Συγκριτική διερεύνηση χημικών συστατικών και ποιοτικών παραμέτρων γάλακτος προβατίνων φυλών λέσβου, lacuane και ημιαιμων
Νωπό γάλα είναι το έκκριμα του μαστικού αδένα μιας οι περισσοτέρων προβατικών το οποίο δεν έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία πάνω από τους 40 οC, ούτε έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ισοδύναμο αποτέλεσμα. Το γάλα είναι απαραίτητο για την διατροφή των νεογέννητου για το οποίο αποτελεί μοναδική τροφή μέχ...
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Language: | Greek |
| Published: |
2015
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*07*5F*1A*BB*AE*1B*AE*2C*7F*EF*E5u*9F*D6j*9B&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=2&WebPageNr=1&SearchTerm1=2008%20.1.104616&SearchT1=&Index1=Keywordsbib&SearchMethod=Find_1&ItemNr=2 http://hdl.handle.net/11610/15370 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Summary: | Νωπό γάλα είναι το έκκριμα του μαστικού αδένα μιας οι περισσοτέρων προβατικών το οποίο δεν έχει θερμανθεί σε θερμοκρασία πάνω από τους 40 οC, ούτε έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ισοδύναμο αποτέλεσμα. Το γάλα είναι απαραίτητο για την διατροφή των νεογέννητου για το οποίο αποτελεί μοναδική τροφή μέχρι μια ορισμένη ηλικία αλλά και επίσης βασική τροφή για τον άνθρωπο. Έτσι είναι σημαντικό να αναλύσουμε μερικά από τα συστατικά του γάλακτος τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο κατά την επεξεργασία του έτσι ώστε να λαμβάνουμε προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας. Η κτηνοτροφία στη Λέσβο εδώ και πολλά χρόνια έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της Λεσβιακής οικονομίας. Το πρόβατο που ανήκει στην ομώνυμη φυλή καθιερώθηκε σαν ένα από τα πιο καλά προσαρμοσμένα στην Ελλάδα δίνοντας στους κτηνοτρόφους την δυνατότητα να παρασκευάσουν προϊόντα γάλακτος ιδιαίτερης αξίας. Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά που υπάρχουν στο γάλα όπως είναι το λίπος, η πρωτεΐνη και η ολική μικροβιακή χλωρίδα (Ο.Μ.Χ) βρίσκονται σε επίπεδα που έδωσαν την ευκαιρία στους παραγωγούς να παρασκευάσουν προϊόντα τα οποία είναι αναγνωρισμένα διεθνώς. Τα προϊόντα αυτά προστατεύονται από τον Καν. 2081/92 που αναφέρεται στην προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων. Το Λαδοτύρι Μυτιλήνης είναι ένα ΠΟΠ προϊόν που παρασκευάζεται καθαρά από γάλα που προέρχεται από πρόβατα της φυλής Λέσβου, όπως και το Κασέρι Ερεσού κα τελευταία η Φέτα. Τα τελευταία χρονιά στους πληθυσμούς των προβάτων που εκτρέφονται στο νησί της Λέσβου αρχίζουν να εισχωρούν ξενικές φυλές, με κυρίαρχη τη φυλή Lacuane. Πρόκειται για μια Γαλλική φυλή που παρουσιάζει ιδιαίτερα υψηλή γαλακτοπαραγωγή. Η φυλή Lacuane έχει αρχίσει να εγκαθίσταται μέσα στους πληθυσμούς των ντόπιων κοπαδιών και επηρεάζει άμεσα την παραγωγή τοπικών προϊόντων γάλακτος γι’ αυτό αποτελεί αντικείμενο της μελέτης μας, όσον αφορά τα κρίσιμα σημεία ελέγχου της ποιότητας του γάλακτος. |
|---|