Academic Journal
INFLUENCE OF FUNCTIONAL COMPONENTS ON THE TITER OF LACTIC ACID BACTERIA OF YEAST 'VIVO'
| Τίτλος: | INFLUENCE OF FUNCTIONAL COMPONENTS ON THE TITER OF LACTIC ACID BACTERIA OF YEAST 'VIVO' |
|---|---|
| Πηγή: | Збірник наукових праць Дніпровського державного технічного університету (технічні науки); Том 2 № 39 (2021): collection; 98-114 Collection of scholarly papers of Dniprovsk State Technical University (Technical Sciences); Vol. 2 No. 39 (2021): collection; 98-114 |
| Στοιχεία εκδότη: | Dniprovsk State Technical University, 2021. |
| Έτος έκδοσης: | 2021 |
| Θεματικοί όροι: | 2. Zero hunger, lactic acid bacteria, культивування, antibiotic resistance, аскорбінова кислота, cultivation, антибіотикостійкість, функціональні компоненти, functional components, молочнокислі бактерії, ascorbic acid |
| Περιγραφή: | The use of yeasts with a high titer of probiotic cultures of lactic acid bacteria (LAB) and plant components, ascorbic acid in the technology of obtaining functional products - can improve the quality of finished products, nutritional and biological value. The aim of the study was to study the effect of functional components and antibiotics of different groups in the elective nutrient media "Lactobacagar" and "Bifidoagar" on the LAB titer and their viability. The task of the work is to determine the feasibility of using extracts of milk thistle, rye seeds, flax and ascorbic acid in nutrient media for the viability of LAB yeast "VIVO" with the addition of antibiotics of different groups and concentrations. The effect of the most commonly used antibiotics was studied: benzylpenicillin, azithromycin, lincomycin, gentamicin sulfate, ceftriaxone, norfloxacin, amoxil, streptomycin, tetracycline, erythromycin on the titer of lactic acid concentrations, which correspond to IV bacteria; 50; 25; 12.5; 6.25; 3.13; 1.56; 0.78. Determination of antibiotic resistance of LAB was performed by the method of double dilutions. Determination of antibiotic resistance of LAB was performed by the method of double dilutions. The effectiveness of the use of extracts of milk thistle, flax and red seed, as well as ascorbic acid in the practice of nutrient enrichment has been proven. The introduction of these components into the composition of nutrient media with antibiotics led to an increase in the number of viable LAB cells by 5—9%. It is recommended to enrich fermented milk products and bakery products with functional components — seeds or meal of red flax, flax and thistle to increase the nutritional value and increase the titer of fermentation microflora. Використання заквасок із високим титром пробіотичних культур молочнокислих бактерій (МКБ), рослинними компонентами та аскорбінової кислоти в технології отримання продуктів функціонального призначення дозволяють підвищити якість готових виробів, харчову та біологічну цінність. Мета роботи — дослідження впливу функціональних компонентів та антибіотиків різних груп у складі елективних поживних середовищ «Лактобакагар» і «Біфідоагар» на титр МКБ та їх життєздатність. Завдання роботи — визначення доцільності використання екстрактів розторопші, насіння рижію, льону та аскорбінової кислоти у складі поживних середовищ на предмет життєздатності МКБ закваски «VIVO» при додаванні антибіотиків різних груп та концентрацій. Досліджено вплив найуживаніших антибіотиків: бензилпеніцилін, азитроміцин, лінкоміцин, гентаміцину сульфат, цефтріаксон, норфлоксацин, амоксил, стрептоміцин, тетрациклін, еритроміцин на титр молочнокислих бактерій закваски «VIVO», концентрації яких відповідають наступним значенням, мкг/мл: 100; 50; 25; 12,5; 6,25; 3,13; 1,56; 0,78. Визначення антибіотикостійкості МКБ проводили методом подвійних розведень. Доведено ефективність використання екстрактів розторопші, насіння льону та рижію, а також аскорбінової кислоти в практиці збагачення поживних середовищ. Внесення даних компонентів до складу поживних середовищ із антибіотиками призвело до збільшення кількості життєздатних клітин МКБ на 5—9 %. Рекомендовано збагачення кисломолочних продуктів та хлібобулочних виробів функціональними компонентами насінням або шротом рижію, льону та розторопші задля підвищення їх харчової цінності та збільшення титру бродильної мікрофлори. |
| Τύπος εγγράφου: | Article |
| Περιγραφή αρχείου: | application/pdf |
| Γλώσσα: | Ukrainian |
| ISSN: | 2519-2884 2617-8389 |
| Σύνδεσμος πρόσβασης: | http://sj.dstu.dp.ua/article/view/248074 |
| Αριθμός Καταχώρησης: | edsair.scientific.p..1e330affb5e9efa09e2437aa292aa7e9 |
| Βάση Δεδομένων: | OpenAIRE |
| ISSN: | 25192884 26178389 |
|---|