Dissertation/ Thesis
Incidence of Alicyclobacillus acidoterrestris and foodborne pathogens in fruit juices. Control strategies for spoilage using antimicrobial compounds and high-pressure processing
| Τίτλος: | Incidence of Alicyclobacillus acidoterrestris and foodborne pathogens in fruit juices. Control strategies for spoilage using antimicrobial compounds and high-pressure processing |
|---|---|
| Συγγραφείς: | Neggazi, Isma |
| Συνεισφορές: | University/Department: Universitat de Lleida. Departament de Tecnologia, Enginyeria i Ciència dels Aliments |
| Thesis Advisors: | Viñas Almenar, Inmaculada, Alegre Vilas, Isabel |
| Πηγή: | TDX (Tesis Doctorals en Xarxa) |
| Στοιχεία εκδότη: | 2026. |
| Έτος έκδοσης: | 2026 |
| Φυσική περιγραφή: | 356 p. |
| Θεματικοί όροι: | Qualitat microbiològica, Alicyclobacillus acidoterrestris, Tecnologies de conservació, Calidad microbiológica, Tecnologías de conservación, Microbiological quality, Preservation technologies, Tecnologia d'Aliments |
| Περιγραφή: | Aquesta tesi analitza la qualitat i la seguretat microbiològica de sucs de fruita produïts o comercialitzats a Catalunya, amb especial atenció a l’alteració causada per Alicyclobacillus acidoterrestris i als riscos associats a patògens alimentaris. Els resultats mostren que aquest microorganisme és present en una part dels sucs estudiats i que la seva capacitat d’alteració depèn tant de la soca com del tipus de suc. Alguns compostos fenòlics i la nisina poden reduir aquesta alteració, especialment en combinació amb determinats tractaments de conservació. Pel que fa a la seguretat microbiològica, els sucs no pasteuritzats presenten, en general, bones condicions higièniques, però existeix risc de contaminació creuada durant el processament, amb transferències elevades de patògens des de superfícies i equips al producte. En conjunt, la tesi aporta coneixement i estratègies per millorar la qualitat i la seguretat dels sucs de fruita. |
| Description (Translated): | Esta tesis analiza la calidad y la seguridad microbiológica de los zumos de fruta producidos o comercializados en Cataluña, con especial atención a la alteración causada por Alicyclobacillus acidoterrestris y a los riesgos asociados a patógenos alimentarios. Los resultados muestran que este microorganismo está presente en una parte de los zumos estudiados y que su capacidad de alteración depende tanto de la cepa como del tipo de zumo. Algunos compuestos fenólicos y la nisina pueden reducir esta alteración, especialmente en combinación con determinados tratamientos de conservación. En cuanto a la seguridad microbiológica, los zumos no pasteurizados presentan, en general, buenas condiciones higiénicas, aunque existe riesgo de contaminación cruzada durante el procesamiento, con elevadas tasas de transferencia de patógenos desde superficies y equipos al producto. En conjunto, la tesis aporta conocimiento y estrategias para mejorar la calidad y la seguridad de los zumos de fruta. This thesis examines the microbiological quality and safety of fruit juices produced and/or marketed in Catalonia, with particular emphasis on spoilage caused by Alicyclobacillus acidoterrestris and the risks associated with foodborne pathogens. The results show that this microorganism is present in a proportion of the juices studied and that its spoilage potential depends on both the strain and the type of juice. Certain phenolic compounds and nisin can reduce spoilage, particularly when combined with specific preservation treatments. Regarding microbiological safety, unpasteurised juices generally showed satisfactory hygienic conditions; however, there is a risk of cross-contamination during processing, with high rates of pathogen transfer from surfaces and equipment to the product. Overall, this thesis provides valuable insights and proposes strategies to improve the quality and safety of fruit juices. Programa de Doctorat en Ciència i Tecnologia Agrària i Alimentària |
| Τύπος εγγράφου: | Dissertation/Thesis |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | English |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://hdl.handle.net/10803/698027 |
| Rights: | L'accés als continguts d'aquesta tesi queda condicionat a l'acceptació de les condicions d'ús establertes per la següent llicència Creative Commons: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edstdx.10803.698027 |
| Βάση Δεδομένων: | TDX |
| Η περιγραφή δεν είναι διαθέσιμη |