Προσδιορισμός της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και του περιεχομένου σε ολικά αινολικά συστατικά διαφόρων υπερτροφιών (superfoods) έπειτα από εκχύλιση με νερό και οργανικούς διαλύτες :

Προσδιορισμός της ολικής αντιοξειδωτικής ικανότητας και του περιεχομένου σε ολικά αινολικά συστατικά διαφόρων υπερτροφιών (superfoods) έπειτα από εκχύλιση με νερό και οργανικούς διαλύτες : πτυχιακή εργασία

Ο σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν ο προσδιορισμός του φαινολικού και αντιοξειδωτικού περιεχομένου 11 υπερτροφών (Superfoods). Ειδικότερα μελετήθηκαν οι ακόλουθες υπερτροφές: κράνα, αρώνια, γκότζι μπέρι, ιπποφές, μύρτιλλο, κινόα, βατόμουρο, ακαί μπέρι, τζίντζερ (φρέσκο και αποξηραμένο), σπόροι κία....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Main Authors: Μπάτη, Ζωή (Author), Χιώνη, Αδαμαντία (Author)
Corporate Author: Πανεπιστήμιο Αιγαίου. Σχολή Περιβάλλοντος. Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής
Format: Thesis Book
Language:Greek
Published: 2017.
Subjects:
Dissertations, Academic > Greece.
Antioxidants.
Antioxidants > Health aspects.
Antioxidants > Therapeutic use.
Polyphenols.
Food.
Phenols.
Online Access:http://hdl.handle.net/11610/21900
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Description
Summary:Ο σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν ο προσδιορισμός του φαινολικού και αντιοξειδωτικού περιεχομένου 11 υπερτροφών (Superfoods). Ειδικότερα μελετήθηκαν οι ακόλουθες υπερτροφές: κράνα, αρώνια, γκότζι μπέρι, ιπποφές, μύρτιλλο, κινόα, βατόμουρο, ακαί μπέρι, τζίντζερ (φρέσκο και αποξηραμένο), σπόροι κία. Το ολικό πολυφαινολικό περιεχόμενο των δειγμάτων προσδιορίστηκε με τη μέθοδο Folin-Ciocalteu. Στη συνέχεια, εκτιμήθηκε η πιθανή αντιοξειδωτική δράση των εκχυλισμάτων τους με τη μέθοδο FRAP.
Item Description:Τριμελής επιτροπή: Χαράλαμπος Καραντώνης, Κωνσταντίνα Νασοπούλου, Αντώνιος Ε. Κουτελιδάκης.
Physical Description:87 σ. : εικ. ; 30 εκ.
Bibliography:Βιβλιογραφία: σ. 80-85.

Similar Items