιδράσεις που προκαλούνται από την παρουσία οξειδωτικών παραγόντων όπως είναι οι ελεύθερες ρίζες...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | el_GR |
| Published: |
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/18065 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Στην παρούσα μελέτη χαρακτηρίστηκαν διάφορες ποικιλίες σταφυλιών ως προς την αντιοξειδωτική δράση που εκδηλώνεται στα γίγαρτά τους.
Ως αντιοξειδωτικά ορίζονται οι ουσίες οι οποίες παρεμποδίζουν τις αντιδράσεις που προκαλούνται από την παρουσία οξειδωτικών παραγόντων όπως είναι οι ελεύθερες ρίζες. Δρουν μέσω διάφορων μηχανισμών προστατεύοντας με αυτό τον τρόπο το περιβάλλον τους από τις αρνητικές επιπτώσεις. Διαχωρίζονται σε φυσικά και συνθετικά αντιοξειδωτικά με την κατηγορία των φυσικών να περιλαμβάνει εκτός άλλων φαινολικές ενώσεις, βιταμίνες και καροτενοειδή.
Οι φαινολικές ενώσεις που περιέχονται στα γίγαρτα σταφυλιών είναι φυσικά αντιοξειδωτικά και διακρίνονται σε φλαβονοειδείς φαινόλες και πολυφαινόλες. Συγκεκριμένα στα γίγαρτα υπάρχουν φλαβαν-3-όλες, όπως κατεχίνη, επικατεχίνη και προανθοκυανιδίνη, ωστόσο συμπεριλαμβάνονται ταννίνες, γαλλικό οξύ, αλλά και διμερής προανθοκυανιδίνη. Η κύρια αντιοξειδωτική δράση αυτών συνίσταται στην ιδιότητά τους να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες και να δρουν θετικά.
Στο πειραματικό μέρος χρησιμοποιήθηκαν ως δείγματα γίγαρτα σταφυλιών από τις ακόλουθες ποικιλίες: Αθήρι, Βικτώρια, Ιτάλια, Μανδηλαριά, Μοσχάτο Αλεξανδρείας, Μοσχάτο Αμβούργου, ντόπια ποικιλία Καλλονής Λέσβου, Ροζακί, Ριμπιέρ, Κέρινο Μ. Ασίας και Φράουλο. Κάποιες από αυτές είναι ερυθρές και κάποιες λευκές ποικιλίες. Ο προσδιορισμός της αντιοξειδωτικής ικανότητας έγινε με τη μέθοδο DPPH, εκφρασμένη σε mg Trolox / g γιγάρτου.
Τα γίγαρτα όλων των ποικιλιών σταφυλιών έδειξαν σημαντική αντιοξειδωτική δράση. Τα εξεταζόμενα σταφύλια, με βάση την ποικιλία τους, διαφέρουν στην αντιοξειδωτική τους ικανότητα. Ειδικότερα, αποδείχθηκε πως τα γίγαρτα ερυθρών ποικιλιών είναι πλουσιότερα σε αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με τα γίγαρτα λευκών ποικιλιών. Αντίστοιχα, μέσω αυτής παρουσιάζουν και τα ανάλογα οφέλη ως προς την υγεία του ανθρώπου. |
|---|