| _version_ |
1828460061887823872
|
| author |
Καρατζά, Νίκη - Ευστράτιος
|
| author2 |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
|
| author_facet |
Καραντώνης, Χαράλαμπος
Καρατζά, Νίκη - Ευστράτιος
|
| author_sort |
Καρατζά, Νίκη - Ευστράτιος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Ο τομέας της βιομηχανίας τροφίμων αποτελεί αδιαμφισβήτητα έναν από τους σημαντικότερους τομείς μεταποίησης στην Ευρώπη, ωστόσο προκειμένου να εξελίσσεται συνεχώς, θα πρέπει να στοχεύει στην τόνωση της καινοτομίας και την ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων και ποτών. Τα νέα προϊόντα βοηθούν στην απόκτηση και την διατήρηση μεριδίων αγοράς καθώς και στην δημιουργία διατηρήσιμου ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος.Η ανάπτυξη νέων προϊόντων απαιτεί δεξιότητες, εκτενή έρευνα, κατάλληλες φυσικές εγκαταστάσεις και ασφαλώς, κεφάλαιο. Η βασική αρχή στην οποία στηρίζονται τα πρότυπα ανάπτυξης προϊόντων είναι η διαδικασία λήψης αποφάσεων που βασίζεται στις πληροφορίες που απορρέουν από κάθε στάδιο πριν την συνέχεια στο επόμενο στάδιο της διαδικασίας. Ένα νέο προϊόν μπορεί να αφορά την υλοποίηση μιας εντελώς καινούριας ιδέας, την αναδιαμόρφωση και επανατοποθέτηση ενός προϊόντος που υπάρχει ήδη στην αγορά αλλά και οποιαδήποτε αλλαγή στην συσκευασία ενός προϊόντος. Ένα βασικό ζήτημα της ανάπτυξης νέων προϊόντων αφορά το εάν είναι εφικτή με εμπορικούς όρους. Το αν το νέο προϊόν θα έχει επιτυχή ή αποτυχημένη εισαγωγή στην αγορά εξαρτάται τόσο από το ίδιο το προϊόν (καινοτόμα ιδέα, εμπορική επωνυμία, χρήση, τεχνολογικές καινοτομίες), όσο και από το περιβάλλον γύρω από αυτό (δυναμισμός των αγορών, εύρος της ομάδας-στόχου, δυναμισμός της επιχείρησης, εμπλοκή των διανομέων στην εισαγωγή και προβολή του προϊόντος).Η διαδικασία ανάπτυξης νέων προϊόντων ξεκινά με την ανάπτυξη της κεντρικής ιδέας. Μια πετυχημένη ιδέα θα πρέπει να οδηγεί σε κερδοφόρα προϊόντα, να ικανοποιεί τις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών και καταναλωτών- στόχων και να είναι εφαρμόσιμη μέσα σε ορισμένους δημοσιονομικούς και χρονικούς περιορισμούς.Στη συνέχεια καθορίζεται η στρατηγική ανάπτυξης των προϊόντων, μέσω της διαλογής των αρχικών ιδεών και προετοιμάζονται οι τελικές προτάσεις που αφορούν τα νέα προϊόντα. Οι απόψεις που αποκαλύπτονται κατά την αρχική έρευνα αγοράς, οι προκαταρκτικοί προϋπολογισμοί των εξόδων, και οι προβλέψιμες δυσκολίες στην εφαρμοσμένη μηχανική αυτών των πρότυπων προϊόντων συμβάλλουν στην διόρθωση ή/και στην απόρριψη ορισμένων ιδεών που κρίνονται ακατάλληλες. Μόλις καθοριστεί ένα κατάλληλο σταθεροποιητικό σύστημα, οι μηχανικοί αρχίζουν τις διαμορφώσεις των γραμμών επεξεργασίας, ώστε να προσδιοριστεί η διαδικασία παραγωγής καθώς και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου λαμβάνοντας υπόψη παράλληλα και την διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του. Άλλα βασικά τμήματα που σχετίζονται με την διαδικασία ανάπτυξης είναι το τμήμα αγοράς που ερευνά τις πιο οικονομικές αλλά ταυτόχρονα και αξιόπιστες πηγές πρώτων υλών, συστατικών, και υλικών συσκευασίας, τα τμήματα νομικού και ποιοτικού ελέγχου που προστατεύουν την ασφάλεια των πελατών και των καταναλωτών της επιχείρησης και την ίδια την επιχείρηση καθώς και την πραγματική και πνευματική ιδιοκτησίας της.