Bibliographic Details
| Title: |
Использование картофеля в хлебопечении |
| Publisher Information: |
Пищепромиздат, 1945. |
| Publication Year: |
1945 |
| Subject Terms: |
Картофель — Применение в хлебопечении, Великая Отечественная война, Выпечка хлеба, Картофельные хлопья, Военное время, Хлебопекарная промышленность, Картофель, Хлебопечение, Пекарни, Продовольствие, Мука — Заменители, Хлеб |
| Description: |
0|7|Предисловие [c. 7] 0|9|Картофель [c. 9] 1|9|Строение картофеля [c. 9] 1|9|Химический состав клубней [c. 9] 1|11|Сорта картофеля [c. 11] 1|12|Болезни картофеля [c. 12] 1|12|Болезни, вызываемые грибками [c. 12] 1|13|Болезни, вызываемые бактериями [c. 13] 1|14|Меры борьбы с болезнями [c. 14] 1|14|Поражение клубней картофеля морозом [c. 14] 1|15|Качество картофеля и его определение [c. 15] 1|16|Хранение картофеля [c. 16] 0|22|Аппаратурно-технологические схемы переработки картофеля на хлебозаводе или пекарне [c. 22] 1|22|Переработка картофеля на хлебозаводе [c. 22] 1|26|Переработка картофеля на хлебопекарне [c. 26] 0|29|Приготовление хлеба с заменой части муки картофеля [c. 29] 1|29|Коэффициент замены муки картофелем [c. 29] 1|29|Приготовление хлеба с добавлением картофеля [c. 29] 1|31|Приготовление ржаного хлеба с добавлением вареного и пропаренного картофеля [c. 31] 1|32|Приготовление ржаного хлеба с добавлением сырого картофеля [c. 32] 1|32|Использование мороженого картофеля для приготовления хлеба [c. 32] 0|34|Оборудование цехов для переработки картофеля на хлебозаводах и пекарнях [c. 34] 1|35|Ленточные транспортеры [c. 35] 1|36|Скребковые транспортеры [c. 36] 1|37|Шнеки [c. 37] 1|39|Самотаски [c. 39] 1|39|Гидравлические транспортеры [c. 39] 1|40|Тележки [c. 40] 1|40|Моечные установки [c. 40] 1|41|Кулачная картофелемойка [c. 41] 1|45|Барабанная картофелемойка КМБ-10 („шестигранник") [c. 45] 1|52|Гравиемойка [c. 52] 1|54|Картофелечистки [c. 54] 1|56|Сортировочные устройства [c. 56] 1|56|Оборудование для измельчения картофеля [c. 56] 1|60|Упрощенная терка КТ-250 [c. 60] 1|62|Молотковые дробилки [c. 62] 2|62|Дробилка ДМ-300 [c. 62] 2|67|Дробилки ДМ-360 [c. 67] 1|72|Устройство для варки измельченного картофеля [c. 72] 1|73|Варочно-протирочный аппарат [c. 73] 0|76|Цехи по переработке картофеля на хлебозаводах [c. 76] 1|76|Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Кагановича [c. 76] 1|78|Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Микояна [c. 78] 1|80|Цехи переработки картофеля на хлебозаводе Сокольнического района г. Москвы [c. 80] 1|83|Цех переработки картофеля на хлебозаводе им. Бадаева в г. Москве [c. 83] 1|84|Цех переработки картофеля на Подольском хлебокомбинате [c. 84] 0|89|Приложения [c. 89] 1|89|Общесоюзный стандарт на картофель столовый [c. 89] 1|90|Общесоюзный стандарт на картофель заводской [c. 90] 1|91|Картофель столовый молодой [c. 91] 1|92|Картофель заводской свежий [c. 92] 1|92|Инструкции по определению качества столового картофеля [c. 92] 0|94|Оглавление [c. 94] |
| Document Type: |
Book |
| Language: |
Russian |
| Access URL: |
http://elib.uraic.ru/handle/123456789/5781 |
| Accession Number: |
edsair.od......3019..a6bc2cc0c2e83130b1d419dba334b12e |
| Database: |
OpenAIRE |