| _version_ |
1828461551621767168
|
| author |
Βάβουλα, Κυριακή
|
| author2 |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
|
| author_facet |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
Βάβουλα, Κυριακή
|
| author_sort |
Βάβουλα, Κυριακή
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Παθογόνοι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται εκείνοι οι οποίοι μπορούν να διεγείρουν δυσμενώς το ανοσοποιητικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Παθογόνα βακτήρια ενδέχεται να ενυπάρχουν σε τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή μεταχείριση όπως αυτά της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το κεφίρ είναι ένα ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν διαδεδομένο τα τελευταία χρόνια παγκόσμια. Στη παρούσα Πτυχιακή Μελέτη (ΠΜ), εξετάστηκε η επικράτηση (επιβίωση) στελεχών των βακτηριακών ειδών L. monocytogenes, S. enterica και S. aureus (3 στελέχη για κάθε είδος), όταν αυτά ενοφθαλμίστηκαν τεχνητώς σε γάλα (σε αρχική συγκέντρωση 107 κύτταρα/ml), το οποίο ακολούθως αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ παρουσία κόκκων κεφίρ (για 9 ώρες στους 21 οC), και ακολούθως συντηρήθηκε υπό ψύξη (στους 4 οC) για 27 ημέρες. Για το σκοπό αυτό, σε προηγούμενη ΠΜ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), είχαν απομονωθεί 48 στελέχη για κάθε είδος σε 4 διαφορετικές χρονικές στιγμές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της συντήρησης του προϊόντος (12 στελέχη σε κάθε χρονική στιγμή, 144 στελέχη συνολικά). Συγκεκριμένα, τα στελέχη είχαν απομονωθεί τη στιγμή του εμβολιασμού t=I στο γάλα (τα στελέχη αυτά υπήρχαν εξαρχής στο χρησιμοποιηθέν εμβόλιο για κάθε είδος βακτηρίου), t=0 ημέρες (τα στελέχη αυτά ανακτήθηκαν αμέσως μετά τον εμβολιασμό του γάλακτος), t=11 ημέρες και t=27 ημέρες. Όλα τα στελέχη διαχωρίστηκαν (ταυτοποιήθηκαν) στην παρούσα ΠΜ μέσω της τεχνικής ηλεκτροφόρησης πηκτής αγαρόζης εναλλασσόμενου πεδίου (PFGE). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν ότι παρόλο που και τα 3 βακτηριακά είδη είχαν επιβιώσει καλά στο κεφίρ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), για κάθε βακτηριακό είδος υπήρξε μόνο ένα επικρατές στέλεχος στο οποίο εν τέλει οφειλόταν η επιβίωση που το κάθε είδος παρουσίασε κατά τη χρονική περίοδο των 27 ημερών. Σε γενικές γραμμές, τα υπόλοιπα στελέχη παρουσίαζαν όσον αφορά την επιβίωση μικροδιακυμάνσεις κατά την περίοδο επώασης. Εν κατακλείδι, τα εδώ αποκτηθέντα αποτελέσματα τονίζουν τη σημαντική παραλλακτικότητα που μπορεί να παρουσιάζουν τα διάφορα βακτηριακά στελέχη, ακόμη και αυτά που ανήκουν στο ίδιο είδος, όσον αφορά κρίσιμα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά (π.χ. ικανότητα επιβίωσης σε όξινες συνθήκες υπό ψύξη). Αυτό σίγουρα πρέπει να λαμβάνεται υπόψιν σε μελέτες φυσιολογίας πάνω στη «συμπεριφορά» των βακτηρίων όταν αυτά εκτίθενται σε συνθήκες που προσομοιάζουν περιβάλλοντα παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων για την εξαγωγή όσο το δυνατό πιο αξιόπιστων συμπερασμάτων.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10759
