Έλεγχος επιβίωσης των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus κατά την παρασκευή και την μετέπειτα υπό ψύξη συντήρηση του ζυμώμενου γαλακτοκομικού προϊόντος κεφίρ

Έλεγχος επιβίωσης των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus κατά την παρασκευή και την μετέπειτα υπό ψύξη συντήρηση του ζυμώμενου γαλακτοκομικού προϊόντος κεφίρ

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα το οποίο παρασκευάζεται από τη ζύμωση του γάλακτος με κόκκους κεφίρ και αποτελεί ένα καλό παράδειγμα συμβίωσης γαλακτικών βακτηρίων, κυρίως των γενών Lactococcus, Lactobacillus και Leuconostoc, οξικών βακτηρίων και ζυμομυκήτων. Σε αυτή την εργασία μελετήθηκε η επιβίωση των...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Βιεννα, Μαργαρίτα - Προκόπιος, Στεργιώτη, Θωμαή - Νικόλαος
Other Authors: Γκιαούρης, Ευστάθιος
Language:Greek
Published: 2015
Subjects:
Κεφίρ
Salmonella enterica
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Kefir
Online Access:https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%92%CE%B9%CE%B5%CE%BD%CE%BD%CE%B1%2C+%CE%9C%CE%B1%CF%81%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%92%CE%B9%CE%B5%CE%BD%CE%BD%CE%B1%2C+%CE%9C%CE%B1%CF%81%CE%B3%CE%B1%CF%81%CE%AF%CF%84%CE%B1&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*FA*00s*9C6*26*D4k*BF*1D*E00r*7F*1CH&EncodedQuery=*FA*00s*9C6*26*D4k*BF*1D*E00r*7F*1CH&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex=
http://hdl.handle.net/11610/10754
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!

Similar Items

Similar Items