Bibliographic Details
| Title: |
Сравнительный анализ некоторых физико-химических показателей йогуртов, изготовленных с применением сухих заквасок в лабораторных условиях |
| Publisher Information: |
2022. |
| Publication Year: |
2022 |
| Subject Terms: |
бифидобактерии, сухие закваски, активная кислотность, молоко, физико-химические показатели йогуртов, ультрапастеризованное молоко, титруемая кислотность, йогурт, удельная электропроводность |
| Description: |
Анализировались результаты исследований некоторых физико-химических показателей ультрапастеризованного молока и йогуртов, полученных в лабораторных условиях с использованием белорусской и зарубежной сухих заквасок молочнокислых микроорганизмов. Кроме классических микроорганизмов закваски для изготовления йогуртов в состав зарубежной закваски дополнительно входили молочнокислая ацидофильная палочка и бифидобактерии. Продемонстрированы графические результаты, ферментации молочной смеси, приведшие к понижению температуры замерзания и pH, увеличению титруемой кислотности и удельной электропроводности. |
| Document Type: |
Article |
| File Description: |
application/pdf |
| Language: |
Russian |
| Access URL: |
https://elib.belstu.by/handle/123456789/48824 |
| Accession Number: |
edsair.od......3992..a9927da78b3576dda879c18ebfd88c77 |
| Database: |
OpenAIRE |