Academic Journal
ВЛИЯНИЕ ХОЛОДНОГО ХРАНЕНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ И САХАРОВ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ
| Τίτλος: | ВЛИЯНИЕ ХОЛОДНОГО ХРАНЕНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ И САХАРОВ В ЯБЛОЧНОМ СОКЕ |
|---|---|
| Συγγραφείς: | С.В. Медведева, Д.И. Фролов |
| Πηγή: | Инновационная техника и технология, Vol 12, Iss 4 (2025) |
| Στοιχεία εκδότη: | Penza State Technological University, 2025. |
| Έτος έκδοσης: | 2025 |
| Συλλογή: | LCC:Agriculture (General) |
| Θεματικοί όροι: | яблочный сок, холодное хранение, органические кислоты, сахара, кислотность, сладость, Agriculture (General), S1-972 |
| Περιγραφή: | В работе исследовано влияние холодного хранения яблок на состав яблочного сока, полученного из свежих и хранившихся плодов. Оценивались изменения содержания основных органических кислот (яблочной, лимонной, уксусной, винной) и сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), а также показателей общей кислотности, pH, общего содержания сахаров и индекса сладости. После 140 дней хранения при температуре 1-2 °C наблюдались статистически значимые различия в содержании лимонной и яблочной кислот, общей кислотности, pH, а также в концентрациях фруктозы, глюкозы и сахарозы. При этом общие показатели содержания сахаров и индекс сладости существенно не изменились. Полученные результаты показывают, что холодное хранение влияет на баланс органических кислот и сахаров в яблочном соке, изменяя его вкусовые характеристики и питательную ценность. |
| Τύπος εγγράφου: | article |
| Περιγραφή αρχείου: | electronic resource |
| Γλώσσα: | English Russian |
| ISSN: | 2410-0242 2414-9845 |
| Relation: | https://itit58.ru/index.php/itit/article/view/619; https://doaj.org/toc/2410-0242; https://doaj.org/toc/2414-9845 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://doaj.org/article/a7d27d65a12b4d4fa586d8f367231421 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsdoj.7d27d65a12b4d4fa586d8f367231421 |
| Βάση Δεδομένων: | Directory of Open Access Journals |
| ISSN: | 24100242 24149845 |
|---|