Βελτιστοποίηση της εκχύλισης πολυφαινολικών και αρωματικών συστατικών από τεμάχια ξύλου γαλλικής δρυός σε συστήματα-μοντέλα με εφαρμογή παραγοντικού σχεδιασμού: επίδραση του βαθμού καψίματος

Η χρήση τεμαχίων ξύλου δρυός - ΤΞΔ (oak chips) για την παλαίωση οίνωνποιότητας έχει αρχίσει να καθιερώνεται ως μια μεθοδολογία με εξαιρετικάαποτελέσματα, η οποία είναι οικονομική και πλήρως ελεγχόμενη. Εντούτοις,η εφαρμογή της σε πολλές περιπτώσεις βασίζεται σε εμπειρικές τεχνικές,εξαιτίας της έλλει...

Πλήρης περιγραφή

Αποθηκεύτηκε σε:

Λεπτομέρειες βιβλιογραφικής εγγραφής
Κύριοι συγγραφείς:	Κανακάκη, Ευαγγελία - Σπυρίδων, Σιδεράκου, Δανάη - ΟυρανΙα
Άλλοι συγγραφείς:	Μακρής, Δημήτριος
Γλώσσα:	Greek
Δημοσίευση:	2015
Θέματα:	Αντιοξειδωτικές ιδιότητες Τεμάχια ξύλου δρυός Πολυφαινόλες Μη-φρυγανισμένα Ελαφρώς φρυγανισμένα Βαρέως φρυγανισμένα Heavy toasted Antiradical activity Chips Polyphenols Non-toasted Low toasted
Διαθέσιμο Online:	https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%9A%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B7%2C+%CE%95%CF%85%CE%B1%CE%B3%CE%B3%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B1&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%9A%CE%B1%CE%BD%CE%B1%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B7%2C+%CE%95%CF%85%CE%B1%CE%B3%CE%B3%CE%B5%CE%BB%CE%AF%CE%B1&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=BDb06X2AX06E9A1A3t96N8FFE8D&EncodedQuery=BDb06X2AX06E9A1A3t96N8FFE8D&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/10733
Ετικέτες:	Προσθήκη ετικέτας Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!

Περιγραφή
Περίληψη:	Η χρήση τεμαχίων ξύλου δρυός - ΤΞΔ (oak chips) για την παλαίωση οίνωνποιότητας έχει αρχίσει να καθιερώνεται ως μια μεθοδολογία με εξαιρετικάαποτελέσματα, η οποία είναι οικονομική και πλήρως ελεγχόμενη. Εντούτοις,η εφαρμογή της σε πολλές περιπτώσεις βασίζεται σε εμπειρικές τεχνικές,εξαιτίας της έλλειψης πειραματικών δεδομένων που σχετίζονται με τονεμπλουτισμό τόσο σε πτητικά, όσο και σε μη-πτητικά συστατικά. Η παρούσαμελέτη εκπονήθηκε με σκοπό τη διαλεύκανση του ρόλου βασικώνπαραμέτρων που άπτονται της εκχύλισης πολυφαινολικών ουσιών από ΤΞΔ,όπως ο χρόνος και η ποσότητα των ΤΞΔ. Γι’ αυτό το σκοπόχρησιμοποιήθηκαν διαλύματα – μοντέλα ομοιάζοντα οίνους, έτσι ώστε ναυπάρχει μια αξιόπιστη εξομοίωση της διαδικασίας, μιας και η μελέτηπαρόμοιων φαινομένων σε πραγματικά υποστρώματα (οίνους) καθίσταταιεξαιρετικά πολύπλοκη, αν όχι αδύνατη. Η διεργασία μοντελοποιήθηκεχρησιμοποιώντας ένα 3 × 3 παραγοντικό πειραματικό σχεδιασμό καιπροσδιορισμό συγκεκριμένων πολυφαινολικών και αντιοξειδωτικών δεικτών.Τα αποτελέσματα που ελήφθησαν έδειξαν ότι οι παράμετροι χρόνος καιποσότητα ΤΞΔ έχουν στατιστικών σημαντική επίδραση στο βαθμό εκχύλισηςτων πολυφαινολικών ουσιών. Επίσης, η ποσότητα των πολυφαινολικώνουσιών που βρέθηκε στα διαλύματα μοντέλα ήταν αντιστρόφως ανάλογη τουβαθμού φρυγανισμού των ΤΞΔ, κάτι το οποίο αποδόθηκε στη θερμικήδιάσπαση των υδρολυόμενων τανινών, οι οποίες αντιπροσωπεύουν τις κύριεςπολυφαινόλες του ξύλου δρυός. Επίσης βρέθηκε ότι οι αντιοξειδωτικέςιδιότητες δεν σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό από τη συγκέντρωση τωνπολυφαινολικών ουσιών, αλλά ενδέχεται στην έκφραση της αντιοξειδωτικήςικανότητας να εμπλέκονται φαινόμενα συνέργειας ή/και ανταγωνισμού.

Παρόμοια τεκμήρια