Έλεγχος επικράτησης (επιβίωσης) στελεχών Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus τεχνητά ενοφθαλμισμένων σε γάλα το οποίο αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ και ακολούθως διατηρήθηκε υπό θερμοκρασία ψύξης
Παθογόνοι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται εκείνοι οι οποίοι μπορούν να διεγείρουν δυσμενώς το ανοσοποιητικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Παθογόνα βακτήρια ενδέχεται να ενυπάρχουν σε τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή μεταχείριση όπως αυτά της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το κεφίρ είναι ένα ζυ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
2015
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&NumberToRetrieve=50&OpacLanguage=gre&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%B2%CE%B1%CE%B2%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%B1&Profile=Default&PreviousList=Start&PageType=Start&EncodedRequest=*C6*DF*89*2D*14*7D*A1R*1E86*A6*7E*82*9D*5F&WebPageNr=1&WebAction=NewSearch&StartValue=1&RowRepeat=0&MyChannelCount= http://hdl.handle.net/11610/10759 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Παθογόνοι μικροοργανισμοί χαρακτηρίζονται εκείνοι οι οποίοι μπορούν να διεγείρουν δυσμενώς το ανοσοποιητικό σύστημα ανθρώπων και ζώων. Παθογόνα βακτήρια ενδέχεται να ενυπάρχουν σε τρόφιμα που δεν έχουν υποστεί σωστή μεταχείριση όπως αυτά της ομάδας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Το κεφίρ είναι ένα ζυμούμενο γαλακτοκομικό προϊόν διαδεδομένο τα τελευταία χρόνια παγκόσμια. Στη παρούσα Πτυχιακή Μελέτη (ΠΜ), εξετάστηκε η επικράτηση (επιβίωση) στελεχών των βακτηριακών ειδών L. monocytogenes, S. enterica και S. aureus (3 στελέχη για κάθε είδος), όταν αυτά ενοφθαλμίστηκαν τεχνητώς σε γάλα (σε αρχική συγκέντρωση 107 κύτταρα/ml), το οποίο ακολούθως αφέθηκε να ζυμωθεί προς κεφίρ παρουσία κόκκων κεφίρ (για 9 ώρες στους 21 οC), και ακολούθως συντηρήθηκε υπό ψύξη (στους 4 οC) για 27 ημέρες. Για το σκοπό αυτό, σε προηγούμενη ΠΜ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), είχαν απομονωθεί 48 στελέχη για κάθε είδος σε 4 διαφορετικές χρονικές στιγμές κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και της συντήρησης του προϊόντος (12 στελέχη σε κάθε χρονική στιγμή, 144 στελέχη συνολικά). Συγκεκριμένα, τα στελέχη είχαν απομονωθεί τη στιγμή του εμβολιασμού t=I στο γάλα (τα στελέχη αυτά υπήρχαν εξαρχής στο χρησιμοποιηθέν εμβόλιο για κάθε είδος βακτηρίου), t=0 ημέρες (τα στελέχη αυτά ανακτήθηκαν αμέσως μετά τον εμβολιασμό του γάλακτος), t=11 ημέρες και t=27 ημέρες. Όλα τα στελέχη διαχωρίστηκαν (ταυτοποιήθηκαν) στην παρούσα ΠΜ μέσω της τεχνικής ηλεκτροφόρησης πηκτής αγαρόζης εναλλασσόμενου πεδίου (PFGE). Τα αποτελέσματα φανέρωσαν ότι παρόλο που και τα 3 βακτηριακά είδη είχαν επιβιώσει καλά στο κεφίρ (Βιέννα & Στεργιώτη, 2014), για κάθε βακτηριακό είδος υπήρξε μόνο ένα επικρατές στέλεχος στο οποίο εν τέλει οφειλόταν η επιβίωση που το κάθε είδος παρουσίασε κατά τη χρονική περίοδο των 27 ημερών. Σε γενικές γραμμές, τα υπόλοιπα στελέχη παρουσίαζαν όσον αφορά την επιβίωση μικροδιακυμάνσεις κατά την περίοδο επώασης. Εν κατακλείδι, τα εδώ αποκτηθέντα αποτελέσματα τονίζουν τη σημαντική παραλλακτικότητα που μπορεί να παρουσιάζουν τα διάφορα βακτηριακά στελέχη, ακόμη και αυτά που ανήκουν στο ίδιο είδος, όσον αφορά κρίσιμα φαινοτυπικά χαρακτηριστικά (π.χ. ικανότητα επιβίωσης σε όξινες συνθήκες υπό ψύξη). Αυτό σίγουρα πρέπει να λαμβάνεται υπόψιν σε μελέτες φυσιολογίας πάνω στη «συμπεριφορά» των βακτηρίων όταν αυτά εκτίθενται σε συνθήκες που προσομοιάζουν περιβάλλοντα παραγωγής και επεξεργασίας τροφίμων για την εξαγωγή όσο το δυνατό πιο αξιόπιστων συμπερασμάτων. |
|---|