| _version_ |
1828460062426791936
|
| author |
Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος
Σαλιβέρου, Αννα - Ιωάννης
|
| author2 |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
|
| author_facet |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος
Σαλιβέρου, Αννα - Ιωάννης
|
| author_sort |
Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Το κρασί αποτελεί, αδιαμφισβήτητα, βασικό στοιχείο της παραδοσιακής Μεσογειακής Διατροφής και του ελληνικού πολιτισμού. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που διερευνούν την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης κρασιού, κυρίως κόκκινου, στην υγεία του ανθρώπου. Μεταξύ των ερμηνειών που έχουν διατυπωθεί είναι και η αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών συστατικών του κρασιού, των οποίων η δράση δεν είναι πλήρως διευκρινισμένη. Η δράση των φαινολικών συστατικών δίνει μια εύλογη εξήγηση στους προστατευτικούς μηχανισμούς έναντι διάφορων παθολογικών καταστάσεων όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα (Γαλλικό Παράδοξο), τον καρκίνο καθώς και ασθένειες που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.Στην παρούσα ερευνητική εργασία το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε στη μελέτη εκχυλισμένων καθώς και μη εκχυλισμένων διαφορετικών τύπων οίνων της Λήμνου με σκοπό τον ποσοτικό προσδιορισμό των βιοδραστικών φαινολικών συστατικών. Οι οίνοι που επιλέχθηκαν προέρχονται από ποικιλίες σταφυλιών της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου. Ο λόγος που επιλέχθηκαν περισσότεροι λευκοί οίνοι έναντι των ερυθρών είναι διότι οι λευκές ποικιλίες σταφυλιών καλύπτουν το σύνολο σχεδόν της παραγωγής στο νησί καθώς επίσης υπάρχουν περιορισμένα δεδομένα γι’ αυτές αφού η πλειοψηφία των προγενέστερων μελετών ασχολήθηκαν με το κόκκινο κρασί.Τα δείγματα κρασιού αναλύθηκαν ως προς το φαινολικό περιεχόμενο με τη μέθοδο Folin Ciocalteu ενώ έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω δέσμευσης της 1,1-διφαίνυλο-2- πικρυλοϋδράζυλο ελεύθερης ρίζας (DPPH•) και του ριζικού κατιόντος ABTS•+. Ακόμη , πραγματοποιήθηκε μελέτη της αναστολής της in vitro οξείδωση πλάσματος από αίμα ανθρώπου που προκλήθηκε από ιόντα Cu2+.Συνεπώς, η κατανάλωση τόσο λευκού όσο και ερυθρού οίνου στα πλαίσια μιας ισορροπημένης Μεσογειακής Διατροφής μπορεί να συνεισφέρει σημαντικά στην ενίσχυση του οργανισμού με αντιοξειδωτικά συστατικά.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10734
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-107342021-02-16T14:53:44Z Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος Σαλιβέρου, Αννα - Ιωάννης Καραντώνης, Χαράλαμπος Κρασί Φαινολικά συστατικά Αντιοξειδωτική δράση Μεσογειακή διατροφή Οξείδωση πλάσματος Ρεσβερατρόλη Wine Polyphenols Antioxidant activity Mediterranean diet Plasma oxidation Resveratrol Το κρασί αποτελεί, αδιαμφισβήτητα, βασικό στοιχείο της παραδοσιακής Μεσογειακής Διατροφής και του ελληνικού πολιτισμού. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που διερευνούν την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης κρασιού, κυρίως κόκκινου, στην υγεία του ανθρώπου. Μεταξύ των ερμηνειών που έχουν διατυπωθεί είναι και η αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών συστατικών του κρασιού, των οποίων η δράση δεν είναι πλήρως διευκρινισμένη. Η δράση των φαινολικών συστατικών δίνει μια εύλογη εξήγηση στους προστατευτικούς μηχανισμούς έναντι διάφορων παθολογικών καταστάσεων όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα (Γαλλικό Παράδοξο), τον καρκίνο καθώς και ασθένειες που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.Στην παρούσα ερευνητική εργασία το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε στη μελέτη εκχυλισμένων καθώς και μη εκχυλισμένων διαφορετικών τύπων οίνων της Λήμνου με σκοπό τον ποσοτικό προσδιορισμό των βιοδραστικών φαινολικών συστατικών. Οι οίνοι που επιλέχθηκαν προέρχονται από ποικιλίες σταφυλιών της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου. Ο λόγος που επιλέχθηκαν περισσότεροι λευκοί οίνοι έναντι των ερυθρών είναι διότι οι λευκές ποικιλίες σταφυλιών καλύπτουν το σύνολο σχεδόν της παραγωγής στο νησί καθώς επίσης υπάρχουν περιορισμένα δεδομένα γι’ αυτές αφού η πλειοψηφία των προγενέστερων μελετών ασχολήθηκαν με το κόκκινο κρασί.