Δημιουργία αρτοποιήματος εμπλουτισμένου με πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης και αξιολόγηση της αντιοξειδωτικής του δράσης
Αρχικά, γίνεται σχεδιασμός ερωτηματολογίων με σκοπό να αποφανθεί η αποδοχή των καταναλωτών για ένα εμπλουτισμένο ψωμί με λαχανικά, καθώς και για το είδος του λαχανικού που προτιμάται. Με βάση τα αποτελέσματα των ερωτηματολογίων, η σειρά προτίμησης των λαχανικών είναι : σπανάκι, κίτρινη κολοκύθα...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριοι συγγραφείς: | , |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | el_GR |
| Δημοσίευση: |
2018
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/18054 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Αρχικά, γίνεται σχεδιασμός ερωτηματολογίων με σκοπό να αποφανθεί η αποδοχή των καταναλωτών για ένα εμπλουτισμένο ψωμί με λαχανικά, καθώς και για το είδος του λαχανικού που προτιμάται.
Με βάση τα αποτελέσματα των ερωτηματολογίων, η σειρά προτίμησης των λαχανικών είναι : σπανάκι, κίτρινη κολοκύθα και παντζάρι. Τα λαχανικά αυτά αποτελούν καλή πηγή διάφορων πολύτιμων μακροθρεπτικών, μικροθρεπτικών στοιχείων, καθώς και φυτικών πολυφαινολών, τα οποία είναι απαραίτητα για την προαγωγή της υγείας του ανθρώπου. Έρευνες έχουν δείξει ότι εκτός από τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης τους, παρέχουν επίσης αντιοξειδωτική και αντιαθηρογόνο δράση. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι να μελετηθεί η αντιοξειδωτική και η αντιαθηρογόνο δράση των εμπλουτισμένων με λαχανικά ψωμιών, σε σχέση με το συμβατικό ψωμί.
Για την διεξαγωγή των πειραμάτων , παρασκευάστηκαν τα εμπλουτισμένα με λαχανικά ψωμιά , όπως και το συμβατικό ψωμί . Έπειτα , ακολούθησε η άλεση τους με σκοπό την βέλτιστη ξήρανση τους και τέλος τα δείγματα εκχυλίστηκαν.
Τα διαλύματα που λήφθηκαν μετά την εκχύλιση των δειγμάτων, εξετάστηκαν τόσο για την αντιοξειδωτική , όσο και για την αντιαθηρογόνο δράση τους σε σχέση με το συμβατικό ψωμί που παρασκευάστηκε.
Η εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας των εκχυλισμάτων έγινε μέσω των δοκιμασιών DPPH και Trolox. Επίσης, εκτιμήθηκε η in vitro αντιαθηρογόνος δράση τους μέσω μέτρησης της αναστολής της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου, προκαλούμενη από ιόντα Cu2+.
Τέλος, τα εκχυλίσματα των δειγμάτων έδειξαν τόσο αντιοξειδωτική, όσο και αντιαθηρογόνο δράση με το δείγμα του παντζαριού να είναι πιο δραστικό σε σχέση με τα υπόλοιπα . |
|---|