Academic Journal
View in EDS

Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот

Bibliographic Details
Title: Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот
Publisher Information: НТУ "ХПІ", 2010.
Publication Year: 2010
Subject Terms: емульсійні продукти, майонезні імульсії, продукти харчування, соняшникова олія, харчова промисловість, олієжирове виробництво, купажована олія, мікробіологічні процеси, рослинні олії
Description: Рассмотрен вопрос усовершенствования жировой основы майонезов. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели майонеза со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот. Определено, что стабильность к окислительной порче разработанного продукта увеличилась в 2,8 раз по сравнению контролем. The question of the improvement of fatty basis for mayonnaises is shown. The organoleptic, physical-chemical and microbiological indexes of mayonnaise are investigational with the balanced composition of the polyunsaturated fatty acids. It is certain that stability to oxidizing spoilage of the developed product was increased in 2,8 times on comparison control.
Document Type: Article
File Description: application/pdf
Language: Ukrainian
Access URL: http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/28783
Accession Number: edsair.od......3033..1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9
Database: OpenAIRE
FullText Text:
  Availability: 0
CustomLinks:
  – Url: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3033%3A%3A1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9
    Name: EDS - OpenAIRE (ns324271)
    Category: fullText
    Text: View record at OpenAIRE
Header DbId: edsair
DbLabel: OpenAIRE
An: edsair.od......3033..1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9
RelevancyScore: 763
AccessLevel: 3
PubType: Academic Journal
PubTypeId: academicJournal
PreciseRelevancyScore: 763.072082519531
IllustrationInfo
Items – Name: Title
  Label: Title
  Group: Ti
  Data: Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот
– Name: Publisher
  Label: Publisher Information
  Group: PubInfo
  Data: НТУ "ХПІ", 2010.
– Name: DatePubCY
  Label: Publication Year
  Group: Date
  Data: 2010
– Name: Subject
  Label: Subject Terms
  Group: Su
  Data: <searchLink fieldCode="DE" term="%22емульсійні+продукти%22">емульсійні продукти</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22майонезні+імульсії%22">майонезні імульсії</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22продукти+харчування%22">продукти харчування</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22соняшникова+олія%22">соняшникова олія</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22харчова+промисловість%22">харчова промисловість</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22олієжирове+виробництво%22">олієжирове виробництво</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22купажована+олія%22">купажована олія</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22мікробіологічні+процеси%22">мікробіологічні процеси</searchLink><br /><searchLink fieldCode="DE" term="%22рослинні+олії%22">рослинні олії</searchLink>
– Name: Abstract
  Label: Description
  Group: Ab
  Data: Рассмотрен вопрос усовершенствования жировой основы майонезов. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели майонеза со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот. Определено, что стабильность к окислительной порче разработанного продукта увеличилась в 2,8 раз по сравнению контролем. The question of the improvement of fatty basis for mayonnaises is shown. The organoleptic, physical-chemical and microbiological indexes of mayonnaise are investigational with the balanced composition of the polyunsaturated fatty acids. It is certain that stability to oxidizing spoilage of the developed product was increased in 2,8 times on comparison control.
– Name: TypeDocument
  Label: Document Type
  Group: TypDoc
  Data: Article
– Name: Format
  Label: File Description
  Group: SrcInfo
  Data: application/pdf
– Name: Language
  Label: Language
  Group: Lang
  Data: Ukrainian
– Name: URL
  Label: Access URL
  Group: URL
  Data: <link linkTarget="URL" linkTerm="http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/28783" linkWindow="_blank">http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/28783</link>
– Name: AN
  Label: Accession Number
  Group: ID
  Data: edsair.od......3033..1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9
PLink https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&site=eds-live&db=edsair&AN=edsair.od......3033..1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9
RecordInfo BibRecord:
  BibEntity:
    Languages:
      – Text: Ukrainian
    Subjects:
      – SubjectFull: емульсійні продукти
        Type: general
      – SubjectFull: майонезні імульсії
        Type: general
      – SubjectFull: продукти харчування
        Type: general
      – SubjectFull: соняшникова олія
        Type: general
      – SubjectFull: харчова промисловість
        Type: general
      – SubjectFull: олієжирове виробництво
        Type: general
      – SubjectFull: купажована олія
        Type: general
      – SubjectFull: мікробіологічні процеси
        Type: general
      – SubjectFull: рослинні олії
        Type: general
    Titles:
      – TitleFull: Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот
        Type: main
  BibRelationships:
    IsPartOfRelationships:
      – BibEntity:
          Dates:
            – D: 01
              M: 01
              Type: published
              Y: 2010
          Identifiers:
            – Type: issn-locals
              Value: edsair
            – Type: issn-locals
              Value: edsairFT
ResultId 1