Academic Journal
Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов
| Title: | Изменение состава микробиоты зернового сырья в процессе производства хлеба заварных сортов |
|---|---|
| Publisher Information: | БГТУ, 2021. |
| Publication Year: | 2021 |
| Subject Terms: | зерновое сырье, анаэробные спорообразующие бактерии, продукты пищевые, хлебопекарное производство, хлеб, микробиота, бациллы |
| Description: | Источниками загрязнения готовой продукции являются сырьевые компоненты, нарушение технологических режимов переработки зернового сырья. В полуфабрикатах помимо полезных микроорганизмов обнаружены бациллы - возбудители «картофельной болезни» хлеба. Микроорганизмы, способные вызвать «картофельную болезнь» хлеба, остаются жизнеспособными, несмотря на высокотемпературные режимы обработки замеса, тем самым вызывая порчу готовой продукции. |
| Document Type: | Article |
| File Description: | application/pdf |
| Language: | Russian |
| Access URL: | https://elib.belstu.by/handle/123456789/39392 |
| Accession Number: | edsair.od......3992..bd90ff99abbb74f1d30cfd852e99274b |
| Database: | OpenAIRE |
Be the first to leave a comment!