Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου

Προσδιορισμός φαινολικών συστατικών και αντιοξειδωτικής δράσης σε τοπικούς οίνους της Λήμνου

Το κρασί αποτελεί, αδιαμφισβήτητα, βασικό στοιχείο της παραδοσιακής Μεσογειακής Διατροφής και του ελληνικού πολιτισμού. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που διερευνούν την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης κρασιού, κυρίως κόκκινου, στην υγεία του ανθρώπου. Μεταξύ των ερμηνειών πο...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Τσαγκρασούλη, Μαρία - Δημήτριος, Σαλιβέρου, Αννα - Ιωάννης
Other Authors: Καραντώνης, Χαράλαμπος
Language:Greek
Published: 2015
Subjects:
Κρασί
Φαινολικά συστατικά
Αντιοξειδωτική δράση
Μεσογειακή διατροφή
Οξείδωση πλάσματος
Ρεσβερατρόλη
Wine
Polyphenols
Antioxidant activity
Mediterranean diet
Plasma oxidation
Resveratrol
Online Access:https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%A4%CF%83%CE%B1%CE%B3%CE%BA%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BB%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&EncodedQuery=*EDf*E3*E1*AB*5D*2F*DDe*82*B9*1C*92*EE*D6*8A&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex=
http://hdl.handle.net/11610/10734
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Το κρασί αποτελεί, αδιαμφισβήτητα, βασικό στοιχείο της παραδοσιακής Μεσογειακής Διατροφής και του ελληνικού πολιτισμού. Τα τελευταία χρόνια έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που διερευνούν την ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης κρασιού, κυρίως κόκκινου, στην υγεία του ανθρώπου. Μεταξύ των ερμηνειών που έχουν διατυπωθεί είναι και η αντιοξειδωτική δράση των φαινολικών συστατικών του κρασιού, των οποίων η δράση δεν είναι πλήρως διευκρινισμένη. Η δράση των φαινολικών συστατικών δίνει μια εύλογη εξήγηση στους προστατευτικούς μηχανισμούς έναντι διάφορων παθολογικών καταστάσεων όπως τα καρδιαγγειακά νοσήματα (Γαλλικό Παράδοξο), τον καρκίνο καθώς και ασθένειες που σχετίζονται με το οξειδωτικό στρες.Στην παρούσα ερευνητική εργασία το ενδιαφέρον επικεντρώθηκε στη μελέτη εκχυλισμένων καθώς και μη εκχυλισμένων διαφορετικών τύπων οίνων της Λήμνου με σκοπό τον ποσοτικό προσδιορισμό των βιοδραστικών φαινολικών συστατικών. Οι οίνοι που επιλέχθηκαν προέρχονται από ποικιλίες σταφυλιών της Ένωσης Αγροτικών Συνεταιρισμών Λήμνου. Ο λόγος που επιλέχθηκαν περισσότεροι λευκοί οίνοι έναντι των ερυθρών είναι διότι οι λευκές ποικιλίες σταφυλιών καλύπτουν το σύνολο σχεδόν της παραγωγής στο νησί καθώς επίσης υπάρχουν περιορισμένα δεδομένα γι’ αυτές αφού η πλειοψηφία των προγενέστερων μελετών ασχολήθηκαν με το κόκκινο κρασί.Τα δείγματα κρασιού αναλύθηκαν ως προς το φαινολικό περιεχόμενο με τη μέθοδο Folin Ciocalteu ενώ έγινε εκτίμηση της αντιοξειδωτικής ικανότητας μέσω δέσμευσης της 1,1-διφαίνυλο-2- πικρυλοϋδράζυλο ελεύθερης ρίζας (DPPH•) και του ριζικού κατιόντος ABTS•+. Ακόμη , πραγματοποιήθηκε μελέτη της αναστολής της in vitro οξείδωση πλάσματος από αίμα ανθρώπου που προκλήθηκε από ιόντα Cu2+.Συνεπώς, η κατανάλωση τόσο λευκού όσο και ερυθρού οίνου στα πλαίσια μιας ισορροπημένης Μεσογειακής Διατροφής μπορεί να συνεισφέρει σημαντικά στην ενίσχυση του οργανισμού με αντιοξειδωτικά συστατικά.

Similar Items