Ένα σημαντικό στοιχείο είναι πως οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν σε ορισμένες περιπτώσεις εξωτερικές επιχειρήσεις για να διεξάγουν μερικά τμήματα της έρευνας αγοράς, της έρευνας εφαρμοσμένης μηχανικής, καθώς και του μάρκετινγκ. Στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας, μέσω διάφορων σταδίων διαλογής κατά τα οποία το προϊόν μπορεί να έχει αλλάξει από αυτό που σχεδιάστηκε αρχικά πραγματοποιούνται οι δοκιμές αγοράς, δηλαδή προσεκτικά σχεδιασμένα πειράματα βασισμένα σε ένα σχέδιο μάρκετινγκ για την λήψη όσο το δυνατόν περισσότερων στοιχείων που αφορούν το μάρκετινγκ, τις πωλήσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών για το προϊόν. Επίσης σε αυτό το στάδιο γίνεται μελέτη του μέρους, της χρονικής διάρκειας και του τρόπου εισόδου του νέου προϊόντος στην αγορά. Η πρόβλεψη νέων τάσεων γύρω από τον κόσμο των τροφίμων σίγουρα προσδίδει σε μια επιχείρηση σιγουριά σχετικά με το μέλλον. Παρόλα αυτά οι τάσεις για τα νέα τρόφιμα είναι αδύνατο να προβλεφθούν με απόλυτη ακρίβεια. Στις νέες τάσεις της ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων συμπεριλαμβάνονται τα λειτουργικά τρόφιμα, η υγεία και ευεξία, η διαφάνεια κατά την επισήμανση, η ευκολία, η προσβασιμότητα αν αναλογιστεί κανείς τους ολοένα και αυξανόμενους ρυθμούς ζωής στον σύγχρονο κόσμο αλλά και η περιβαλλοντική συνείδηση και ο κοινωνικός χαρακτήρας του προϊόντος. Οι υπεύθυνοι ανάπτυξης προϊόντων πρέπει να προβλέπουν ποια θα είναι η τάση του μέλλοντος και όχι απλά να παρακολουθούν την υφιστάμενη ελπίζοντας ότι θα συμβαδίζουν με αυτήν.
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10724
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-107242021-02-16T15:04:30Z Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων Καρατζά, Νίκη - Ευστράτιος Καραντώνης, Χαράλαμπος Καινοτομία Έρευνα και Ανάπτυξη Νέα προϊόντα τροφίμων Innovation Research and Development New food products Ο τομέας της βιομηχανίας τροφίμων αποτελεί αδιαμφισβήτητα έναν από τους σημαντικότερους τομείς μεταποίησης στην Ευρώπη, ωστόσο προκειμένου να εξελίσσεται συνεχώς, θα πρέπει να στοχεύει στην τόνωση της καινοτομίας και την ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων και ποτών. Τα νέα προϊόντα βοηθούν στην απόκτηση και την διατήρηση μεριδίων αγοράς καθώς και στην δημιουργία διατηρήσιμου ανταγωνιστικού πλεονεκτήματος.Η ανάπτυξη νέων προϊόντων απαιτεί δεξιότητες, εκτενή έρευνα, κατάλληλες φυσικές εγκαταστάσεις και ασφαλώς, κεφάλαιο. Η βασική αρχή στην οποία στηρίζονται τα πρότυπα ανάπτυξης προϊόντων είναι η διαδικασία λήψης αποφάσεων που βασίζεται στις πληροφορίες που απορρέουν από κάθε στάδιο πριν την συνέχεια στο επόμενο στάδιο της διαδικασίας. Ένα νέο προϊόν μπορεί να αφορά την υλοποίηση μιας εντελώς καινούριας ιδέας, την αναδιαμόρφωση και επανατοποθέτηση ενός προϊόντος που υπάρχει ήδη στην αγορά αλλά και οποιαδήποτε αλλαγή στην συσκευασία ενός προϊόντος. Ένα βασικό ζήτημα της ανάπτυξης νέων προϊόντων αφορά το εάν είναι εφικτή με εμπορικούς όρους. Το αν το νέο προϊόν θα έχει επιτυχή ή αποτυχημένη εισαγωγή στην αγορά εξαρτάται τόσο από το ίδιο το προϊόν (καινοτόμα ιδέα, εμπορική επωνυμία, χρήση, τεχνολογικές καινοτομίες), όσο και από το περιβάλλον γύρω από αυτό (δυναμισμός των αγορών, εύρος της ομάδας-στόχου, δυναμισμός της επιχείρησης, εμπλοκή των διανομέων στην εισαγωγή και προβολή του προϊόντος).Η διαδικασία ανάπτυξης νέων προϊόντων ξεκινά με την ανάπτυξη της κεντρικής ιδέας. Μια πετυχημένη ιδέα θα πρέπει να οδηγεί σε κερδοφόρα προϊόντα, να ικανοποιεί τις ανάγκες και τις επιθυμίες των πελατών και καταναλωτών- στόχων και να είναι εφαρμόσιμη μέσα σε ορισμένους δημοσιονομικούς και χρονικούς περιορισμούς.Στη συνέχεια καθορίζεται η στρατηγική ανάπτυξης των προϊόντων, μέσω της διαλογής των αρχικών ιδεών και προετοιμάζονται οι τελικές προτάσεις που αφορούν τα νέα προϊόντα. Οι απόψεις που αποκαλύπτονται κατά την αρχική έρευνα αγοράς, οι προκαταρκτικοί προϋπολογισμοί των εξόδων, και οι προβλέψιμες δυσκολίες στην εφαρμοσμένη μηχανική αυτών των πρότυπων προϊόντων συμβάλλουν στην διόρθωση ή/και στην απόρριψη ορισμένων ιδεών που κρίνονται ακατάλληλες. Μόλις καθοριστεί ένα κατάλληλο σταθεροποιητικό σύστημα, οι μηχανικοί αρχίζουν τις διαμορφώσεις των γραμμών επεξεργασίας, ώστε να προσδιοριστεί η διαδικασία παραγωγής καθώς και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου λαμβάνοντας υπόψη παράλληλα και την διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του. Άλλα βασικά τμήματα που σχετίζονται με την διαδικασία ανάπτυξης είναι το τμήμα αγοράς που ερευνά τις πιο οικονομικές αλλά ταυτόχρονα και αξιόπιστες πηγές πρώτων υλών, συστατικών, και υλικών συσκευασίας, τα τμήματα νομικού και ποιοτικού ελέγχου που προστατεύουν την ασφάλεια των πελατών και των καταναλωτών της επιχείρησης και την ίδια την επιχείρηση καθώς και την πραγματική και πνευματική ιδιοκτησίας της.