Μελέτη της κινητικής διάχυσης πολυφαινολικών ουσιών από ξύλινα τεμάχια σε συστήματα-μοντέλα ομοιάζοντα οίνους : πτυχιακή εργασία
Η εκχύλιση των πολυφαινολών από ξύλινα τεμάχια σε ένα σύστημα-μοντέλο οίνου, προσεγγίστηκε χρησιμοποιώντας κινητική για μία περίοδο 20 ημερών. Τα ξύλινα τεμάχια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από ξύλο δρυός (Quercus alba), ψευδακακίας (Robinia pseudoacacia) και κερασιάς (Prunus avium). Η κινητική μελέτη...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
Λήμνος :
2014.
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/10748 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
| Περίληψη: | Η εκχύλιση των πολυφαινολών από ξύλινα τεμάχια σε ένα σύστημα-μοντέλο οίνου, προσεγγίστηκε χρησιμοποιώντας κινητική για μία περίοδο 20 ημερών. Τα ξύλινα τεμάχια που χρησιμοποιήθηκαν ήταν από ξύλο δρυός (Quercus alba), ψευδακακίας (Robinia pseudoacacia) και κερασιάς (Prunus avium). Η κινητική μελέτη βασίστηκε σε μη-γραμμική παλινδρόμηση και διάχυση στα υγρά συστήματα μοντέλου και βρέθηκε να ακολουθεί ένα μοντέλο 2ας τάξεως. Ο προσδιορισμός των βασικών κινητικών παραμέτρων, επέτρεψαν την αναγνώριση των τάσεων διάχυσης, τη σύγκριση μεταξύ των διαφόρων ειδών ξύλου που χρησιμοποιήθηκαν, καθώς επίσης και την επίδραση της ποσότητας των ξύλινων τεμαχίων που προστέθηκαν. Τα ξύλινα τεμάχια δρυός βρέθηκαν να εμπλουτίζουν το μοντέλο οίνου σε πολυφαινολικές ουσίες σημαντικά περισσότερο σε σύγκριση με την ακακία και την κερασιά. Επιπλέον, το μοντέλο οίνου που περιείχε ξύλινα τεμάχια δρυός εμφάνισε πολύ υψηλότερη αναγωγική ισχύ (reducing power) κατά την 20η ημέρα της επεξεργασίας. Η συσχέτιση της συνολικής συγκέντρωσης πολυφαινολών υπό συνθήκες κορεσμού με την ποσότητα των ξύλινων τεμαχίων που προστέθηκε, χρησιμοποιώντας μη-γραμμική παλινδρόμηση, έδειξε ότι σε κάθε περίπτωση η μέγιστη συγκέντρωση των πολυφαινολών, συνδέεται με το ποσό των ξύλινων τεμαχίων, με μία συνάρτηση τριπαραμετρικής εκθετικής αύξησης (a 3-parameter exponential growth function). Πιθανές διαφορές που σχετίζονται με τα βοτανικά είδη ξύλου και το πολυφαινολικό φορτίο, αναλύθηκαν με βάση ορισμένες θεωρητικές παραδοχές για τη διάχυση. |
|---|---|
| Περιγραφή τεκμηρίου: | Τριμελής επιτροπή : Καραντώνης Χαράλαμπος, Γκιαούρης Ευστάθιος. Διάθεση του πλήρους κειμένου ελεύθερης πρόσβασης (open access), χωρίς απαραίτητη σύνδεση (login) από μέλη του Πανεπιστημίου Αιγαίου στην ιστοσελίδα της Βιβλιοθήκης, με κλειδωμένη τη δυνατότητα αντιγραφής (copy) του κειμένου. |
| Φυσική περιγραφή: | 50 σ. : έγχρ.εικ., πίν. ; 30 εκ. |
| Βιβλιογραφία: | Βιβλιογραφία : σ. 43-50. |