Παραδοσιακά τυριά : πλούσια και ποικίλη μικροχλωρίδα με σχετικά οφέλη : πτυχιακή εργασία
Οι κίνδυνοι και τα οφέλη, που προέρχονται από την κατανάλωση παραδοσιακών τυριών, κυρίως αυτών από νωπό γάλα, δεν μπορούν πάντοτε να οριστούν αντικειμενικά, εξ ου και οι επαναλαμβανόμενες αντιπαραθέσεις για τα υπέρ και τα κατά τους. Αυτή η βιβλιογραφική μελέτη ξεκινά τονίζοντας τις ιδιαιτερότητες τη...
Saved in:
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Corporate Author: | |
| Format: | Thesis Book |
| Language: | Greek |
| Published: |
2015.
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/11610/10726 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
MARC
| LEADER | 00000cam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 1/110204 | ||
| 008 | 160308s2015####gr | ||| |||| ||gre|| | ||
| 040 | |a GR-MyUa |b gre |c GR-MyUa |e AACR2 | ||
| 041 | 0 | |a gre | |
| 082 | 7 | |a 637.35 |2 (23) | |
| 100 | 1 | |a Αδαλή, Αγγελική, |e aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Παραδοσιακά τυριά : |b πλούσια και ποικίλη μικροχλωρίδα με σχετικά οφέλη : πτυχιακή εργασία / |c Αδαλή Αγγελική, Βασιλείου Ειρήνη ; επιβλέπων καθηγητής Γκιαούρης Ευστάθιος. |
| 260 | |c 2015. | ||
| 300 | |a 65 σ. : |b πίν. ; |c 30 εκ. | ||
| 500 | |a Τριμελής επιτροπή : Γκιαούρης Ευστάθιος, Καραντώνης Χαράλαμπος, Μακρής Δημήτριος. | ||
| 502 | |a Πτυχιακή εργασία - Πανεπιστήμιο Αιγαίου, Λήμνος, 2015. | ||
| 504 | |a Βιβλιογραφία : σ. 58-65. | ||
| 506 | 1 | |a Διάθεση πλήρους κειμένου περιορισμένης πρόσβασης. |b υποχρεωτική σύνδεση από μέλη του Πανεπιστημίου Αιγαίου. | |
| 520 | 8 | |a Οι κίνδυνοι και τα οφέλη, που προέρχονται από την κατανάλωση παραδοσιακών τυριών, κυρίως αυτών από νωπό γάλα, δεν μπορούν πάντοτε να οριστούν αντικειμενικά, εξ ου και οι επαναλαμβανόμενες αντιπαραθέσεις για τα υπέρ και τα κατά τους. Αυτή η βιβλιογραφική μελέτη ξεκινά τονίζοντας τις ιδιαιτερότητες της μικροχλωρίδας των παραδοσιακών τυριών και στη συνέχεια περιγράφει τα πιθανά οφέλη στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, στην υγιεινή, και στην υγεία που συνδέονται με τα παραδοσιακά τυριά. Η μικροβιακή ποικιλότητα του ακατέργαστου γάλακτος εξαρτάται τόσο από τους μικροοργανισμούς που ήδη βρίσκονται ως μικροχλωρίδα στο γάλα, όσο και από τις παραδοσιακές πρακτικές, συμπεριλαμβανομένων και των πρακτικών εμβολιασμού. Η παραδοσιακή τεχνογνωσία από το στάδιο της φάρμας μέχρι τη διαδικασία απόκτησης τυριού μετά την ωρίμανση, βοηθά στη διατήρηση τόσο του πλούτου της μικροχλωρίδας, όσο και στην ποικιλομορφία μεταξύ των τυριών κατά την επεξεργασία. | |
| 540 | |a Κλειδωμένη δυνατότητα αντιγραφής. | ||
| 650 | 0 | |a Cheese |x Varieties. | |
| 650 | 0 | |a Cheese |x Microbiology. | |
| 650 | 0 | |a Cheese products. | |
| 650 | 0 | |a Dissertations, Academic |z Greece. | |
| 700 | 1 | |a Βασιλείου, Ειρήνη, |e aut | |
| 700 | 1 | |a Γκιαούρης, Ευστάθιος, |e dgs | |
| 710 | 2 | |a Πανεπιστήμιο Αιγαίου. |b Σχολή Περιβάλλοντος. |b Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής. | |
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20160622 |h 637.35 ΑΔΑ |p 005600001202 |q 005600001202 |t DIE |y 23 | ||
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20160308 |h 637.35 ΑΔΑ |p 005600001308 |q 005600001308 |t DIE |y 23 | ||
| 852 | |a INST |b LEMNOS |c DIATR |e 20190902 |h 637.35 ΑΔΑ |p 005600001915 |q 005600001915 |t DIE |y 23 | ||
| 856 | |u http://hdl.handle.net/11610/10726 | ||
| 924 | |a Αδαλή |b Αγγελική |y Λήμνος |z 2015-10 | ||
| 970 | |a Μοσχόβη |b Ευαγγελία |z 08/03/2016 | ||