Bibliographic Details
| Title: |
Розробка майонезу, збалансованого за складом поліненасичених жирних кислот |
| Publisher Information: |
НТУ "ХПІ", 2010. |
| Publication Year: |
2010 |
| Subject Terms: |
емульсійні продукти, майонезні імульсії, продукти харчування, соняшникова олія, харчова промисловість, олієжирове виробництво, купажована олія, мікробіологічні процеси, рослинні олії |
| Description: |
Рассмотрен вопрос усовершенствования жировой основы майонезов. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели майонеза со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот. Определено, что стабильность к окислительной порче разработанного продукта увеличилась в 2,8 раз по сравнению контролем. The question of the improvement of fatty basis for mayonnaises is shown. The organoleptic, physical-chemical and microbiological indexes of mayonnaise are investigational with the balanced composition of the polyunsaturated fatty acids. It is certain that stability to oxidizing spoilage of the developed product was increased in 2,8 times on comparison control. |
| Document Type: |
Article |
| File Description: |
application/pdf |
| Language: |
Ukrainian |
| Access URL: |
http://repository.kpi.kharkov.ua/handle/KhPI-Press/28783 |
| Accession Number: |
edsair.od......3033..1f6ea9ea62a38d8f7f9ff0c06a633bf9 |
| Database: |
OpenAIRE |