Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών ουσιών από ερυθρά στέμφυλα με χρήση υδατικών διαλυμάτων γλυκερόλης/τρυγικού οξέος και εφαρμογή μεθοδολογίας αποκριτικής επιφάνειας

Τα στέμφυλα αποτελούν βιομηχανικά απόβλητα των τροφίμων, τα οποία περιέχουν ένα υψηλό φορτίο αντιοξειδωτικών πολυφαινολών και διάφορες μεθοδολογίες έχουν αναπτυχθεί για την αποτελεσματική εκχύλιση τους. Ωστόσο, μία αειφόρος και φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία, θα πρέπει να περιλαμβάνει μέσα ανά...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Author:	Πασαλίδη, Βασιλική
Other Authors:	Μακρής, Δημήτριος
Language:	Greek
Published:	2015
Subjects:	Αντιοξειδωτικά Εκχύλιση Γλυκερόλη Πολυφαινόλες Ερυθρά στέμφυλα σταφυλιών Τρυγικό οξύ Antioxidants Extraction Glycerol Polyphenols Red grape pomace Tartaric acid
Online Access:	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CF%80%CE%B1%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%B4%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CF%80%CE%B1%CF%83%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CE%B4%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=90E626A1ADFA5E969B1725EEAE8YF8&EncodedQuery=90E626A1ADFA5E969B1725EEAE8YF8&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/10746
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

Description
Summary:	Τα στέμφυλα αποτελούν βιομηχανικά απόβλητα των τροφίμων, τα οποία περιέχουν ένα υψηλό φορτίο αντιοξειδωτικών πολυφαινολών και διάφορες μεθοδολογίες έχουν αναπτυχθεί για την αποτελεσματική εκχύλιση τους. Ωστόσο, μία αειφόρος και φιλική προς το περιβάλλον διαδικασία, θα πρέπει να περιλαμβάνει μέσα ανάκτησης που αποτελούνται από ήπιους, μη τοξικούς διαλύτες, όπως το τρυγικό οξύ και η γλυκερόλη, τα οποία αποτελούν φυσικά συστατικά των τροφίμων. Με αυτό το σκεπτικό, η μελέτη αυτή εξέτασε την εκχύλιση των πολυφαινολών από στέμφυλα ερυθρών σταφυλιών, χρησιμοποιώντας υδατικά διαλύματα τρυγικού οξέος / γλυκερόλης. Ο σκοπός ήταν να αξιολογηθεί ο ρόλος της συγκέντρωσης του οξέος και της γλυκερόλης στην απόδοση της εκχύλισης, χρησιμοποιώντας ένα Box-Behnken πειραματικό σχεδιασμό και μεθοδολογία αποκριτικής επιφάνειας. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα διαλύματα που περιείχαν μόνο γλυκερόλη (20%, w/v), είναι πιο κατάλληλα για την ανάκτηση πολυφαινολών, φλαβονοειδών και χρωστικών ουσιών από τα στέμφυλα, ενώ το τρυγικό οξύ ασκεί αρνητική επίδραση, όταν χρησιμοποιήθηκε σε συγκεντρώσεις μέχρι 2% (w/v).

Similar Items