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-107592025-02-07T14:22:36Z Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης Βάβουλα, Κυριακή Γκιαούρης, Ευστάθιος Ηλεκτροφόρηση πηκτής εναλλασσόμενου ηλεκτρικού πεδίου Κεφίρ Παθογόνα Βακτηρια Salmonella enterica Listeria monocytogenes Staphylococcus aureus Pulsed field gel electrophoresis Kefir Fingerprinting method Pathogenic bacteria Παθογόνοι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται εκείνοι οι οποίοι μπορούν να διεγείρουν δυσμενώς το ανοσοποιητικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Παθογόνα βακτήρια ενδέχεται να ενυπάρχουν σε τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή μεταχείριση όπως αυτά της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το κεφίρ είναι ένα ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν διαδεδομένο τα τελευταία χρόνια παγκόσμια. Στη παρούσα Πτυχιακή Μελέτη (ΠΜ), εξετάστηκε η επικράτηση (επιβίωση) στελεχών των βακτηριακών ειδών L. monocytogenes, S. enterica και S. aureus (3 στελέχη για κάθε είδος), όταν αυτά ενοφθαλμίστηκαν τεχνητώς σε γάλα (σε αρχική συγκέντρωση 107 κύτταρα/ml), το οποίο ακολούθως αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ παρουσία κόκκων κεφίρ (για 9 ώρες στους 21 οC), και ακολούθως συντηρήθηκε υπό ψύξη (στους 4 οC) για 27 ημέρες. Για το σκοπό αυτό, σε προηγούμενη ΠΜ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), είχαν απομονωθεί 48 στελέχη για κάθε είδος σε 4 διαφορετικές χρονικές στιγμές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της συντήρησης του προϊόντος (12 στελέχη σε κάθε χρονική στιγμή, 144 στελέχη συνολικά). Συγκεκριμένα, τα στελέχη είχαν απομονωθεί τη στιγμή του εμβολιασμού t=I στο γάλα (τα στελέχη αυτά υπήρχαν εξαρχής στο χρησιμοποιηθέν εμβόλιο για κάθε είδος βακτηρίου), t=0 ημέρες (τα στελέχη αυτά ανακτήθηκαν αμέσως μετά τον εμβολιασμό του γάλακτος), t=11 ημέρες και t=27 ημέρες. Όλα τα στελέχη διαχωρίστηκαν (ταυτοποιήθηκαν) στην παρούσα ΠΜ μέσω της τεχνικής ηλεκτροφόρησης πηκτής αγαρόζης εναλλασσόμενου πεδίου (PFGE). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν ότι παρόλο που και τα 3 βακτηριακά είδη είχαν επιβιώσει καλά στο κεφίρ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), για κάθε βακτηριακό είδος υπήρξε μόνο ένα επικρατές στέλεχος στο οποίο εν τέλει οφειλόταν η επιβίωση που το κάθε είδος παρουσίασε κατά τη χρονική περίοδο των 27 ημερών. Σε γενικές γραμμές, τα υπόλοιπα στελέχη παρουσίαζαν όσον αφορά την επιβίωση μικροδιακυμάνσεις κατά την περίοδο επώασης. Εν κατακλείδι, τα εδώ αποκτηθέντα αποτελέσματα τονίζουν τη σημαντική παραλλακτικότητα που μπορεί να παρουσιάζουν τα διάφορα βακτηριακά στελέχη, ακόμη και αυτά που ανήκουν στο ίδιο είδος, όσον αφορά κρίσιμα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά (π.χ. ικανότητα επιβίωσης σε όξινες συνθήκες υπό ψύξη). Αυτό σίγουρα πρέπει να λαμβάνεται υπόψιν σε μελέτες φυσιολογίας πάνω στη «συμπεριφορά» των βακτηρίων όταν αυτά εκτίθενται σε συνθήκες που προσομοιάζουν περιβάλλοντα παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων για την εξαγωγή όσο το δυνατό πιο αξιόπιστων συμπερασμάτων. As pathogenic microorganisms are characterized those who can stimulate adversely humans’ and animals’ immune system. Pathogenic bacteria may be present in foods that have not been handled properly, as the group of dairy products. The kefir is a fermented milk product widespread worldwide in recent years. In this current thesis, it was examined the strain prevalence (survival) of bacterial species L. monocytogenes, S. enterica and S. aureus (3 strains for each species), when they have been inoculated artificially in milk (concentration of 107 cells/ml), and then allowed to ferment to kefir in the presence of kefir grains (for 9 hours at 21 oC) for 27 days. For this purpose, in a previous thesis (Vienna & Stergioti, 2014), they were