Ένα σημαντικό στοιχείο είναι πως οι επιχειρήσεις χρησιμοποιούν σε ορισμένες περιπτώσεις εξωτερικές επιχειρήσεις για να διεξάγουν μερικά τμήματα της έρευνας αγοράς, της έρευνας εφαρμοσμένης μηχανικής, καθώς και του μάρκετινγκ. Στο τελευταίο στάδιο της διαδικασίας, μέσω διάφορων σταδίων διαλογής κατά τα οποία το προϊόν μπορεί να έχει αλλάξει από αυτό που σχεδιάστηκε αρχικά πραγματοποιούνται οι δοκιμές αγοράς, δηλαδή προσεκτικά σχεδιασμένα πειράματα βασισμένα σε ένα σχέδιο μάρκετινγκ για την λήψη όσο το δυνατόν περισσότερων στοιχείων που αφορούν το μάρκετινγκ, τις πωλήσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών για το προϊόν. Επίσης σε αυτό το στάδιο γίνεται μελέτη του μέρους, της χρονικής διάρκειας και του τρόπου εισόδου του νέου προϊόντος στην αγορά. Η πρόβλεψη νέων τάσεων γύρω από τον κόσμο των τροφίμων σίγουρα προσδίδει σε μια επιχείρηση σιγουριά σχετικά με το μέλλον. Παρόλα αυτά οι τάσεις για τα νέα τρόφιμα είναι αδύνατο να προβλεφθούν με απόλυτη ακρίβεια. Στις νέες τάσεις της ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων συμπεριλαμβάνονται τα λειτουργικά τρόφιμα, η υγεία και ευεξία, η διαφάνεια κατά την επισήμανση, η ευκολία, η προσβασιμότητα αν αναλογιστεί κανείς τους ολοένα και αυξανόμενους ρυθμούς ζωής στον σύγχρονο κόσμο αλλά και η περιβαλλοντική συνείδηση και ο κοινωνικός χαρακτήρας του προϊόντος. Οι υπεύθυνοι ανάπτυξης προϊόντων πρέπει να προβλέπουν ποια θα είναι η τάση του μέλλοντος και όχι απλά να παρακολουθούν την υφιστάμενη ελπίζοντας ότι θα συμβαδίζουν με αυτήν. The food industry sector is undoubtedly one of the most important manufacturing sectors in Europe, but in order to evolve constantly, should be aimed at stimulating innovation and development of new food and beverage products. The new products help to obtain and maintain market share and to create a sustainable competitive advantage.The new product development requires skills, extensive research, appropriate physical facilities and course chapter. The basic principle behind the product development standards is the decision-making process based on information derived from each stage before proceeding to the next stage. A new product can be the implementation of a completely new idea, redevelopment and repositioning of a product already on the market and any change in the packaging of a product.An important issue of new product development is how efficient can be under commercial aspects. Whether the new product will have a successful or unsuccessful market introduction depends on both the product itself (innovative idea, brand, use, technological innovations), and the environment around it (dynamism of markets, range of group; objective dynamism of business, involvement of distributors in the introduction and promotion of the product).The process of developing new products begins with the development of the central idea. A successful idea should lead to profitable products to satisfy the needs and desires of customers and consumers' goals and be enforceable within budgetary and time constraints.Then the strategic product development is determined by sorting the original ideas and preparing final proposals for new products. The views revealed by the initial market investigation, the preliminary budgets of costs and the foreseeable difficulties in engineering these standard products contribute to correction and / or rejection of