| _version_ |
1828461002735222784
|
| author |
Κουτσάκη, Αικατερίνη - Γεώργιος
Ντάμαρης, Θωμάς - Νικόλαος
|
| author2 |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
|
| author_facet |
Γκιαούρης, Ευστάθιος
Κουτσάκη, Αικατερίνη - Γεώργιος
Ντάμαρης, Θωμάς - Νικόλαος
|
| author_sort |
Κουτσάκη, Αικατερίνη - Γεώργιος
|
| collection |
DSpace
|
| description |
Η χώρα µας έχει µακρά παράδοση στην παρασκευή τυριών, ιδιαίτερα αυτών που παρασκευάζονται από αιγοπρόβειο γάλα. Τα τυριά της Λήμνου καλαθάκι και μελίχλωρο αποτελούν τέτοια παραδοσιακά τυριά του συγεκριμένου τόπου. Τα γαλακτικά βακτήρια (LAB) είναι οι μικροοργανισμοί που κυριαρχούν στα τυριά και τα οφέλη τους πιστεύεται πως είναι είναι πολλά, όπως η συμβολή αυτών στη διαμόρφωση των επιθυμητών οργανοληπτικών συστατικών των τυριών, η παραγωγή αντιμικροβιακών ενώσεων που συμβάλλουν στη συντήρηση των τυριών, καθώς και η πιθανή προβιοτική δράση ορισμένων στελεχών για την καλή υγεία και ισορροπία της ανθρώπινης εντερικής μικροχλωρίδας. Με την παστερίωση του γάλακτος το μεγαλύτερο μέρος των μικροοργανισμών αυτών θανατώνεται. Επιλέγοντας τυριά που έχουν παραχθεί από μη παστεριωμένο γάλα, από παραδοσιακούς παραγωγούς, καταφέρνει κανείς να απομονώσει με επιτυχία άγρια στελέχη γαλακτικών βακτηρίων και να τα μελετήσει / αξιοποιήσει. Η παραγωγή ουσιών με αντιμικροβιακή δράση είναι ένα χαρακτηριστικό αυτών των στελεχών η οποία συμβάλλει στην βιοσυντήρηση. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες ουσίες είναι οι βακτηριοσίνες, τα οργανικά οξέα (με κυριότερο το γαλακτικό), το διακετύλιο, το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), το διοξείδιο του άνθρακα (CO2), η ακεταλδεΰδη, αλλά και κάποιες επιφανειοδραστικές ενώσεις. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους, τα γαλακτικά βακτήρια είναι ικανά να παράγουν κάποιες ή και όλες απ’ αυτές τις ενώσεις και έτσι να παρεμποδίζουν άλλους μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων και τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στο ίδιο περιβάλλον (στα τρόφιμα). Στην παρούσα μελέτη εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση 112 αγρίων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από τυριά καλαθάκι και μελίχλωρο ενάντια σε 3 κοινά τροφιμογενή παθογονά βακτήρια: τη Salmonella enterica, τη Listeria monocytogenes και το Staphylococcus aureus, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διάχυσης σε άγαρ. Τα αποτελέσματα φανέρωσαν πως τα περισσότερα στελέχη των γαλακτικών βακτηρίων που εδώ εξετάστηκαν εμφάνισαν αντιμικροβιακή δραστικότητα. Πιο συγκεκριμένα τα στελέχη αυτά παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση εναντίον της S. enterica σε ποσοστό 94,6%, εναντίον της L. monocytogenes σε ποσοστό 87,5% και εναντίον του S. aureus σε ποσοστό 92,9%. Εν κατακλείδι, τα αποτελέσματα της παρούσας μελέτης επιβεβαιώνουν την αντιμικροβιακή δράση των γαλακτικών βακτηρίων έναντι σημαντικών τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων, ενώ σε επόμενο στάδιο σκοπεύεται να μελετηθεί περαιτέρω η αντιμικροβιακή δράση κάποιων επιλεγμένων στελεχών με σκοπό να προσδιοριστεί η πηγή (χημική φύση) του αντιμικροβιακού παράγοντα (π.χ. οργανικό οξύ, υπεροξείδιο του υδρογόνου, βακτηριοσίνη κτλ).