Τα δείγματα κρασιού αναλύθηκαν ως προς το φαινολικό περιεχόμενο με τη μέθοδο Folin Ciocalteu ενώ έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω δέσμευσης της 1,1-διφαίνυλο-2- πικρυλοϋδράζυλο ελεύθερης ρίζας (DPPH•) και του ριζικού κατιόντος ABTS•+. Ακόμη , πραγματοποιήθηκε μελέτη της αναστολής της in vitro οξείδωση πλάσματος από αίμα ανθρώπου που προκλήθηκε από ιόντα Cu2+.Συνεπώς, η κατανάλωση τόσο λευκού όσο και ερυθρού οίνου στα πλαίσια μιας ισορροπημένης Μεσογειακής Διατροφής μπορεί να συνεισφέρει σημαντικά στην ενίσχυση του οργανισμού με αντιοξειδωτικά συστατικά. Undoubtedly, wine can be considered an integral part of the Mediterranean Diet and Greek civilization. In recent years many studies have focused on the beneficial health effects of a moderate wine, especially red wine, consumption. Among the several factors that have been proposed to explain this protective action is the antioxidant capacity of wine polyphenols, whose role is not completely defined. Polyphenols give a plausible explanation about the cardioprotective (French Paradox), anticarcinogenic action and other diseases that are related with oxidative stress.This study was focused on the investigation of extracted and not extracted of different types of Lemnos wines in order to be determined the quantification of bioactive phenolic compounds. The wines used were from grape varieties of the Union of Agricultural Cooperatives of Lemnos. The reason of which more white wines were chosen than red wines was that the white varieties cover almost the entire production on the island and they are less investigated compared with red.The samples of wine were analyzed and their total phenolic content was determined by Folin Ciocalteu assay and their antioxidant activity was estimated by DPPH radical scavenging method and the ABTS assay. Furthermore, in vitro oxidation of plasma with ions Cu2 + took place to study their antioxidant capacity and correlation with possible preventive action.Consequently, the moderate consumption of both white and red wines in terms of a balanced Mediterranean Diet may contribute to the daily dietary intake of antioxidants. 2015-11-17T10:39:19Z 2015-11-17T10:39:19Z 2014 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&EncodedQuery=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/10734 el Λήμνος
|
| spellingShingle |
Κρασί
Φαινολικά συστατικά
Αντιοξειδωτική δράση
Μεσογειακή διατροφή
Οξείδωση πλάσματος
Ρεσβερατρόλη
Wine
Polyphenols
Antioxidant activity
Mediterranean diet
Plasma oxidation
Resveratrol
Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος
Σαλιβέρου, Αννα - Ιωάννης
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title |
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title_full |
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title_fullStr |
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title_full_unstemmed |
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title_short |
Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου
|
| title_sort |
προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της λήμνου
|
| topic |
Κρασί
Φαινολικά συστατικά
Αντιοξειδωτική δράση
Μεσογειακή διατροφή
Οξείδωση πλάσματος
Ρεσβερατρόλη
Wine
Polyphenols
Antioxidant activity
Mediterranean diet
Plasma oxidation
Resveratrol
|
| url |
https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&EncodedQuery=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex=
http://hdl.handle.net/11610/10734
|
| work_keys_str_mv |
AT tsankrasoulēmariadēmētrios prosdiorismosphainolikōnsystatikōnkaiantioxeidōtikēsdrasēssetopikousoinoustēslēmnou
AT saliberouannaiōannēs prosdiorismosphainolikōnsystatikōnkaiantioxeidōtikēsdrasēssetopikousoinoustēslēmnou
|