certain ideas that are deemed inappropriate.Other key parts related to the development process is the purchasing department that explores the most economical but also reliable sources of raw materials, ingredients and packaging materials, legal and quality control departments that protect the safety of customers and consumers of the company and the company itself and its actual and intellectual property.An important element is that companies use external resources to conduct some segments of market research, engineering research, and marketing.In the last stage of the process, through various screening stages during which the product may have changed from what was originally performed because now the market tests are conducted carefully designed experiments based on a marketing plan to obtain as much data as possible concerning marketing , sales and consumer preferences for the product.Also in this step, the place, the duration and the method of the new product’s entry on the market are also examined.Forecasting trends around the world food definitely gives a confident to a company about the future. However the trends for novel foods are impossible to predict with complete accuracy.Among the new trends in the development of new food products are included functional food, health and wellness, transparency in the labeling, convenience, accessibility if one considers the ever increasing pace of life in the modern world but also the environmental consciousness and social character of the product. The people who are responsible for the product development must predict which will be the trend of the future and not just monitor the current hoping to keep up with it. 2015-11-17T10:39:17Z 2015-11-17T10:39:17Z 2014 https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%9A%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%B6%CE%AC%2C+%CE%9D%CE%AF%CE%BA%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%9A%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%B6%CE%AC%2C+%CE%9D%CE%AF%CE%BA%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=1*97n*0A*1F*D0*B4*AC*23*21*D0*AE5*28*D4*1C&EncodedQuery=1*97n*0A*1F*D0*B4*AC*23*21*D0*AE5*28*D4*1C&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex= http://hdl.handle.net/11610/10724 el Λήμνος
|
| spellingShingle |
Καινοτομία
Έρευνα και Ανάπτυξη
Νέα προϊόντα τροφίμων
Innovation
Research and Development
New food products
Καρατζά, Νίκη - Ευστράτιος
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title |
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title_full |
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title_fullStr |
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title_full_unstemmed |
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title_short |
Ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| title_sort |
ανάπτυξη νέων προϊόντων τροφίμων
|
| topic |
Καινοτομία
Έρευνα και Ανάπτυξη
Νέα προϊόντα τροφίμων
Innovation
Research and Development
New food products
|
| url |
https://vsmart.lib.aegean.gr/webopac/List.csp?SearchT1=%CE%9A%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%B6%CE%AC%2C+%CE%9D%CE%AF%CE%BA%CE%B7&Index1=Keywordsbib&Database=1&SearchMethod=Find_1&SearchTerm1=%CE%9A%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%84%CE%B6%CE%AC%2C+%CE%9D%CE%AF%CE%BA%CE%B7&OpacLanguage=gre&Profile=Default&EncodedRequest=1*97n*0A*1F*D0*B4*AC*23*21*D0*AE5*28*D4*1C&EncodedQuery=1*97n*0A*1F*D0*B4*AC*23*21*D0*AE5*28*D4*1C&Source=SysQR&PageType=Start&PreviousList=RecordListFind&WebPageNr=1&NumberToRetrieve=50&WebAction=NewSearch&StartValue=0&RowRepeat=0&ExtraInfo=&SortIndex=Year&SortDirection=-1&Resource=&SavingIndicator=&RestrType=&RestrTerms=&RestrShowAll=&LinkToIndex=
http://hdl.handle.net/11610/10724
|
| work_keys_str_mv |
AT karatzanikēeustratios anaptyxēneōnproïontōntrophimōn
|