isolated 48 strains for each species at 4 different times during product’s fermentation and storage (12 strains for each time, 144 in total). Specifically, strains have been isolated at the time of inoculation in milk t=I (strains were present in inoculum from the beginning for each bacterial species), t=0 days (strains were immediately recovered after milk inoculation), t=11 days and t=27 days. In present thesis all strains were identified through technique Pulse Field Gel Electrophoresis (PFGE). The results showed that, although the three bacterial species survived in kefir satisfactorily (Vienna & Stergioti, 2014), it was only one predominant strain of each bacterial species which resulted the survival of each species during the period of 27 days. Generally, the remaining strains had fluctuated rates regarding the survival during the incubation period. In conclusion, the results emphasize the significant variability that may have various bacterial species, even those which belong in the same species, regarding the critical phenotypic traits (e.g. survival capability in acidic conditions under cooling). This certainly has to be considered in physiology studies of the bacterial “behavior” when exposed to conditions that simulate food production and processing environments, to extract as much as possible reliable conclusions. 2015-11-17T10:39:25Z 2015-11-17T10:39:25Z 2015 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&NumberToRetrieve=50&OpacLanguage=gre&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Profile=Default&PreviousList=Start&PageType=Start&EncodedRequest=*C6*DF*89*2D*14*7D*A1R*1E86*A6*7E*82*9D*5F&WebPageNr=1&WebAction=NewSearch&StartValue=1&RowRepeat=0&MyChannelCount= http://hdl.handle.net/11610/10759 el application/pdf Λήμνος
|
| spellingShingle |
Ηλεκτροφόρηση πηκτής εναλλασσόμενου ηλεκτρικού πεδίου
Κεφίρ
Παθογόνα Βακτηρια
Salmonella enterica
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Pulsed field gel electrophoresis
Kefir
Fingerprinting method
Pathogenic bacteria
Βάβουλα, Κυριακή
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title |
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title_full |
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title_fullStr |
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title_full_unstemmed |
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title_short |
Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| title_sort |
έλεγχος επικράτησης επιβίωσης στελεχών salmonella enterica listeria monocytogenes και staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
|
| topic |
Ηλεκτροφόρηση πηκτής εναλλασσόμενου ηλεκτρικού πεδίου
Κεφίρ
Παθογόνα Βακτηρια
Salmonella enterica
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Pulsed field gel electrophoresis
Kefir
Fingerprinting method
Pathogenic bacteria
|
| url |
https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&NumberToRetrieve=50&OpacLanguage=gre&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Profile=Default&PreviousList=Start&PageType=Start&EncodedRequest=*C6*DF*89*2D*14*7D*A1R*1E86*A6*7E*82*9D*5F&WebPageNr=1&WebAction=NewSearch&StartValue=1&RowRepeat=0&MyChannelCount=
http://hdl.handle.net/11610/10759
|
| work_keys_str_mv |
AT baboulakyriakē elenchosepikratēsēsepibiōsēsstelechōnsalmonellaentericalisteriamonocytogeneskaistaphylococcusaureustechnētaenophthalmismenōnsegalatoopoioaphethēkenazymōtheiproskephirkaiakolouthōsdiatērēthēkeypothermokrasiapsyxēs
|