Μελέτη διατροφικής αξίας του ροδιού (Punica granatum)
Ο χυμός ροδιού που παράγεται από τη σύνθλιψη των σπόρων του καρπού, θεωρητικά αποτελεί ένα καινούριο, για πολλούς, ρόφημα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος και να προτιμάται και από τους Έλληνες καταναλωτές, έναντι άλλων κλασικών χυμών που κυκλοφορούν στο εμπόριο εδώ και π...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Περίληψη: | Ο χυμός ροδιού που παράγεται από τη σύνθλιψη των σπόρων του καρπού, θεωρητικά αποτελεί ένα καινούριο, για πολλούς, ρόφημα. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να κερδίζει έδαφος και να προτιμάται και από τους Έλληνες καταναλωτές, έναντι άλλων κλασικών χυμών που κυκλοφορούν στο εμπόριο εδώ και πολλά χρόνια. Ο χυμός ροδιού αποτελεί καλή πηγή διάφορων πολύτιμων μακροθρεπτικών, μικροθρεπτικών καθώς και φυτοχημικών, τα οποία είναι απαραίτητα για την προαγωγή της υγείας του ανθρώπου. Αρκετές έρευνες έχουν ασχοληθεί με τις ευεργετικές επιδράσεις της κατανάλωσης χυμού ροδιού, και υπάρχουν αρκετά βιβλιογραφικά δεδομένα σχετικά με την αντιοξειδωτική, αντιφλεγμονώδη, αντιαθηρογόνο και αντιθρομβωτική δράση του, τα οποία όμως επικεντρώνονται στο χυμό που παράγεται από την σύνθλιψη ολόκληρου του καρπού. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής μελέτης είναι να προσδιοριστεί η αντιοξειδωτική, η αντιαθηρογόνο, η αντιφλεγμονώδης και η αντιθρομβωτική δράση του χυμού ροδιού, ο οποίος παράγετε με απλή σύνθλιψη των σπορίων του ροδιού. Για την παραλαβή χυμού ροδιού χρησιμοποιήθηκαν επτά διαφορετικά ρόδια (Punica granatum L), από διάφορα μέρη της Ελλάδας. Χρησιμοποιήθηκε ένα ρόδι από την περιοχή της Θράκης, ένα από την περιοχή της Θεσσαλονίκης, ένα από την Λακωνία, ένα από τη Λήμνο, ένα από το Ρεπανίδι της Λήμνου, ένα από την ευρεία περιοχή της Τροιζηνίας και ένα από την περιοχή της Ερμιόνης. Η χυμοποίηση των σπόρων από κάθε ρόδι πραγματοποιήθηκε εργαστηριακά με απλή συμπίεση.Τα επτά διαφορετικά δείγματα χυμού ροδιού, αναλύθηκαν για το περιεχόμενό τους σε ολικά φαινολικά με την μέθοδο Folin-Ciocalteau, καθώς και για το περιεχόμενό τους σε ολικά φλαβονοειδή μέσω φασματοφωτομέτρησης.Στη συνέχεια, έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας όλων των δειγμάτων μέσω των δοκιμασιών DPPH, ABTS, FRAP, και CUPRAC. Εκτιμήθηκε η in vitro αντιαθηρογόνος δράση μέσω μέτρησης της αναστολής της οξείδωσης πλάσματος από αίμα ανθρώπου, προκαλούμενη από ιόντα Cu2+.Η αντιφλεγμονώδης δράση εκτιμήθηκε in vitro μέσω της δοκιμασίας προσδιορισμού της αναστολής του ενζύμου της λιποξυγενάσης (LOX), και της αναστολής του ενζύμου PAF-ακετυλοϋδρολάσης (PAF-AH) προερχόμενο από πλάσμα αίμα ανθρώπου.Τέλος, σε Πλάσμα ανθρώπου Πλούσιο σε Αιμοπετάλια (PRP) ελέγχθηκε η αντιθρομβωτική δράση των δειγμάτων, μέσω μέτρησης της αναστολής του θρομβωτικού λιποειδικού παράγοντα γνωστού ως Παράγοντα Ενεργοποίησης Αιμοπεταλίων (Platelet Activating Factor; PAF).Όλα τα δείγματα χυμού ροδιού έδειξαν in vitro αντιοξειδωτική και αντιαθηρογόνο δράση. Τα έξι από τα επτά δείγματα εμφάνισαν αντιθρομβωτική ικανότητα, ενώ αντίθετα κανένα δείγμα δεν παρουσίασε αντιφλεγμονώδη δράση με τις συγκεκριμένες μεθόδους που χρησιμοποιήθηκαν για την μέτρησή της. |
|---|