|
| id |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-10713
|
| institution |
Hellanicus
|
| language |
Greek
|
| publishDate |
2015
|
| record_format |
dspace
|
| spelling |
oai:hellanicus.lib.aegean.gr:11610-107132019-09-02T08:20:08Z Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus Κουτσάκη, Αικατερίνη - Γεώργιος Ντάμαρης, Θωμάς - Νικόλαος Γκιαούρης, Ευστάθιος Αντιμικροβιακή δραστικότητα Γαλακτικά βακτήρια Salmonella Listeria Staphylococcus Antimicrobial activity Lactic acid bacteria Η χώρα µας έχει µακρά παράδοση στην παρασκευή τυριών, ιδιαίτερα αυτών που παρασκευάζονται από αιγοπρόβειο γάλα. Τα τυριά της Λήμνου καλαθάκι και μελίχλωρο αποτελούν τέτοια παραδοσιακά τυριά του συγεκριμένου τόπου. Τα γαλακτικά βακτήρια (LAB) είναι οι μικροοργανισμοί που κυριαρχούν στα τυριά και τα οφέλη τους πιστεύεται πως είναι είναι πολλά, όπως η συμβολή αυτών στη διαμόρφωση των επιθυμητών οργανοληπτικών συστατικών των τυριών, η παραγωγή αντιμικροβιακών ενώσεων που συμβάλλουν στη συντήρηση των τυριών, καθώς και η πιθανή προβιοτική δράση ορισμένων στελεχών για την καλή υγεία και ισορροπία της ανθρώπινης εντερικής μικροχλωρίδας. Με την παστερίωση του γάλακτος το μεγαλύτερο μέρος των μικροοργανισμών αυτών θανατώνεται. Επιλέγοντας τυριά που έχουν παραχθεί από μη παστεριωμένο γάλα, από παραδοσιακούς παραγωγούς, καταφέρνει κανείς να απομονώσει με επιτυχία άγρια στελέχη γαλακτικών βακτηρίων και να τα μελετήσει / αξιοποιήσει. Η παραγωγή ουσιών με αντιμικροβιακή δράση είναι ένα χαρακτηριστικό αυτών των στελεχών η οποία συμβάλλει στην βιοσυντήρηση. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες ουσίες είναι οι βακτηριοσίνες, τα οργανικά οξέα (με κυριότερο το γαλακτικό), το διακετύλιο, το υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), το διοξείδιο του άνθρακα (CO2), η ακεταλδεΰδη, αλλά και κάποιες επιφανειοδραστικές ενώσεις. Κατά τη διάρκεια της ανάπτυξής τους, τα γαλακτικά βακτήρια είναι ικανά να παράγουν κάποιες ή και όλες απ’ αυτές τις ενώσεις και έτσι να παρεμποδίζουν άλλους μικροοργανισμούς, μεταξύ των οποίων και τροφιμογενή παθογόνα βακτήρια που μπορεί να βρίσκονται στο ίδιο περιβάλλον (στα τρόφιμα). Στην παρούσα μελέτη εξετάστηκε η αντιμικροβιακή δράση 112 αγρίων στελεχών γαλακτικών βακτηρίων που είχαν προηγουμένως απομονωθεί από τυριά καλαθάκι και μελίχλωρο ενάντια σε 3 κοινά τροφιμογενή παθογονά βακτήρια: τη Salmonella enterica, τη Listeria monocytogenes και το Staphylococcus aureus, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διάχυσης σε άγαρ. Τα αποτελέσματα φανέρωσαν πως τα περισσότερα στελέχη των γαλακτικών βακτηρίων που εδώ εξετάστηκαν εμφάνισαν αντιμικροβιακή δραστικότητα. Πιο συγκεκριμένα τα στελέχη αυτά παρουσίασαν αντιμικροβιακή δράση εναντίον της S. enterica σε ποσοστό 94,6%, εναντίον της L. monocytogenes σε ποσοστό 87,5% και εναντίον του S. aureus σε ποσοστό 92,9%. Εν κατακλείδι, τα αποτελέσματα της παρούσας μελέτης επιβεβαιώνουν την αντιμικροβιακή δράση των γαλακτικών βακτηρίων έναντι σημαντικών τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων, ενώ σε επόμενο στάδιο σκοπεύεται να μελετηθεί περαιτέρω η αντιμικροβιακή δράση κάποιων επιλεγμένων στελεχών με σκοπό να προσδιοριστεί η πηγή (χημική φύση) του αντιμικροβιακού παράγοντα (π.χ. οργανικό οξύ, υπεροξείδιο του υδρογόνου, βακτηριοσίνη κτλ). Our country has a long tradition in the manufacture of cheeses, especially those prepared from goat and sheep milks. Limnos cheeses, Kalathaki and Melichloro, are such traditional cheeses of this region. Lactic acid bacteria (LAB) are the microorganisms that dominate in cheeses and their benefits believed to be numerous, such as their contribution in the formation of the desirable organoleptic properties of the cheeses, the production of antimicrobial compounds that contribute to the preservation of the cheeses, and the potential probiotic effect of some strains for the well health and