Academic Journal
Development of a production technology for functional beverages based on whey enriched with natural juices from plant-based raw materials
| Τίτλος: | Development of a production technology for functional beverages based on whey enriched with natural juices from plant-based raw materials |
|---|---|
| Συγγραφείς: | Akhundova, Nazilya, Babashli, Aynur |
| Πηγή: | Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Vol. 5 No. 11 (137) (2025): Technology and Equipment of Food Production; 86-93 Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 5 № 11 (137) (2025): Технології та обладнання харчових виробництв; 86-93 |
| Στοιχεία εκδότη: | TECHNOLOGY CENTER PC®, 2025. |
| Έτος έκδοσης: | 2025 |
| Θεματικοί όροι: | утилізація відходів, environmental problems, молочна сироватка, functional beverages, молочні відходи, milk whey, waste disposal, функціональні напої, dairy waste, екологічні проблеми |
| Περιγραφή: | Через екологічні проблеми, дедалі більша увага приділяється молочній сироватці як цінній вторинній сировині. Сучасні дослідження підтверджують її високу харчову та біологічну цінність завдяки вмісту лактози, білків та мінералів. Об'єктом цього дослідження є виробництво функціональних напоїв на основі молочної сироватки, збагаченої натуральними соками з яблук, обліпихи та груш, вирощених у північних регіонах Азербайджану. Проблема, яку необхідно вирішити, полягає у створенні безвідходної технології переробки, яка перетворює молочну сироватку на функціональний продукт з покращеними органолептичними та поживними властивостями. Розробка таких технологій сприяє раціональному використанню ресурсів та зменшенню негативного впливу на навколишнє середовище. Були досліджені органолептичні та фізико-хімічні властивості як контрольного зразка молочної сироватки, так і експериментальних зразків з додаванням соків. Було виявлено, що додавання рослинних компонентів покращує смак, аромат та зовнішній вигляд напою, а також підвищує його харчову цінність. У статті представлено рецептуру та технологічну схему виробництва напоїв з покращеними органолептичними властивостями та стабільністю зберігання. Фізико-хімічний аналіз підтверджує відповідність розроблених напоїв ГОСТ Р 56543-2015, а моніторинг змін кислотності, сухої речовини та цукру протягом 5-денного періоду зберігання в холодильнику (0…+6°C) демонструє задовільну стабільність продукту. Таким чином, запропонована технологія переробки молочної сироватки на функціональні напої не лише сприяє розширенню асортименту продуктів з високою доданою вартістю, але й вирішує екологічні проблеми, пов'язані з утилізацією молочних відходів. Все вищезазначене дозволяє стверджувати про необхідність впровадження цієї технології в промислове виробництво Due to environmental concerns, increasing attention is given to whey as a valuable secondary raw material. Modern research confirms its high nutritional and biological value due to its content of lactose, proteins, and minerals. The object of this study is the production of functional beverages based on whey enriched with natural juices from apples, sea buckthorn, and pears grown in the northern regions of Azerbaijan. The problem to be solved is the creation of a zero-waste processing technology that transforms whey into a functional product with enhanced organoleptic and nutritional properties. The development of such technologies contributes to the rational use of resources and the reduction of negative environmental impacts. In the course of the study, the organoleptic and physicochemical properties of both the control whey sample and the experimental samples with added juices were examined. It was found that the addition of plant-based components enhances the taste, aroma, and appearance of the beverage, while also increasing its nutritional value. The article presents the formulation and technological scheme for producing beverages with improved organoleptic properties and storage stability. Physicochemical analysis confirms that the developed beverages meet GOST R 56543-2015and monitoring changes in acidity, dry matter, and sugars over a 5-day storage period in fridge (0…+6°C) demonstrates satisfactory product stability. Thus, the proposed technology for processing whey into functional beverages not only contributes to the expansion of the range of high value-added products but also addresses environmental issues related to the disposal of dairy waste. All of the above makes it possible to assert the necessity of implementing this technology in industrial production |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | English |
| ISSN: | 1729-3774 1729-4061 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | https://journals.uran.ua/eejet/article/view/338568 |
| Rights: | CC BY |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.scientific.p..878fd7f981268fa9c8faefc5944e6c1e |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 17293774 17294061 |
|---|