Συστηματική μελέτη της εκχυλισιμότητας πολυφαινολικών ουσιών από υποπροϊόντα οινοποίησης με χρήση ήπιων διαλυτών, συμβατών με τρόφιμα : πτυχιακή εργασία
Τα υποπροϊόντα οινοποίησης, κυρίως τα στέμφυλα από ερυθρή οινοποίηση, είναι εξαιρετικά πλούσια και άφθονη πηγή πολυφαινολικών ουσιών με πολυλειτουργική δράση, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σ ένα εύρος προϊόντων, όπως τα τρόφιμα, τα καλλυντικά και τα λειτουργικά παρασκευάσματα. Ωστόσο, οι μέθοδ...
Αποθηκεύτηκε σε:
| Κύριος συγγραφέας: | |
|---|---|
| Συγγραφή απο Οργανισμό/Αρχή: | |
| Άλλοι συγγραφείς: | |
| Μορφή: | Thesis Βιβλίο |
| Γλώσσα: | Greek |
| Δημοσίευση: |
Λήμνος :
2013
|
| Θέματα: | |
| Διαθέσιμο Online: | http://hdl.handle.net/11610/10738 |
| Ετικέτες: |
Προσθήκη ετικέτας
Δεν υπάρχουν, Καταχωρήστε ετικέτα πρώτοι!
|
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1/46249 | ||
| 008 | 140416s2013 gre d | ||
| 035 | |l 10117445 | ||
| 040 | |a GR-MY-UA |b gre |e aacr | ||
| 041 | 0 | |a gre | |
| 082 | 0 | |a 663.2 |2 (23) | |
| 100 | 1 | |a Τζίμα, Αικατερίνη. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Συστηματική μελέτη της εκχυλισιμότητας πολυφαινολικών ουσιών από υποπροϊόντα οινοποίησης με χρήση ήπιων διαλυτών, συμβατών με τρόφιμα : |b πτυχιακή εργασία / |c Αικατερίνη Τζίμα ; επιβλέπων καθηγητής: Δημήτριος Μακρής |
| 260 | |a Λήμνος : |c 2013 | ||
| 300 | |a 71 φύλλα; |b πίν., σχ.; |c 30 εκ. | ||
| 500 | |a Διάθεση πλήρους κειμένου ελεύθερης πρόσβασης (open access), χωρίς απαραίτητη συνδεση (login) στην ιστοσελίδα της Βιβλιοθήκης, κλειδωμένη τη δυνατότητα αντιγραφής (copy) του κειμένου | ||
| 502 | |a Πτυχιακή εργασία – Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2013. | ||
| 504 | |a Βιβλιογραφία: σ. 56-69 | ||
| 520 | |a Τα υποπροϊόντα οινοποίησης, κυρίως τα στέμφυλα από ερυθρή οινοποίηση, είναι εξαιρετικά πλούσια και άφθονη πηγή πολυφαινολικών ουσιών με πολυλειτουργική δράση, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σ ένα εύρος προϊόντων, όπως τα τρόφιμα, τα καλλυντικά και τα λειτουργικά παρασκευάσματα. Ωστόσο, οι μέθοδοι ανάκτησης των πολυφαινολικών συστατικών από υποπροϊόντα οινοποίησης, οι οποίες βασίζονται κυρίως σε εκχύλιση στερεού υγρού, εμπλέκουν οργανικούς διαλύτες, μη-συμβατούς με εδώδιμα προϊόντα, όπως η μεθανόλη, η ακετόνη κ.α. Συνεπώς, υπάρχει η ανάγκαιότητα αναπτυξης μεθόδων με ήπιους, μη-τοξικούς διαλύτες, οι οποίοι θα επιτυγχάνουν συγκρίσιμες αποδόσεις ανάκτησης. Σ αυτό το πλαίσιο, η παρούσα μελέτη εκπονήθηκε με σκοπό τη διερεύνηση του ρόλου ορισμένων κοινών, φθηνών οργανικών οξέων στην εκχυλισιμότητα πολυφαινολικών ουσιών από υπολείμματα ερυθρής οινοποίησης. Η μοντελοποίηση των εκχυλίσεων βασίστηκε σ ένα 3 3 πειραματικό παραγοντικό σχεδιασμό, λαμβάνοντας υπόψη ως κρίσιμες παραμέτρους το χρόνο εκχύλισης και τη συγκέντρωση του οργανικού οξέως. Η αξιολόγηση της εκχυλισιμότητας βασίστηκε στη μέτρηση ειδικών πολυφαινολικών δεικτών, ήτοι την απόδοση σε ολικές φλαβόνες και σε ολικές φλαβανόλες, και την αναγωγική ισχύ. Τα αποτελέσματα υπέδειξαν ότι το καλύτερο εκχυλιστικό μέσο είναι υδατικό διάλυμα γαλακτικού οξέως 0.5%, σε σχέση με οποιοδήποτε διάλυμα οξικού, τρυγικού και κιτρικού οξέως. Η συσχέτιση των αποδόσεων σε πολυφαινόλες με την αναγωγική ισχύ ήταν γενικά χαμηλή και στατιστικώς μη-σημαντική, ένα εύρημα το οποίο αποδόθηκε σε φαινόμενα συνέργειας ή/και ανταγωνισμού. | ||
| 650 | 0 | 0 | |a Wine and wine making |x Chemistry. |
| 650 | 0 | 0 | |a Wine industry. |
| 650 | 0 | 0 | |a Grapes. |
| 650 | 0 | 0 | |a Dissertations, Academic |z Greece. |
| 700 | 1 | |a Μακρής, Δημήτριος. |4 ths | |
| 710 | 2 | |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου. |b Σχολή Περιβάλλοντος. |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. | |
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20140416 |h 663.2 ΤΖΙ |p 005600001047 |q 005600001047 |t DIE |y 23 | ||
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20140416 |h 663.2 ΤΖΙ |p 005600001048 |q 005600001048 |t DIE |y 23 | ||
| 856 | |u http://hdl.handle.net/11610/10738 | ||
| 901 | |a BIBL6-2014-1 | ||
| 909 | |a M |b 161277 | ||
| 909 | |a M |b 161278 | ||
| 924 | |a ΤΖΙΜΑ |b ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ |y ΛΗΜΝΟΣ |z 2014-03 | ||
| 970 | |a ΜΟΣΧΟΒΗ |b ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ |z 2012/04/16 | ||