balance of the human intestinal microflora. Through milk pasteurization most of these microorganisms are killed. Choosing cheeses, made from unpasteurized milk from traditional producers, someone achieves to isolate wild strains of LAB in order to study / exploit them. Production of substances with antimicrobial activity is a characteristic of these strains which contributes to bio-preservation. Representative of such agents are bacteriocins, organic acids (most important lactate), diacetyl, hydrogen peroxide (H2O2), carbon dioxide (CO2), acetaldehyde, and some surfactants. During their growth, the LAB are capable of producing some or all of these compounds and thereby inhibit other microorganisms, including foodborne pathogenic bacteria that may be present in the same environment (the food). In the current study, the antimicrobial activity of 112 strains of LAB that had previously been isolated from the cheeses Melichloro and Kalathaki, was examined against 3 common foodborne pathogenic bacteria: Salmonella enterica, Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus, using the agar diffusion method. The results revealed that most of the strains of LAB that were here examined, showed antimicrobial activity. More specifically, LAB showed antimicrobial activity against S. enterica at a rate of 94.6%, against L. monocytogenes at a rate of 87.5%, and against S. aureus at a rate 92.9%. In conclusion, the results of this study confirm the antibacterial action of LAB against major food borne pathogenic bacteria, while at a next step the antimicrobial activity of some selected strains will be further studied in order to identify the source (chemical type) of the antimicrobial agent (e.g. organic acid, hydrogen peroxide, bacteriocin, etc.). 2015-11-17T10:39:14Z 2015-11-17T10:39:14Z 2015 http://catalog.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*7C*AF*5B*0A*F5*2E*EE*A1*16*D3*C2*94*CC*E8*C3Z&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=2&WebPageNr=1&SearchTerm1=2015%20.1.107483&SearchT1=&Index1=Titlenew&SearchMethod=Find_1&ItemNr=2 http://hdl.handle.net/11610/10713 el Λήμνος
|
| spellingShingle |
Αντιμικροβιακή δραστικότητα
Γαλακτικά βακτήρια
Salmonella
Listeria
Staphylococcus
Antimicrobial activity
Lactic acid bacteria
Κουτσάκη, Αικατερίνη - Γεώργιος
Ντάμαρης, Θωμάς - Νικόλαος
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title |
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title_full |
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title_fullStr |
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title_full_unstemmed |
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title_short |
Έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων Salmonella enterica, Listeria monocytogenes και Staphylococcus aureus
|
| title_sort |
έλεγχος αντιμικροβιακής δραστικότητας στελεχών γαλακτικών βακτηρίων έναντι των τροφιμογενών παθογόνων βακτηρίων salmonella enterica listeria monocytogenes και staphylococcus aureus
|
| topic |
Αντιμικροβιακή δραστικότητα
Γαλακτικά βακτήρια
Salmonella
Listeria
Staphylococcus
Antimicrobial activity
Lactic acid bacteria
|
| url |
http://catalog.lib.aegean.gr/webopac/FullBB.csp?WebAction=ShowFullBB&EncodedRequest=*7C*AF*5B*0A*F5*2E*EE*A1*16*D3*C2*94*CC*E8*C3Z&Profile=Default&OpacLanguage=gre&NumberToRetrieve=50&StartValue=2&WebPageNr=1&SearchTerm1=2015%20.1.107483&SearchT1=&Index1=Titlenew&SearchMethod=Find_1&ItemNr=2
http://hdl.handle.net/11610/10713
|
| work_keys_str_mv |
AT koutsakēaikaterinēgeōrgios elenchosantimikrobiakēsdrastikotētasstelechōngalaktikōnbaktēriōnenantitōntrophimogenōnpathogonōnbaktēriōnsalmonellaentericalisteriamonocytogeneskaistaphylococcusaureus
AT ntamarēsthōmasnikolaos elenchosantimikrobiakēsdrastikotētasstelechōngalaktikōnbaktēriōnenantitōntrophimogenōnpathogonōnbaktēriōnsalmonellaentericalisteriamonocytogeneskaistaphylococcusaureus
|